-
- голландський соус
- 1/2 склянки вершкового масла;
- 3 яєчних жовтки;
- 4 столові ложки води;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль
- кайенскийперець.
- Сирний соус
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 1/2 склянки молока;
- 1 стакан тертого гострого сиру;
- сіль
- перець.
- Зелений соус Bagnet Vert
- 100 г петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- 2 анчоуса;
- 2 скибочки чорного хліба;
- 3 невеликих солоних огірка;
- 1 чайна ложка каперсів;
- кавова чашка винного оцту;
- 1/3 склянки оливкової олії.
Голландський соусВ сотейнику розтопіть вершкове масло, вимкніть вогонь і змішайте його з лимонним соком і теплою кип'яченою водою. Приготуйте водяну баню - поставте невелику ємність в каструлю більшого обсягу, налийте в неї води і помістіть на середній вогонь. Слідкуйте, щоб вода повільно кипіла, але не «била ключем».
Відокремте яєчні жовтки від білків, влийте їх в ємність, що стоїть на водяній бані, і збивайте віночком до тих пір, поки соус не загусне, не набуде однорідну оксамитову консистенцію.
Зніміть збиті жовтки з вогню і введіть в них розтоплене вершкове масло, не перестаючи збивати віночком. Додайте перець і сіль.
Голландський соус або соус холландез - один з великих французьких материнських соусів, на його базі ви можете приготувати Дижонская соус, просто додавши кілька ложок дижонской гірчиці або мальтійський соус, ввівши в холландез трохи апельсинового соку і цедри. Обидва цих соусу також послужать хорошим доповненням до капусти брокколі.
Сирний соус - популярна і доречна добавка до багатьох варених овочів. Брокколі тут не виняток. Готується сирний соус також на базі одного з «материнських» соусів - в основі його знаменитий бешамель.
На середньому вогні в сотейнику акуратно розтопіть вершкове масло. Додайте борошно і обсмажте до золотистого кольору і виразного горіхового запаху. Підігрійте молоко. Влийте його теплим в суміш борошна і масла. Лейте тонкою цівкою, постійно вимішуючи. Додайте сіль і перець. Варіть соус на повільному вогні, поки він не стане однорідним і гладким. Всипте сир і знову перемішайте. Подавайте теплим.
Зелений соус Bagnet Vert дозволить вам насолодитися не тільки смаком страви, а й його насиченою кольоровою гамою. Ображати з хліба скоринку і замочіть його в оцті. Очистіть анчоуси від кісток і промийте їх під проточною водою. Рибок, петрушку і часник подрібніть. Також вступите з огірками і каперсами. Дістаньте з оцту хліб і відіжміть. З'єднайте всі в блендері і пюріруйте, поступово додаючи оливкова олія. Це холодний соус.
- 1 чайна ложка гірчиці;
- рослинне масло для змазування.
- Змастіть сковороду рослинною олією.
- Зробіть середній вогонь і покладіть в сковороду вершкове масло. Дочекайтеся, поки воно розтане.
- Порубати цибулю і селеру. Можна зробити це за допомогою кухонного комбайна. Додайте овочі в сковороду і злегка обсмажте в розтопленому маслі.
- Додайте воду, кетчуп, оцет, Вустерський соус, коричневий цукор, лимонний сік, перець і гірчицю. Розмішайте соус дерев'яною ложкою або лопаткою.
- Зменшіть вогонь до мінімального. Залиште соус повільно кипіти приблизно на 20 хвилин.
- Поки соус повільно кипить, помішуйте його кожні 3-4 хвилини.
- Дайте соусу охолонути і додайте його в гамбургери.
Неправильно зварена капуста брокколі може стати кашоподібної і навіть склизкой, придбавши дивний гіркуватий запах. Але можна обійтися і без цих неприємностей.
