Страви з гарбуза дуже популярні в усьому світі. В Європі вас можуть почастувати гарбузовим шнапс і кави, в Америці - пирогом з корицею, у Вірменії - пловом з гарбузом, кизилом або сочевицею. А в Індії з гарбуза роблять приголомшливу халву і каррі. У Росії люблять гарбузову кашу і варення, в Італії - равіолі з гарбузом, в Англії - крем-супи. Загалом, гарбуз популярна і любима всюди.
У світі існує 22 сорти гарбуза. Найпопулярніші у нас (принаймні, їх я точно бачу в місцевому гастрономі) - це гарбуз сквош (вона ж - баттернат; грушоподібної форми, світло-оранжевого або кремового кольору), мигдальна та росіянка (обидві великі, круглі і насиченого оранжевого кольору ), гарбуз спагетті (на вигляд нагадує диню, а її м'якоть розпадається на волокна, що нагадують спагетті), волзький (схожа на великий сірий куля).
Ще один привід купити помаранчеву «карету» - це ті вітаміни і корисні речовини, які в ній є. У гарбузі міститься залізо і пектинові речовини (виводять з організму токсини і знижують рівень холестерину), вітаміни D (прискорює ріст, покращує настрій), А і Е (вітаміни краси - борються зі зморшками), К (збільшує згортання крові), Т (рідкісний вітамін, який допомагає засвоювати важку їжу і перешкоджає ожирінню), каротин (необхідний тим, у кого проблеми із зором). Плюс, клітковина, вітаміни C, В1, В2, В5, В6, РР.
Кожна господиня готує гарбуз по-своєму. Найчастіше з неї готую крем-суп або кашу. Рік тому в Мінську під час відрядження я зайшла в місцеве кафе: дуже хотілося їсти. І на обід я замовила ніжний гарбузовий крем-суп. Може я була занадто голодна, може, суп справив сильне враження, але після тієї поїздки він став моєю улюбленою стравою. Я завжди додаю в нього мускатний горіх і корицю (вони надають страві пікантні нотки) і подрібнені волоські горіхи. До речі, суп можна подавати, прикрасивши гарбузовим насінням (сформованими незалежно від естетики поповнять запаси цинку в організмі). Пшоняна каша з гарбузом - ще одне смачне і дієтичне блюдо. Справа в тому, що я росла досить впертим дитиною і до сих пір не люблю каші. І манну, і вівсяну, і гречану. Змусити мене з'їсти хоча б ложку - непосильна праця. Але золоту розсипчасту пшенку завжди їм із задоволенням. Це справжній лайфхак для тих батьків, чиї діти вередують за сніданком. Гарбуз (а також спеції, мед і кокосове молоко) перетворюють звичайну кашу в справжній десерт для гурманів, який можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Ще одне моє улюблене гарбузове блюдо, яке я можу їсти в яких завгодно кількостях - овочевий салат з гарбузовим маслом. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах, в бакалії на ринку або гіпермаркетах. Коштує воно від 300 рублів, має насичений темно-зелений відтінок і вельми пікантний смак. Це як раз той інгредієнт, пара крапель якого може зробити будь-яку страву незвичайним, починаючи від банальної відвареної картоплі і закінчуючи супом.
Гарбузовий крем-суп
М'якоть гарбуза - 1 кг
Картопля - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Масло олівковое- 2 ст. л.
Часник: 2 зубчики
Овочевий бульйон - 500 мл
Сіль, перець, мускатний горіх, кориця - до смаку
Тертий імбир - щіпка
М'якоть гарбуза, цибулю, моркву і картоплю нарізати кубиками. Покласти все це в сотейник, додати часник, обсмажити на оливковій олії 5-10 хвилин до м'якості.
Овочевий бульйон довести до кипіння. Покласти туди овочі і тертий імбир. Готувати 10 хвилин, а потім все пюрировать блендером. Додати вершки, спеції і добре перемішати. Готувати ще 10 хвилин на середньому вогні.
Подавати зі свіжим багетом і гарбузовим насінням. Для краси можна додати пару крапель гарбузового масла.
Пшоняна каша з гарбузом
Пшоняна крупа: 1 стакан
Кокосове молоко: 140 мл
Мускатний горіх: щіпка
Коричневий цукор: 3 ст. л
Вершкове масло - на смак
М'якоть гарбуза: 200-300 г
М'якоть гарбуза трьом на крупній тертці. (Купуючи гарбуз, зверніть увагу на її сорт, так як багато залежить від м'якоті. Промийте гарбуз, очистіть від шкірки, вийміть насіння і якщо м'якоть дуже тверда (буває навіть, що навіть шкірка чиститься насилу), то наріжте плід на великі шматки і злегка потомите її в духовці або мультиварці 10 хвилин, поки вона не стане досить м'якою для того, щоб її очистити і натерти). Промиваємо пшоняну крупу і кладемо в каструлю або мультиварку. Заливаємо її молоком. Додаємо цукор і м'якоть гарбуза. Перемішуємо.
За 10 хвилин до готовності додаємо спеції, мед і вершкове масло.
Ніжний гарбузовий пиріг
М'якоть гарбуза - 2 склянки
Манна крупа - 1,5 склянки
Кефір - 1 стакан
Цукор - 0,5 склянки
Гарбузовий сік - 100 г
Цукор корічневий- 6 ст. л.
Лимонний сік - 1 ст. л.
Кориця, кардамон, мускатний горіх-по щіпці
Гарбуз натерти на крупній тертці, віджати. Змішати з манною крупою, цукром, содою, сіллю, кефіром і замісити тісто. Додати корицю і мускатний горіх. Перекласти у форму для запікання і готувати 40-45 хвилин на 180 градусах.
В цей же час готуємо простий сироп: змішуємо коричневий цукор, лимонний сік, спеції і гарбузовий сік. Доводимо суміш до кипіння, а потім поливаємо цим готовий пиріг. Даємо страві просочитися 30-40 хвилин і подаємо до столу.
Варення з гарбуза
Мускатний горіх, кориця - по щіпці
Волоські горіхи - 1 ст. л.
Очистіть гарбуз і апельсини від шкірки (цедру зніміть тонкою стружкою-її можна додати в варення), насіння і наріжте на шматочки. Посипте все цукром і залиште на 8 годин. Потім все (разом з соком, що виділився) перекладіть в каструлю, додайте спеції, цедру і доведіть до кипіння. Зніміть піну. Остудіть варення, а потім знову доведіть до кипіння і готуйте до готовності.
Салат з овочів з гарбузовим маслом
Мікс листя салату -1 упаковка / 150 г
Моцарелла / фета-за смаком
Овочі (томати, огірки, болгарський перець)
Авокадо - 1 шт.
Насіння кунжуту -1 ч.л.
Гарбузова олія - 2-3 ст.л.
Приправа «Прованські трави» за смаком
Нарвіть листя салату. Поріжте ваші улюблені овочі. Авокадо очистіть від шкірки, видаліть кісточку і порізати кубиками. Розкришіть фету (або наріжте моцарелу). Заправте все парою столових ложок гарбузової олії. Я зазвичай також замість солі і перцю додаю пряну приправу «Прованські трави», яку можна замінити дрібкою сушеного базиліка, орегано і шавлії.
Подобаються наші тексти? Приєднуйтесь до нас в соціальних мережах, щоб бути в курсі всього найсвіжішого і цікавого!