1. Огляд і підготовка обладнання до роботи, в тому числі санітарна обробка
2. Ведення процесу подрібнення сировини, шляхом обробки його на дзизі
3. Завантаження устаткування сировиною, спостереження за процесом, забезпечення рівномірності подачі і виходу сировини, підтримка максимального рівня сировини в приймальні чаші, контроль температури сировини і вихідний горловини, завантаження подрібненої сировини спеціальних ємностей
4. Знімання і розбирання різального механізму та збирання його згідно з новим технологічним режимом подрібнення
5. Діагностика стану обладнання та своєчасне усунення несправностей
6. Санітарна обробка апарату, розбирання, мийка його окремих частин і установка їх на місця зберігання
1. Плакат збирання-розбирання різального механізму
2. Інструкція по експлуатації дзиги
3. Інструкція по техніці безпеки
4. Карта організації праці на робочому місці
5. Рецептура і характеристика ковбасних виробів
6. Циклограма ТО
Планування робочого місця
Оснащення на робочому місці
2. Візок для фаршу
3 1 3. Трап під ноги
1. Набір ріжучих пар
2. Ємність для фаршу
3. Пристосування для проштовхування фаршу
5. Набір ріжучих механізмів
Режим праці і відпочинку
1. До роботи допускаються особи, які досягли 18 і літнього віку, які вивчили пристрій, порядок і принцип роботи обладнання, що пройшли навчання та інструктаж з техніки безпеки
2. Конструкція завантажувального горловини дзиги повинна запобігати утворенню «склепінь» і зависання оброблюваного продукту
3. Забороняється проводити обслуговування обладнання при включеному електродвигуні, знятих огородженнях
4. Забороняється проштовхувати сировину в приймальню чашу вовчка руками
5. Дзига слід обладнати відкидним столом і підніжкою, що забезпечують зручність санітарної обробки і розбирання різального інструменту
6. При санітарній обробці дзиги застосовують пристосування для відгвинчування затискної гайки і спеціальний гачок, що додаються в комплекті поставки.
1. Температура повітря 15-16 ° С
2. Вологість 75
- лампа розжарювання 75 Вт
1. Х / б халат (білий)
2. Х / б головний убір
3. Прогумований фартух
4. Черевики шкіряні
Робочий день - 8 год
Перерва - кожні 2 год по 15 хвилин
Таблиця 1. 12 - Карта організації праці на робочому місці оператора фаршемешалки
1. Огляд і підготовка обладнання до роботи
2. Ведення процесу засолу сировини, шляхом перемішування його в мішалці
3. Складання посолочной розсолу, внесення посолочних компонентів і сировини відповідно до рецептури, спостереження за процесом перемішування сировини, контроль температури сировини, рівномірності перемішування, повного розчинення посолочних компонентів
4. Вивантаження сировини в ємності для засолу
5. Своєчасне виявлення і усунення несправностей устаткування
6. Санітарна обробка обладнання і його складових частин
1. Схема технологічного процесу виробництва
2. Інструкція по експлуатації обладнання
3. Інструкція по техніці безпеки
4. Рецептура ковбасних виробів
5. Карта організації праці на робочому місці
Планування робочого місця
Оснащення на робочому місці
22. Трап для ніг
1. Набір знімних робочих органів
3. Ємності для сировини
4. Ємності для солі
5. Ємності для посолочних компонентів
6. Набір миючих засобів
Режим праці і відпочинку
1. До роботи на обладнанні допускаються особи, які досягли 18 і літнього віку, які вивчили будову та принцип роботи обладнання, що пройшли навчання та інструктаж з техніки безпеки
2. Забороняється працювати при несправних струмопровідних частинах або заземлення, без використання спеціального трапа
3. Привід шнеків повинен мати надійне огородження
4. Забороняється працювати при знятих огородженнях, при шумах, стуку, вібрації, не властивих нормальній роботі обладнання
5. Забороняється проводити обслуговування обладнання при включеному харчуванні, залишати працююче обладнання без нагляду
6. Забороняється відкривати запобіжну решітку, просовуючи через неї руки, розвантажувати вручну фарш до повної зупинки шнека фаршемешалки
7. Забороняється експлуатація фаршемешалки без її попередньої санітарної обробки
1. Температура повітря 15-16 ° С
2. Вологість 75
- лампа розжарювання 75 Вт
1. Х / б халат (білий)
2. Х / б головний убір
3. Прогумований фартух
4. Черевики шкіряні
Робочий день - 8 год
Перерва - кожні 2 год по 15 хвилин
Таблиця 1.13 - Карта організації праці на робочому місці куттеровщіка
1. Огляд і підготовка обладнання до роботи
2. Ведення процесу підготовки фаршу, шляхом обробки на куттері
3. Завантаження куттера сировиною, спостереження за процесом, додавання води (льоду) і спецій відповідно до рецептури
