Кардамон корисні властивості спеції, food and health

Кардамон - вишукана класична східна спеція родом з Індії і Шрі-Ланки. У давнину плоди кардамону називали райським зерном. Зерна вважалися дорогим задоволенням, які могли собі дозволити тільки багаті люди. Та й на сьогоднішній день кардамон є одним з трьох найдорожчих прянощів в світі, крім шафрану і ванілі. У цьому випадку мова йде не про меленої спеції, а про якісні плодах кардамону в насіннєвих коробочках. Спеція має пікантний смак за рахунок ноток евкаліпта і камфори, поєднуючи в собі щось від білого перцю, щось від імбиру. а щось від мускатного горіха. Кардамон, згідно з давньою легендою, вирощували в вавилонських Висячі сади Семіраміди. Це тропічна рослина сімейства Імбирні почали поширювати в Стародавній Індії. До сих пір Індія є одним з найбільших країн-експортерів прянощі нарівні з Гватемалою.

У Середньовіччі спецію використовували як лікарський засіб, але завжди зберігалася в розряді елітних і дорогих спецій. Тільки в 19 столітті пряність почали культивувати для використання в кулінарії і в лікувальних цілях. На сьогоднішній день кардамон є предметом вивчення медиків, кулінарів, ароматерапевтов, парфумерів і дієтологів через своїх дивовижних здібностей підтримувати захисні сили організму, пробуджувати не тільки апетит, але і чуттєвість.

характеристика

Плоди спеції є коробочки з трьома відсіками, які збирають ледь дозрілими. Їх сушать під сонячними променями, перемелюють і використовують для лікування і кулінарії. Коробочки зеленого кольору популярні в Індії, а спеціально вибілені коробочки - на півночі Європи, де не популярно використовувати яскраві спеції. Зерна відбілюють за допомогою сірчистого ангідриду, що в результаті надає спеції солодкувату ноту і приглушує її пекучість. Варто відзначити, що в Європі пряність найбільше воліють скандинави. У цих країнах з холодним кліматом кардамон додають в ковбасні вироби, м'ясні та рибні страви, маринади для риби, лікери, гарячі глёггі і пунші. Натуральні зелені насіння рослини дуже популярні в східних країнах, де їх використовують для приготування різних страв. «Чорний кардамон» сімейства Імбирні (дерево роду Атотіт) являє собою коричневі коробочки з чорним насінням. Їх розмір - 2-5 см. Виростають плоди в Непалі, Північному В'єтнамі та Китаї. В Індії чорну пряність додають в прості гострі страви, вважаючи лише зелений кардамон великим спадщиною давньої кухні.

Рослину можна вирощувати з насіння, але найкраще відбувається розмноження шматочками кореневищ. Починає плодоносити на третьому році життя. Орієнтовно з одного гектара отримують до 100 кілограм плодів. Урожай можна збирати близько 10 років. Рослина не переносить зимові мінусові температури повітря. Його можна вирощувати в теплицях, зимових садах або будинках.

Хімічний склад і харчова цінність

Насіння рослини містять 3-8% ефірної олії, що містить жирну олію, цинеол, білок, терпинеол і терпинилацетат. Також до складу насіння входять харчові волокна, вітаміни, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець і цинк. Енергетична цінність спеції становить 311 кКал на 100 грам.

Харчова цінність на 100 грам (орієнтовно)

Корисні властивості

Більшість прянощів східного походження, включаючи кардамон, східні цілителі застосовували з давніх часів для лікування різних захворювань. Насіння рослини завжди були відомі своїми лікувальними і ароматичними властивостями. На сьогоднішній день відомо і науково доведено, що, що містяться в спеції речовини здатні стимулювати апетит, відновлювати сприятливу мікрофлору в організмі і покращувати травні процеси.

У сучасній медицині пряність використовують для зниження температури тіла як антисептичний засіб, при бронхітах, пневмонії та ларингіті.

У прянощі містяться вітаміни:

В1, який входить до складу ферментів вуглеводного і енергетичного обміну для правильної роботи нервової. травної та серцево-судинної системи;
В6, який бере участь в системі гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в метаболізмі і перетвореннях амінокислот для стимулювання апетиту, нормального стану шкіри і запобігання анемії;
А. який впливає як антиоксидант;
С, який бере участь в окисно-відновних процесах, засвоєнні заліза і роботі імунної системи.

Зерна спеції мають тонізуючу дію. У стародавній аюрведической літературі говориться, що кардамон додає відчуття спокою й умиротворення, дарує ясність і активність розуму.

Ефірна олія насіння корисно при кольках в шлунку і блювоти. Чай з меленого кардамону, імбиру і гвоздики усуває нетравлення і стимулює роботу кишечника. Також корисно його вживати перед настанням «жіночих днів» для зняття хворобливих відчуттів і дискомфорту. Крім того, ефірна олія прянощі усуває головний біль, апатію, депресію і страхи. Від відчуття тяжкості в тілі допоможе напій із суміші кардамону, кумина і коріандру. Допомагає при кашлі, астмі та бронхіті.

Кардамон стимулює обмін речовин в організмі, вироблення шлункового соку і виводить токсичні речовини і шлаки. Добре допомагає пряність при запорах (використовується в комплексному лікуванні). Зерна рослини відмінно освіжають подих і усувають запальні процеси в роті. Пряність добре допомагає при безсонні.

Кардамон володіє збудливим ефектом. Його використовували в древньому мистецтві любові як афродизіак. Запах зерен притягує партнерів один до одного і підвищує сексуальний потяг.

Пряність володіє потужними антиоксидантними властивостями і перешкоджає старінню організму. Також спеція розщеплює жири і сприяє схудненню.

