Просто чудово, коли є домашні заготовки на зиму. Завжди можна відкрити баночку, і вже готове додаток до будь-якого гарніру. Зараз ми вам розповімо, як приготувати капусту з перцем.
Квашена капуста з перцем на зиму
- капуста - 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- цукор - 300 г;
- сіль - 3 ст. ложки;
- оцтова есенція 70% - 2 ст. ложки;
- рослинне масло - 0,5 л.
Капусту шаткуємо. Морква трьом на крупній тертці. Цибулю ріжемо півкільцями. У солодкому перці видаляємо серцевину і нарізаємо його кільцями або півкільцями. Капусту мнем, щоб вона пустила сік. А потім з'єднуємо всі інгредієнти і добре перемішуємо. Додаємо цукор і сіль і знову перемішуємо. Розводимо оцтову есенцію в 120 мл води і додаємо розчин до овочів, туди ж вливаємо і рослинне масло і знову все дуже добре перемішуємо. Розкладаємо отриманий салат в стерильні банки таким чином, щоб у кожній обов'язково був сік. Закриваємо банки кришками і зберігаємо квашену капусту з перцем в холодному місці. До вживання він готовий вже через 3 дні.
Маринована капуста з перцем і морквою на зиму
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- зелень петрушки - 50 г;
- корінь петрушки - 50 г;
- зелень селери - 50 г;
- рослинна олія;
- сіль;
- цукор;
- оцет 9% -ний;
- чорний, запашний перець горошком.
Шаткуємо капусту, складаємо її у велику ємність, бажано емальовану. Морква очищаємо і трьом на крупній тертці, додаємо до капусти. Цибулю ріжемо півкільцями. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою або півкільцями. Цікавіше, коли використовується перець різних кольорів. З'єднуємо всі овочі разом. Корінь петрушки обдаємо окропом і трьом на дрібній тертці. Зелень дрібно ріжемо. Все це також додаємо в салат.
У стерильні півлітрові банки спочатку вливаємо по 2 ст. ложки соняшникової олії, потім укладаємо салат і зверху насипаємо по 1
Тепер у великій каструлі застилає денце рушником або укладаємо спеціальний коло для стерилізації. Зверху ставимо баночки, наливаємо воду, її має бути стільки, щоб вона доходила до середини висоти банок. Як тільки вода закипить, вогонь робимо мінімальним і стерилізуємо близько 1 години. Після чого банки закочує, перевертаємо догори дном, так залишаємо до повного охолодження. Зберігати такий салат з капустою і болгарським перцем на зиму потрібно в прохолодному місці.