... розпивання віскі - це не тільки його споживання; людина - суспільна істота і п'є зазвичай разом з рідними, друзями або знайомими. А якщо навіть поодинці, то в компанії зі спогадами і примарами минулого.
Іен Бенкс #xAB; Чистий продукт: У пошуках ідеального віскі # xBB;
Всім дня хорошого.
Мій перший пост був про те, як я пробував варити пиво на купленому наборі. Відразу ж захотілося отримати більш цікавий досвід, а саме приготувати домашній віскі.
Для мене домашній самогон батька, зараз приємніше випити по приїзду додому з ним, та під хорошу закуску, ніж магазинну горілку. Знаєш, що зроблено все з натурпродкта і своїми рукам.
Сам я з процесом самогоноваріння раніше був знайомий тільки теоретично =). І так поїхали.
Для свого першого досвіду вирішив замахнувся відразу на приготування віскі, просто самогон не цікаво. Досвід варіння пива є, а етапи приготування напою до певного моменту дуже навіть схожі.
Народ розписує історію, особливості напою на кілька сторінок. Я такий капіпастой займатися не хочу.
навіщо капіпастіть, то, що написано до нас.
Менше теорії, більше практики.
Після прочитання купки рецептів, для себе підібрав такі необхідні інгредієнти:
1. Дріжджі Whisky Yeast for Pot Distillers на 25 л
2. Декстроза - глюкоза - 3 кг
3. Солод Pilsen 2,5-3,5 EBC (Castle Malting, Бельгія) - 2 кг
4. Солод Smoked 4-12 EBC (Castle Malting, Бельгія) - 1 кг
5. Тріска дубова Српски (сербія), середній випал - 0,2 кг
Пройдемося по ним докладніше:
1. Дріжджі Whisky Yeast for Pot Distillers
Для зернової браги важливо використовувати спеціалізовані дріжджі. Головна фішка таких дріжджів це ферменти дріжджів, які дозволяють розщепити складові зерна і виділити цукор (підходять для в кукурудзяного і зернового сусла). 1 пакет на 25 л сусла
Купувався солод бельгійського виробництва:
Pilsen 2,5-3,5 EBC - стандартний ячмінний. І копчений Smoked 4-12 EBC - застосовується у виробництві найрізноманітніших сортів пива і віскі. Завдяки копчення над вогнем з букових полін, цей солод має крутий копчений аромат і передає його пиву або віскі, також надаючи йому солодкуваті ноти.
EBC - це показник ступеня обсмаження солоду. Чим він вищий тим темніше буде сусло і додасть більше гіркоти напою (якщо це пиво) або особливих смакових якостей дистилляту після перегонки.
Замість цукру краще використовувати декстрозу засвоюється вона дріжджами більш легше, ніж цукор, не виділяючи зайвих ферментів. Вона безпосередньо засвоюється дріжджами без виділення зайвих ферментів. Простіше кажучи: дріжджі люблять і краще перетравлюють декстрозу ніж звичайний цукор (фруктозу)
При заміні цукру на глюкозу, її необхідно внести в брагу в 1,125 рази більше, ніж цукру. Наприклад: 6 (стандартний засинаючи) кг цукру = 6,75 кг глюкози.
5. Тріска дубова Српски (сербія), середній випал
Тріска у нас виступає в якості замінника облагородження напою в дубовій бочці. Вона додасть потрібний колір, смак і аромат. Продають зазвичай тріску слабкого, середнього і сильного випалу. Я купив золоту середину.
Тріску виготовляють із самої "смачної" частини дуба, на зразок береться шматок не більше 1 метра від землі (саме смак видно) і обсмажують під певній температурі в вакуумі, для збереження всіх смакових якостей тріски.
Дробу на солод для варіння. Найкраще використовувати в цій справі млин для солоду.
За спробу звичайно респект, але позиціонувати це як рецепт я б не став, так, проба пера, не більше. Занадто багато косяків, починаючи з інгредієнтів, закінчуючи перегоном.