В цілому, основні лікувальні цілі, в яких може використовуватися кардамон наступні:

антисептик при застуді, вірусних інфекціях;
відхаркувальний при кашлі;
як сечогінний засіб;
при високому рівні холестерину в крові;
при метеоризмі;
при блювоті і нудоті;
при безсонні і депресії;
при збоях серцевого ритму;
при втоми і зниженому артеріальному тиску;
при порушеному менструальному циклі;
при розладах кишечника.

Протипоказання і побічні ефекти

Спеція протипоказана людям, що страждають гострим гастритом і виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки. Також не рекомендується вживати пряність вагітним жінкам, що годують мама і дітям до 12 років.

Кардамон може викликати алергічну реакцію, тому перед тим, як приймати його в їжу необхідно спробувати чи буде він викликати індивідуальну непереносимість.

Надмірне вживання прянощі може привести до діареї і зневоднення організму.

Правила вибору та умови зберігання

Правильно вибирати кардамон в зернах в коробочках. Мелена пряність швидко втрачає свої ефірні масла. При необхідності найкраще подрібнити потрібну кількість зерен в кавомолці. Натуральний кардамон повинен бути приємного світло-зеленого кольору.

Зберігати пряність в зернах найкраще в герметичній скляній банці з щільною кришкою або керамічної ємності. Спецію потрібно тримати в сухому місці при кімнатній температурі. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів, вологи або повітря.

Для лікування розладів кишечника використовують наступний рецепт: змішати шматочок натертого імбиру, 2-3 мелених зерна кардамону і стакан гарячої води. довести до кипіння і залишити на кілька хвилин. Пити в теплому вигляді замість чаю.

Щоб позбутися від нудоти коштує всього лише пожувати 2-3 зерна прянощі.

Для зміцнення імунітету використовують 3-4 мелених насіння спеції і чайну ложку меду. Отриману суміш приймають один раз з ранку після пробудження.

Щоб знизити вагу заварюють зелений чай і додають чверть ложки меленої прянощі з декількома краплями лимонного соку. Як допоміжний засіб приймають один раз в день з ранку.

Для очищення організм від шлаків і токсинів одну чайну ложку меленої спеції заливають однією склянкою окропу і п'ють гарячим по чверті склянки один раз в день.

Для того, щоб позбутися від діареї змішують насіння меленого кардамону, фенхеля і кропу в рівних частках. Одну чайну ложку отриманої суміші заливають склянкою окропу і настоюють. П'ють по столовій ложці, поступово збільшуючи прийом до чверті склянки.

Під час безсоння заливають склянкою води одну чайну ложку меленої кардамону, доводять до кипіння і п'ють по чверті склянки.

Щоб позбутися від фарингіту, сухості в горлі і хрипоти, заливають 0,5 чайної ложки подрібненого насіння склянкою окропу і після годинного настоювання, полощуть горло кілька разів в день.

При імпотенції беруть 1 чайну ложку меду, щіпку кардамону і заливають склянкою кип'яченого молока. Приймають ввечері по 1 склянці.

Щоб поліпшити зір беруть 4-5 мелених насіння і змішують з чайною ложкою меду. Приймають один раз в день.

Для схуднення ¼ чайної ложки кардамону додають в каву або чай. Для отримання кращого результату рекомендується додавати кардамон, корицю і червоний перець в блюда. Поєднання цих трьох спецій стимулює обмін речовин, а кориця регулює рівень глюкози.

В ароматерапії кардамон використовують при простудних захворюваннях, емоційному виснаженні, головних болях. Для цього досить нанести пару крапель на аромалампу і вдихати близько 15 хвилин.

Для масажу масло використовують в поєднанні з виноградним, лляним, оливковою маслами. Для цього додають 3-4 краплі ефірного масла кардамону до 1 столовій ложці базового масла.

Для поліпшення стану проблемної шкіри 4-5 крапель ефірного масла додають при прийомі ванни.

Кулінарні рецепти

Застосування кардамону як приправи різноманітно. У Німеччині традиційно кардамон додають в різдвяну випічку, в Скандинавії - в м'ясні паштети, ковбаси і пунші, в Росії - в тісто для випічки і паски. Араби додають прянощі в каві. На Сході, вважається, що кава з кардамоном - це незамінний атрибут гостинності.

Кава по-бедуїнських

У чашку кави додають чверть чайної ложки прянощі. Якщо кава заварний, то потрібно змішати його з меленим кардамоном і заварити. Якщо кава розчинна, то потрібно додати в нього трохи спеції і залити окропом.

Пряність додає пікантності напою і нейтралізує токсичність кофеїну, що знижує ризик підвищення артеріального тиску.

Чай з кардамоном

Три зерна прянощі заливають 0,5 літра окропу і настоюють кілька хвилин. Отриману настойку додають в зелений або чорний чай.

Рис з кардамоном

Промити 1 склянку рису і дати трохи просохнути. Розтерти 4 стручка прянощі. Довести до кипіння 2 склянки води, додати куркуму і дрібку солі. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти 3 столові ложки рослинної олії і додати кориці і кардамон. Потім висипати просушений рис і обсмажити протягом декількох хвилин. Після цього влити киплячу воду, довести до кипіння і варити під кришкою 20 хвилин. Коли рис вбере всю воду, блюдо можна вважати приготованим. Кількість отриманих порцій - 4.

Молочний солодкий рис

Для приготування страви знадобиться ємність з важким дном, в яку потрібно залити 4 склянки молока, 3 столові ложки промитого рису. Інгредієнти змішати і довести до кипіння, поки не випарується половина вмісту. Потім потрібно додати 1 чайну ложку свіжомелених зерен прянощі і 2 столових ложки цукру. Кип'ятити 5 хвилин, зняти з вогню і остудити. Приготовану страву можна посипати подрібненими фісташками, мигдалем або арахісом.