Характеристика і походження.
Тропічний чагарник, батьківщиною якого є Індія. З Індії він потрапив на Близький Схід, а звідти поширився в Європу завдяки древнім грекам і римлянам, які вживали його головним чином як прянощі в фруктові страви і високо цінували через сприятливий впливу на організм.
В даний час він культивується в основному в Індонезії, Китаї, в Шрі-Ланці, у Східній Африці і в тропічних областях Америки. Опис. З товстого повзучого кореневища виростають два види стебел - листовий стебло висотою до 3 м і повзучі безлисті квіткові стебла довжиною до 0,5 м. Рослина розмножується вегетативно шляхом ділення коренів або розсадою, вирощеною з насіння. Квітки білі, зібрані в невеликі кисті. Листя блідо-зелені, довгасті, цілокраї, списоподібні.
Після дозрівання збирають заповнені насінням плоди (Fructus cardamoni), довжина яких 10-20 мм. Висушені і змолоти насіння використовуються як прянощі.
Читайте також: Чебрець звичайний
Хімічний склад.
Насіння містить 4-8% ефірної олії і 10% гума і амідону.
Регулює утворення шлункового соку і викликає апетит. Можна сказати, що зміцнює шлунок.
Кардамон застосування.
Смак і запах кардамону пряні, ароматні, гострі. В середні віки він продавався в аптеках як ліки, головним чином в суміші з іншими добавками, його виготовлення було строго охороняється таємницею.
Читайте також: Рута запашна застосування
Кардамон додає особливого присмаку різдвяного печінкою, марципанів, медяникам, всім пирогів з дріжджового тіста, тістечком з фруктами, компотів і страв з фруктів. Любителі цієї пряності вживають кардамон тонкого помелу для додавання в чорну каву. Використовується він також у виробництві відомих лікерів «кірас», «Шартрез» і «Ангостура». Оскільки це дуже гостра пряність, слід нагадати, що користуватися нею потрібно обережно.
Кардамон покращує смак і ароматизує все супи, особливо гороховий, соуси, підливи, страви з риби і м'яса, свинину, баранину і ягнятину, птицю, рубане м'ясо, яловичий гуляш, плов з телятиною, паштети, смажену рибу і м'ясний бульйон. У невеликій кількості можна його додавати в ковбаси і до шинки. Кардамон можна вживати і при приготуванні м'яса на рожні. Він входить до складу відомої прянощі «керрі». Зберігається в добре закритому посуді, в захищеному від світла, прохолодному місці.
Читайте також: Иссоп лікарський - характеристика, опис, вирощування, склад, застосування
За матеріалами: belkablog.com