Якщо правильно варити брокколі. у неї буде більше яскравий аромат і тверда розсипчаста текстура. Це нескладно і займає менше часу. ніж кашоподібний варіант, до якого ви, можливо, звикли. Вся справа в часі приготування. до того ж про готовність брокколі можна сказати по її зовнішньому вигляду.
М'ясо качки вважається досить жирним і ситним, тому на стіл до нього краще подавати злегка кислі соуси. Такі соуси прекрасно поєднуються, надаючи можливість насолодитися чудовим смаком і пряним ароматом приготованого блюда.
Рецепт №1.
Журавлиний соус.
Журавлину промити під холодною водою, перекласти в каструлю з товстим непрігораемой дном, поставити на плиту і включити слабкий вогонь. Якщо ви використовуєте заморожену журавлину, то слід попередньо її розморозити.
Як тільки журавлина закипіла, додати до неї апельсиновий сік. Отриману консистенцію ретельно перемішати, знову довести до кипіння і залишити варитися на 15-17 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, трохи остудити і протерти журавлину через сито. Всипати в отриману масу цукор, знову поставити на плиту і томити на маленькому вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться в соусі.
Подавати соус краще завжди в окремому посуді, попередньо його остудивши.
Соус «Бешамель». На водяній бані розтопіть вершкове масло. Додайте в нього борошно і ретельно перемішайте. Додавайте молоко, постійно помішуючи. Консистенція повинна бути як згущене молоко. В кінці посоліть і поперчіть.
Томатний соус. Пропустіть часник через прес, злегка припустіть на оливковій олії. Додайте біле сухе вино і воду, що залишилася після варіння мідій. Гасіть приблизно 5 хвилин. Додайте томатну пасту і тримайте на вогні ще 10 хвилин. Потім посоліть і поперчіть.
Вершково-часниковий соус. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Розігрійте сковороду з вершковим і оливковою олією. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Влийте білого сухого вина, почекайте поки воно випарується. Потім додайте вершки, постійно помішуючи, доведіть до загустіння. Вимкніть плиту. Дрібно порубати зелень, пропустіть через прес часник і додайте в соус. Перемішайте і накрийте кришкою.
Гострий соус. Змішайте столову ложку соєвого соусу з одним жовтком. Ретельно перемішайте. Додайте соус чилі. У суміш покладіть плавлений сир. Потім поставте на плиту. Підігрійте соус на повільному вогні і постійно помішувати. Сир повинен розплавитися, але при цьому не допустите, щоб жовток зварився. Коли суміш стане однорідною, соус готовий. Вживайте тільки в гарячому вигляді. При охолодженні губляться смакові якості.
Соус «Морне». Розтопити вершкове масло і додайте борошно. Потім влийте молоко і ретельно перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Посоліть і додайте щепочку мускатного горіха. Зменшіть вогонь. Влийте півсклянки вершків. Нагрійте і додайте тертий сир за смаком. Збийте три жовтки в окремій ємності з декількома ложками вершків. Отриману суміш влийте в соус. Консистенція повинна вийде густий. Покладіть мідії на деко і зверху полийте соусом. Запікайте до появи золотистої скоринки.
Напевно, всі пам'ятають манну запіканку, яку давали в дитячому саду. Вона була дуже смачна і ніжна. І іноді так хочеться згадати дитинство. А це дуже легко - просто приготуйте манну запіканку з цим рецептом! А вишневий соус доповнити ніжність і ароматний смак цієї чудової запіканки!
- Інгредієнти для запеаанкі:
- Молоко - 375 мл
- Вершкове масло - 40 гр.
- Ванільний цукор - 5 гр.
- Лимонна цедра - 1 чайна ложка
- Манна крупа - 75 гр.
- Ізюм без кісточок - 40 гр.
- Яєчні жовтки - 70 гр.
- Яєчні білки - 110 гр.
- Цукор - 75 гр.
