У велику миску налийте води, посоліть дуже сильно, поріжте і пам'ятайте цибулю (великими літерами) покладіть його в воду разом з оцтом і льодом. Опустіть туди кишки, дайте їм охолонути і починайте їх вивертати навиворіт. Внутрішню слиз всю соскребите тупим боком ножа, і промийте все як слід. Візьміть жменю солі і насипте на кишки, протріть їх і ще раз прополосніте. Виверніть кишки назад - жирної стороною назовні, якщо ви зібралися зробити ковбаски. Не чіпайте жир, я вас благаю.
Поріжте дрібними кубиками печінку, серце, нирки, курдючное сало, цибулю, помідори. Додайте відвареного рису, перемішайте фарш, покладіть в нього як годиться перцю червоного меленого, трохи паприки, зіри, дайте постояти.
Начините кишки, роблячи ковбаски сантиметрів по 15-20 (або який розмір вам більше подобається) перев'яжіть, припустіть їх (40хв) в сковороді або широкій каструлі. Не забудьте проколоти в декількох місцях.
Обсмажте готові ковбаски в курдючному салі, подаючи присипте тонко порізані цибулею, змішаним з кропом і меленим червоним перцем.
Для отримання джиз-биза куди звертатися знаєте.
Сталик, воно у мене як раз з водою, сіллю і оцтом варто, ось цибуля не зрозуміла, щас поправлю. Як з'ясувалося шляхом ксперімента, внутрішня слиз прекрасно змивається сильним напором води, я потім вивернула, чистенько, Гладенка всюди. Це я парочку вже опрацювала. А ось жир, він, вибачте, пахне не нутрощами (як у свині), а екскрементами. Це піде після вилежування-відмивання, або я не звідти кишки здобув і його краще нафіг?