Збираємо бутони кульбаб. Напіврозкриті не беріть, нам потрібні тугі, які щойно з'явилися суцвіття. З цієї ж причини краще організувати збір вранці або вдень, коли квітки відкриті, і їх не можна сплутати з ще розпустилися бутонами.
Для першого разу багато не збирайте, буде досить 3-4 жмень. Потім, якщо сподобається, можете маринувати хоч бочками. Суцвіття промиваємо і замочуємо в сольовому розчині (1 ст. Ложка солі на 1 склянку води) на кілька годин. Це частково прибере гіркота.
Готуємо заправку. На 380 грамову банку бутонів кульбаби знадобиться приблизно 150 грам кип'яченої теплої води, півтори-дві столові ложки 9% оцту, ½ столової ложки солі, ½ чайної ложки цукру. Для смаку бажано додати півчайної ложки бальзамічного оцту або чайну ложку соєвого соусу.
Ще буде потрібно 2 невеликих зубчики часнику. Їх нарізаємо не дуже дрібно. Один кладемо на дно банки. Засипаємо вимочені суцвіття і зверху кладемо другий нарізаний зубчик.
Все це заливаємо заправкою, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник приблизно на місяць. Протягом цього терміну суцвіття повністю промаринується, і їх можна буде додавати в страви, як заміну каперси. Так, ще потрібно буде за час «дозрівання» кілька разів перевернути банку, суцвіття легкі, прагнуть спливти, і тому верхні погано просочуються маринадом.
Сам смак суцвіть кульбаби слабо виражений, тому бажано заправку ароматизувати не тільки бальзамічним оцтом або соєвим соусом, а й іншими приправами. Наприклад, кропом, лавровим листом, насінням гірчиці, запашним, чорним і червоним перцем.
Так як ця заготовка не пастеризується, то маринад повинен бути досить кислим, щоб суцвіття не забродили, тому при застосуванні оцту більш низької концентрації, збільште його кількість. Навіть якщо ви переборщіть, на смак це не дуже позначиться, адже каперси з суцвіть кульбаби використовується не як основне блюдо, а в вигляді добавки. Але якщо не переносите або не подобаються занадто кисле, зменшіть частку оцту і пропастерізуйте банку з заготівлею.
Інші новини по темі: