Серед великої кількості вакансій для молодих і недосвідчених і раніше великою популярністю користується робота в сфері громадського харчування. Підприємства швидкого обслуговування (далі - ПБО) виявляються найбільш привабливими в плані вибору потенційного місця роботи. Обсяг пропонованих робочих місць тут досить великий. Це пов'язано з тим, що ресторани швидкого обслуговування традиційно вважаються одним з головних секторів для розвитку франчайзингових мереж, серед них такі транснаціональні гіганти, як Макдоналдс, KFC.
За даними РБК, Макдоналдс до свого піввікового ювілею має в мережі понад 22 000 франчайзі, KFC - 10 000. Ці цифри зростають, як неухильно підвищується і попит на гарну робочу силу. Більш того, статистика говорить, що близько 80% персоналу ПБО - це студенти. Для цього є ряд причин: відсутність спеціальної підготовки, непоганий заробіток, гнучкий графік роботи. До цього переліку можна сміливо додати ще один пункт - можливість кар'єрного росту. Як не дивно, але саме до цього останнім часом апелюють особливо часто потенційні роботодавці. Подібна ситуація викликана тим, що жодна серйозна компанія не захоче мати справу виключно з тимчасовим персоналом, готовим покинути робочі місця з початком навчального року. Ніхто не бажає витрачати даремно свої сили, час і ресурси на навчання співробітника, створення уніформи. Нарешті сезонний відплив робочих рук просто економічно не вигідний. Тому створюється мотивація, щоб зацікавити працівників, змусити їх перейнятися корпоративним духом. Один з таких привабливих моментів - рух по службових сходах.
Бути можна діловою людиною
Отже, зрозуміло, чому молодих, енергійних і навіть не мають професійного досвіду так охоче приймають на роботу. Інша річ, самі молоді та енергійні. Для них існує безліч відповідей на питання: чому я роблю такий вибір:
- робота не заважає навчанню;
- необхідний тимчасовий заробіток;
- хочу зробити кар'єру в сфері громадського харчування;
- ринок ПБО відкриває можливість швидкого кар'єрного росту.
Як відомо, всі люди влаштовані однаково, а влаштовуються все по-різному. Тому, займаючи в ресторані швидкого обслуговування найскромніші позиції, не слід впадати у відчай. Це неминучий етап складної ієрархічної системи. Зрозуміло, що відразу керівні посади вам ніхто не запропонує. Існують об'єктивні критерії. Так, фахівці вважають, що для формування професіонала середньої ланки достатньо двох років, а якщо мова йде про керівників вищого рівня, то необхідний більший термін - три-п'ять років. Як правило, новачки працюють на кухні або займаються прибиранням залу, далі отримують роботу на касі. Тільки від вашої активності та ділової хватки буде залежати тривалість такого становища. Деяким вистачає одного-двох днів, щоб вже ніколи не повертатися прибирати зал або не мити посуд. Найбільш реальна управлінська посаду, на яку можна розраховувати, - менеджер.
«Для некваліфікованого фахівця найлегше знайти роботу в сфері обслуговування, особливо, якщо це робота в компанії, що розвиває, наприклад, мережа ресторанів, - пояснює Тетяна Шолохова, HR менеджер« Ростик'с-KFC ». - Як правило, в таких компаніях передбачено навчання некваліфікованого персоналу, стажування. У «Ростик'с-KFC» приймають на роботу як тих, у кого вже є досвід роботи в сфері обслуговування, так і новачків. Стартова позиція в компанії називається член команди - це та посада, яка не вимагає досвіду роботи. Ця позиція називається так тому, що всі співробітники ресторану працюють разом, однією командою, допомагають один одному, розподіляють між собою функції так, щоб домагатися найкращих результатів. Насправді, ця посада розділяється залежно від функціональних обов'язків на кілька позицій: продавець-касир, працівник кухні, тренер. В цілому робота члена команди включає в себе приготування, зберігання, упаковку фірмових страв «Ростик'с-KFC» і обслуговування гостей. В роботі член команди повинен керуватися традиціями, заснованими на цілях і цінностях нашої компанії. Практично всі менеджери, в тому числі і директора ресторанів, починали як члени команди. Кар'єрне зростання в нашій компанії залежить від особистісних і професійних якостей людини, наскільки яскраво і ефективно він себе проявить в роботі і в команді. Після результативної роботи членом команди співробітник стає тренером і вже сам може навчати новачків. Далі йдуть більш високі позиції: менеджер зміни, заступник директора, директор, територіальний керуючий. «Ростик'с-KFC» - швидко розвивається мережа, яка постійно відкриває нові об'єкти, і, відповідно, постійно потребує нових кадрах ».
Інша всесвітньо відома компанія «Макдоналдс» робить все, щоб змінити статус, так званої роботи mcjob. Макджоб - це неологізм, який міцно увійшов в життя з деяким негативним відтінком. Під цим терміном розуміють роботу без перспективи. Однак керівництво відомої мережі ресторанів відстояло право внести зміну в подібне тлумачення. Їх девіз: «Ніколи не пізно знайти хорошу роботу»! Кар'єра в цій системі - можливість за два-три роки стати керівником одного з ресторанів мережі.
