(Фр. Carbonnade, від лат. Carbo - вугілля). Так називають приготовлену особливим чином свинину для порівняно тривалого зберігання. Назва походить від того, що в минулому гасіння парою або сухим теплим повітрям, що вимагається для приготування карбонаду, могло здійснюватися тільки за допомогою вугілля, на спокійному вугільному жару. Іншим неодмінною умовою для приготування карбонаду є наявність скороварки виду м'яса. Тому карбонад можна готувати або зі свинячої вирізки, або з телятини, або зі свинячого м'яса. У всіх випадках м'ясо попередньо зачищається від плівок, але шар жиру обов'язково зберігається. Потім створюється щільна панірування борошном, іноді покриття рідкісної тканиною разом з борошном або покриття емульсією, в складі якої є сіль, прянощі (перець), селітра, харчові барвники. Для кращого проварювання карбонади надається форма вузького довгастого циліндра або бруска, відповідного розмірами і перетину природної вирізки, якщо карбонад готується з інших частин туші (в таких випадках в торгівлі карбонад називають "шийкою").
Слово, що відбулося від французького carbon - вугілля. Делікатесний м'ясний продукт. Свиняча вирізка, приготована для порівняно тривалого зберігання. Вариться паром або сухим теплим повітрям, що в минулому досягалося за допомогою рівного вугільного спека - звідси і походить назва. Якщо карбонад готується з інших частин туші, його називають шийкою. Також називається і м'ясне блюдо з яловичини, тушкованої в пиві.
Карбонад по-фламандські з яловичини. 1 кг вирізки нарізати поперек волокон приблизно на 10 шматків, несильно відбити і обсмажити в олії з обох сторін. 2 - 3 цибулини нарізають кружальцями, 1 - 2 моркви і 1 корінь селери або петрушки дрібно шаткують і підсмажують в тому ж маслі, де смажилося м'ясо. Укладають в сковорідку м'ясо, поверх нього овочі і наливають туди пива (0,5 л) так, щоб воно покрило м'ясо, потім додають кмин, лавровий лист, сіль і тушкують на повільному вогні (бл. 40 хв.). У міру випаровування пива його потроху додають.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)