Капусту можна нарізати декількома способами. Можна дрібно нашаткувати або крупно порубати. Кращим способом є розділити качан на 4 частини, витягти качан і нарізати поперек жилок. Уздовж капусту краще не шинкувати, щоб не було грубих частин. Звичайно ж, ідеальним варіантом вважається заквашування цілих качанів капусти. У такому вигляді зберігаються практично всі корисні елементи, однак, це не зовсім підходящий спосіб для домашнього консервування. Ідеальною посудом для квашення є дерев'яна бочка або величезна емальована каструля. Чим більше капуста буде контактувати з повітрям, тим ефективніше буде відбуватися процес бродіння.
Способів зберігання капусти безліч. Серед них можна виділити закваску огірковим розсолом. Цей спосіб досить простий і вигідний. Може вийти безвідходне виробництво. Коли огірочки благополучно з'їдені, розсіл, в якому вони перебували можна використовувати для заквашування капусти. Для цього його слід процідити. Подрібнену капусту поміщаємо в великий таз і заливаємо її огірковим розсолом. Розсолу повинно бути така кількість, щоб він виступав при незначному натисканні на капусту. Всю цю конструкцію необхідно залишити при кімнатній температурі дня на три. В процесі бродіння може утворюватися піна, яку акуратно необхідно знімати. Потім капусту слід розфасувати по банкам, доливаючи при необхідності розсіл, і прибрати в холодильник. Через добу, можна сміливо насолоджуватися її неповторним хрустким смаком.