Молоді фахівці, влаштовуючись на роботу в ресторан, як правило, мріють про кар'єру. І не дивно. Адже всім відомо, що саме в ресторанному бізнесі існує чимало прикладів успішної кар'єри. коли офіціант або бармен через деякий час "доростає" до посади керуючого.
Багато молодих фахівців, що надійшли на роботу в ресторан, прагнуть в недалекому майбутньому обійняти посаду керівника. Але специфіка ресторанного бізнесу така, що кар'єру тут потрібно починати з "низів".
Наприклад, в обов'язки адміністратора (менеджера залу або метрдотеля) входить керівництво лінійним персоналом залу (офіціантами, барменами). Але при цьому він і сам займається обслуговуванням гостей. Зрозуміло, що кандидат на цю посаду повинен обов'язково мати досвід роботи офіціантом. До речі, у менеджера залу хороші кар'єрні перспективи. Ці фахівці нерідко з часом стають керуючими закладу. (Див. Успішна кар'єра)
Та й взагалі в ресторанному бізнесі побудувати кар'єру може будь-який співробітник, який зумів добре себе зарекомендувати. Працівника, успішно пропрацював на одній позиції протягом трьох років і зумів виділитися серед інших співробітників відмінною трудовою діяльністю, компанія утримує від відходу з мережі за допомогою підвищення. Практично всі адміністратори ресторанів "виросли" з офіціантів, а директори - з адміністраторів. У немережевих ресторані кар'єрні перспективи у менеджерів середньої ланки набагато менше, а адміністраторів та директорів часто перекуповують.
Директор (керуючий) ресторану найчастіше є найманим працівником. Він повинен відповідати за фінансово-адміністративне управління закладом (починаючи від закупівлі обладнання і закінчуючи контролём якості приготованих страв). Також цей фахівець повинен припиняти всіляке злодійство, що зовсім нелегко. Робота ця нервова і напружена, вимагає величезних витрат часу і сил. Зате у директора ресторану хороша заробітна плата. (Див. Як зробити кар'єру)
Але управлінцями ресторанів стають не тільки власні кадри. Беруть на дані позиції фахівців і "з вулиці". Головне в даному випадку наявність практичного досвіду. Оскільки успіх будь-якого ресторану багато в чому залежить від професійного рівня його працівників, то і фахівців на високі позиції, такі як шеф-кухар або керуючий рестораном, як правило, шукають досить довго - 3-4 місяці, а то й довше.
Профільних вузів в Україні, що випускають фахівців ресторанного бізнесу, мало. Менеджерів і управлінців готують торгово-економічні вузи - Київський національний торговельно-економічний університет і Донецький державний університет економіки і торгівлі. Кухарів - коледжі (колишні ПТУ).
Кількість кухарів у ресторані залежить від місткості залу. На 200-250 місць потрібно, як мінімум, 15 кухарів. Максимум троє з них можуть зайняти позицію шеф-кухаря. Але починати доведеться з посади "помічник кухаря". На відміну від працівників залу, ці фахівці обов'язково повинні мати профільну середню спеціальну освіту. (Див. Початок кар'єри)
Пропрацювавши 6-8 місяців в якості "помічника", працівник зазвичай переходить на посаду кухаря, потім - старшого кухаря (начальника зміни). Старший кухар з часом стає заступником шеф-кухаря (су-шефом). Вершина кар'єрного росту на даній території - посаду шеф-кухаря. На те, щоб співробітник ресторану з "помічника кухаря" виріс до позиції шеф-кухаря, йде в середньому 2-4 роки.
Для кухарів дуже важливо постійна самоосвіта. Адже саме від цих фахівців багато в чому залежить - чи стане гість постійним клієнтом. Тож не дивно, що кухарі дуже часто відвідують відкриті тренінги, різні кулінарні курси і т.д. Шеф-кухарів високого професійного рівня нерідко намагаються переманити на нове місце роботи. Стимулом, як правило, є висока оплата праці. (Див. Розвиток кар'єри)
Починати будувати кар'єру краще в ресторанній мережі: перспектив для кар'єрного зростання в даному випадку буде набагато більше, ніж в одиночному закладі.
Вирости з офіціанта в директора ресторану співробітник може приблизно за 4-5 років. Але для цього він неодмінно повинен навчитися організувати роботу закладу так, щоб господар залишався задоволений фінансовими показниками, а клієнти - кухнею, персоналом і атмосферою.
Роботодавцю на замітку: Щоб підвищити ефективність пошуку кандидатів, які відповідають вимогам вакансії, розмістіть нашу вакансію. розмістити вакансію на сайті | додати вакансії безкоштовно і переглядайте резюме.