4. Вивантаження куттера, розбирання, мийка його окремих деталей і установка їх в місця зберігання
5. Санітарна обробка обладнання
1. Рецептура ковбасних виробів
2. Характеристика ковбасних виробів
3. Правила експлуатації устаткування
4. Карта організації праці на робочому місці
5. Характеристика готової сировини
Планування робочого місця
Оснащення на робочому місці
3 3. Трап для ніг
2. Ємності для фаршу
3. Стелаж для пристосувань і інструменту
4. Набір миючих засобів
Спец. одяг та взуття
Режим праці і відпочинку
1. До роботи на обладнанні допускаються особи, які досягли 18 і літнього віку, які пройшли навчання та інструктаж з техніки безпеки, які вивчили принцип і порядок роботи обладнання
2. Забороняється працювати при несправних струмопровідних частинах або заземлення, без використання спеціального трапа
3. Зона обертання ножів куттера і передавальні механізми повинні бути закриті кришками, зблокованими з пусковим пристроєм
4. При відчинених будь-яких з кришок куттера повинна бути виключена можливість пуску куттера в роботу
5. Забороняється продовжувати роботу при появі сторонніх стукотів, шумів, вібрацій, невластивих працюючій машині
6. Забороняється працювати на устаткуванні не пройшов попередню санітарну обробку
1. Температура повітря 15-16 ° С
2. Вологість 75
- лампа розжарювання 75 Вт
1. Х / б халат (білий)
2. Х / б головний убір
3. Прогумований фартух
4. Черевики шкіряні
Робочий день - 8 год
Перерва - кожні 2 год по 15 хвилин
Таблиця 1. 14 - Карта організації праці на робочому місці оператора шприца
1. Огляд і підготовка обладнання до роботи
2. Завантаження шприца сировиною та ведення процесу наповнення оболонок фаршем
3. Забезпечення рівномірності подачі і щільності фаршу, а також забезпечення заданих режимів тиску
4. Спостереження і забезпечення правильності протікання процесу
5. Санітарна обробка обладнання до початку і після закінчення процесу
1. Рецептура ковбасних виробів
2. Характеристика ковбасних виробів
3. Правила експлуатації технологічного обладнання
4. Карта організації праці на робочому місці
5. Циклограма ТО
6 Техніка безпеки
Режим праці і відпочинку
1. До роботи на обладнанні допускаються особи, які досягли 18 і літнього віку, які пройшли навчання та інструктаж з техніки безпеки
2. Забороняється працювати при несправних струмопровідних частинах або заземлення, без використання спеціального трапа
3. Огорожа бункера шприца має мати блокування, яке запобігає пуску шприца в роботу при відкритому огородженні
4. Забороняється працювати на обладнанні при режимах тиску перевищують допустиму норму
5. Педалі шприців повинні бути огороджені від випадкового включення
6. Відкидні майданчики для обслуговування шприців слід розташовувати з правого боку шприца
1. Температура повітря 15-16 ° С
2. Вологість 75
- лампа розжарювання 75 Вт
1. Х / б халат (білий)
2. Х / б головний убір
3. Прогумований фартух
4. Черевики шкіряні
Робочий день - 8 год
Перерва - кожні 2 год по 15 хвилин
Таблиця 1. 15 - Карта організації праці на робочому місці оператора термокамери
1. Огляд і підготовка обладнання до роботи
2. Ведення заключного процесу приготування ковбасних виробів, шляхом обробки їх в термокамері
3. Завантаження камери продуктом, обсмажування, варіння продукту, спостереження за процесом, контроль заданих параметрів процесу термообробки, підтримання їх в заданих межах
4. Вивантаження продукту, завантаження тирси, при необхідності
5. Санітарна обробка камери
1.Схема розбирання та збирання обладнання
2 Правила експлуатації устаткування
3 Карта організації праці на робочому місці
4 Інструкція по техніці безпеки
5 Рецепт і характеристика готового продукту
Планування робочого місця
Режим праці і відпочинку
1. До роботи допускаються особи, які досягли 18 і літнього віку, які вивчили пристрій та експлуатацію обладнання, які пройшли інструктаж з техніки безпеки
2. Виробничі приміщення, де встановлюють термокамеру, повинні відповідати вимогам пожежної безпеки та обладнані засобами пожежогасіння, що знаходяться поруч з входом в камери
2. Забороняється працювати при несправних струмопровідних частинах або заземлення
3. Забороняється відкривати двері термокамери без попередньої витяжки пара з неї, щоб уникнути опіків шкіри обличчя
4. Забороняється робота при несправних заслінках і приладах контролю
5. Завантажувати ковбасні вироби в термокамери, а також переміщати їх підвісними шляхами слід по одній рамі, штовхаючи її від себе
6. Забороняється працювати на устаткуванні не пройшов попередню санітарну обробку
1. Температура повітря 15-16 ° С
2. Вологість 75
- лампа розжарювання 75 Вт