До того ж 50% глюкози в заторі, це віскі. да ви серйозно?
"1. Дріжджі Whisky Yeast for Pot Distillers
Для зернової браги важливо використовувати спеціалізовані дріжджі. Головна фішка таких дріжджів це ферменти дріжджів, які дозволяють розщепити складові зерна і виділити цукор (підходять для в кукурудзяного і зернового сусла). "
А що ви, вибачте, тут то збираєтеся розщеплювати цими дріжджами, солод або декстрозу? У солоді досить ферментів, щоб оцукрився себе самого, а глюкоза і так з'їдається дріжджами і без ферментів. Причому дріжджі підійдуть будь-які, солодовий запах переб'є всі штами, а 2 перегону і бочка (в даному випадку тріска) додадуть стільки нот, що якісь були додані дріжджі, ви чисто фізично не розпізнаєте.
"Дізнатися коли можна припиняти першу перегонку можна простим способом, просто підставте шматочок паперу під капає самогон і підпаліть - горить продовжуємо"
А якщо не горить закінчуємо чи що, і втрачаємо тим самим 30% дистиляту? перший перегін роблять без зміцнення до 3-5% спирту в струмені, на те він і перший перегін. Він виходить градусів 30 від сили, але не 74%.
Блін, та багато чого ще, просто розписувати не охота)
Гаразд, може запив пост про віскі сам, як руки дійдуть. А щоб каламуть прибрати, кинь дистилят в морозилку на добу, і профільтруй потім через вату на холодну, повинна зникнути буде ..
Привіт з наступними, знову знадобився ваш рада. 7 днів вимочував нову бочку (10л) водою, щодня міняв свіжу - після залив продуктом, через 16 днів спробував (сьогодні) колір світло-бурштиновий, смак насичений дубом, начитався форумів, почали мучити сумніви в тому що отримав "плінтусовку". Які у мене варіанти? Зливати - вживати, зливати і на перегін, забити і наполягати далі?
Розкрити гілка 19
Розкрити гілка 18
Привіт, знову за порадою, в який раз. Знову з затором борода якась.
Проростив ячмінь, довжина паростка половина довжини зерна, підсушимо пару діб. Грубо змолов (з лушпинням). промивав двома водами, на 52-ух градусів (2 години), друга вода на 70 градусах (40 хвилин). 10 кг солоду на 35 літрів води і так дві заливки. Сусло охололо до 35 градусів - вніс 200 грам свіжих пресованих, попередньо разброженних дріжджів. Бродіння зупинилося на другу добу, чекав, на третє добу почала з'являтися пліснява. На запах як квас, спирту мало. Пробував переганяти виходить з 3 літрів затору грамів 100-200 сирцю. Затор при перегоні пінитися і пузиритися постійно - вийшов спирт градусів 35-40 (фігня). Що я блеать роблю не так? ДЕ помилки?
Скислемед затор довелося рятувати, нагрівати, вносити цукровий Сирок, горох і нові дріжджі, щоб не пропав. Після цукрової реабілітації вийшло так-сяк вигнати 10 літрів з 65 літрів затору.
Розкрити гілка 16
термопауза повинні бути при температурі не більше 65 градусів. У вас оцукрювання не відбулося толком, і ферменти загинули на 70.
Апарати з царгами я б не рекомендував дешеві брати, тому що якщо ви спантеличені зміцненням, то краще вже вибрати дорогий з дефлегматором як в першій посиланням, ніж брати колону 40 см без регульованого охолодження, вони безглузді. Для новачка, ІМХО, апарат з розбірним сухопарнику саме воно.
Взагалі я робив пост про самогонному апараті для новачка, можна глянути тут:
Якщо плануєте гнати зернові браги, то з солодовими все просто, а от каші щоб гнати треба або сильно віджимати їх від дробини, або каламутити парогенератор. Його можна купити але простіше зробити. В кінці цієї статті я писав як він робиться:
Розкрити гілка 1