Як дійти до ступенів відомих
Це справді, можливо, так як в тому ж Макдоналдсі доводиться працювати в основному з тимчасовим персоналом, дуже велика ротація кадрів і постійні співробітники, добре себе зарекомендували, мають можливість швидкого зростання. Тут же існує спеціальна програма підготовки персоналу, що управляє «Менеджер-стажер». Вона розрахована на тих, хто хоче стрімкими темпами вирости на роботі, і обіцяє вже через рік серйозний поступ.
Для кандидатів програми «Менеджер-стажер» існують спеціальні вимоги:
- неповну вищу освіту (4-5 курс);
- повна робоча зайнятість (40 годин);
- певний набір особистісних якостей: активна життєва позиція, комунікативні та організаторські здібності, вміння працювати в команді, хороша здатність до навчання.
- знання англійської мови.
Якщо ви виконуєте усі вищевказані вимоги, то необхідно пройти співбесіду з кураторами даної програми. У разі позитивного результату до менеджера-стажисту буде прикріплений персональний наставник. В процесі навчання стажист ознайомиться з політикою і стандартами компанії, отримає навички правильного використання обладнання, навчиться працювати з персоналом і клієнтами. Це багатоступенева програма і при переході на більш високий рівень доведеться здавати тести, від результатів яких, власне, і залежить можливість кар'єрного росту.
Спеціальні програми навчання, спрямовані на просування по службовій драбині, пропонують і інші ресторани швидкого обслуговування. Так, свою схему підготовки персоналу має компанія «Сбарро». Шукачам у віці від 20 років, пропонують професійне навчання з виплатою заробітної плати. Від потенційних працівників потрібно ініціативність, енергійність, якості лідера, вміння приймати рішення і нести за них відповідальність.
«Компанія« Планета Гостинності »може вважатися великим ресторанним холдингом. В нашій мережі налічується більше 250 ресторанів і це не межа. Щорічно в рамках компанії відкривається до 20 ресторанів і наслідком цього є активний кар'єрний ріст співробітників усередині компанії, - зазначає провідний фахівець Департаменту з управління персоналом ГМР «Планета Гостинності» Алієва Ільнора. - Корпоративні правила компанії орієнтовані на просування внутрішніх співробітників. У зв'язку з цим, будь некваліфіковану працівник, який прийшов в компанію на лінійну позицію, може з часом стати керівником певного напряму. Яскравим прикладом є операційний директор мережі ресторанів «Сбарро» Е. А. Шарубіна, її кар'єра в компанії почалася з рядового співробітника. Рух по кар'єрних сходах залежить тільки від самого претендента, від його компетентності в питаннях роботи, стандартів і правил компанії. Для бажаючих підвищити професійний рівень розроблена програма «Стань менеджером за 3 місяці» для внутрішніх співробітників і «Програма стань менеджером за 5 місяців» для зовнішніх кандидатів. Мета програми - за короткий термін навчити і ввести в посаду компетентного менеджера. За проведеною статистикою, понад 80% співробітників, які прийшли в ресторан і розглядають дану роботу як тимчасовий проект, в подальшому вибрали для себе професію в напрямку HoReCa ». (Назва HoReCa (ХоРеКа) утворена з перших двох букв слів Ho tel - Re staurant - Ca fe / Catering. - Прим. Ред.) ».
Багато фірм пропонують тренінгову форму навчання, коли учасники отримують практичні знання і навички. Як правило, подібні заняття розраховані на того, хто хоче вирости в компанії. «У« Ростик'с-KFC », наприклад, використовуються три види програм навчання для менеджерів, - розповідає Тетяна Шолохова. По-перше, це тренінги для нових менеджерів. Дані програми досить тривалі. Залежно від посади і рівня підготовки кандидата вони можуть займати від 6 до 20 тижнів. Після атестації на цих тренінгах співробітник вже повністю готовий до роботи на новій посаді. По-друге, семінари для діючих менеджерів. Їх мета - підвищення професійних навичок, впровадження нових технологій управління. По-третє, коучинг. Директор ресторану і територіальний керуючий так само займаються розвитком команди менеджерів. Більшість директорів наших ресторанів колись прийшли членами команди, щоб підзаробити. Але через деякий час стало ясно, що на додачу до кишенькових грошей вони отримали можливість зробити кар'єру в надійної великої компанії ».
Таким чином, можна відзначити, що тимчасова робота часто виявляється стартовим майданчиком. Тому, виконуючи день у день нудні і одноманітні операції, слід посміхнутися і подумати: «Це всього лише накопичення досвіду». Немає принизливої роботи. Є тільки високий і низький старт. Потрібно вірити в удачу і докладати максимум зусиль. Адже людина, якій пощастило, всього лише зробив те, що інші лише збиралися зробити.
Тетяна Круглякова, журнал ОБУЧЕНІЕКАРЬЕРА, № 11 (147)
Оцініть корисність цього матеріалу:
всього проголосувало: 452. загальна оцінка: 64