- Інгредієнти для соусу:
- 300 гр. замороженої вишні (розморозити)
- 40 гр. цукру
- 150 мл. вишневого соку
- 30 гр. вершкового масла
- 30 мл. вишневого лікеру
- 1 чайна ложка крохмалю
Молоко закип'ятити і додати в нього ванільний цукор, вершкове масло і чайну ложку лимонної цедри. Ретельно помішуючи повільно всипати в молоко манну крупу. Після каструлю зняти з плити і залишити манну крупу набухати.
В набряклу і остигнула манну крупу додати родзинки і яєчні жовтки. Все збити міксером. Білки збиваємо разом з цукром і додаємо в манну масу, все перемішуємо міксером до однорідної маси. Далі викладаємо на деко і ставимо в духовку запікатися при 160 градусах на 40-45 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Щоб зробити соус, потрібно висипати на сковороду цукор і розплавити його. Додати масло, половину склянки вишневого соку і все перемішати. У залишився вишневий сік додати крохмаль і влити на сковороду. Туди ж додати лікер і цільні вишні. Все перемішати.
Запіканку подавати квадратними невеликими шматочками і поливати невеликою кількістю вишневого соусу. Смачного!
Брокколі - не тільки смачний сорт капусти, але ще і корисний. Особливо - для жінок, так як містить багато важливих для жіночого організму вітаміни і мінеральні речовини, а й уповільнює процеси старіння і вважається відмінним антицелюлітною продуктом.
- 300 грам брокколі, 2 помідори, 1 морква, 1/2 цибулі, 1 зубчик часнику, рослинне масло, сіль. 1 болгарський перець, 3 столові ложки сметани.
Промийте і розділіть брокколі на суцвіття. Налийте трохи рослинного масла на сковороду і викладіть броколі. Посоліть і обсмажте з усіх боків.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Болгарський перець порізати на тонкі півкільця, морква - кільцями. Цибулю і часник дрібно наріжте.
До брокколі додайте моркву і долийте трохи води. Закрийте кришкою сковороду. Цибулю і часник спассеруйте окремо на рослинному маслі.
Коли морква стане м'якою. додайте помідори і спессерованние цибулю і часник. Гасіть 5 хвилин.
Викладіть в сковороду сметану, перемішайте і тушкуйте на дрібному вогні ще близько 5 хвилин. При подачі на стіл можна прикрасити зеленню.
При виборі брокколі зверніть увагу на молоді рослини з невеликими суцвіттями. Свіжу капусту бажано зберігати в холодильнику не більше трьох днів. При заморожуванні частина корисних властивостей втрачається.
Брокколі є дієтичним і дуже корисним продуктом. Цей овоч містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, серед яких В1, В2, вітаміни А і С, калій, цинк, селен. Брокколі відноситься до продуктів з негативною калорійністю, тобто її калорійність менше ніж енергія, що витрачається організмом на переробку. Також вона багата клітковиною, яка позитивно впливає на процес очищення організму від шлаків. Регулярне вживання брокколі - ефективна профілактика ракових захворювань.
- - 400 г брокколі;
- - 150 г помідорів чері;
- - 200 г моркви;
- - 150 г огірків;
- - 100 г стебел селери;
- - рослинна олія;
- - кріп.
Навіть найсмачніші страви з м'яса або риби вимагають іноді невеликої кількості кисло-солодкого соусу з нотками гірчиці. Приготувати його можна буквально за кілька хвилин в домашніх умовах. До речі, до багатьох салатів цей соус підходить ідеально.
- Інгредієнти на одне блюдо (збільшуємо їх пропорційно для кожної додаткової порції):
- - 6 ложок оливкової олії;
- - 2 ложки оцту (яблучного або виноградного);
- - по половині чайної ложечки меду і гірчиці (можна використовувати діжонську);
- - кілька гілочок материнки;
- - сіль і чорний перець;
- - чайна ложечка дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.
У велику чашу, в якій буде зручно змішувати інгредієнти віночком, вливаємо оливкову олію.
