Популярні осетинські пироги випікають з різними начинками. Картофджин вважається одним з найсмачніших він готується з картоплею і сиром. Без таких пирогів не обходиться жодне застілля їх виносять на самому початку трапези, найчастіше кожен гість саме з них починає обід.
Спосіб приготування
- 1. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплого молока, додайте трохи цукру і борошна. Перемішайте і залиште хвилин на 10-15, прикривши кришкою.
- 2. Борошно просійте в окрему чашку. Зробіть посередині поглиблення і вилийте туди дріжджі. Додайте трішки розтопленого вершкового масла або рослинного і замісіть м'яке тісто. Скачайте в кулю і змастити зверху рослинним маслом. Поставте в тепле місце для підйому на пару годин.
- 3. Поки приготуйте начинку. Відваріть очищену картоплю в підсоленій воді. Злийте воду і розімніть картоплю до однорідної маси. Окремо розімніть вилкою осетинський сир і додайте його до картоплі. Влийте трохи гарячого молока і перемішайте.
- 4. Візьміть частину тесту і розкачати на подпиленном борошном столі корж, товщиною в 0,5-1 см. На середину покладіть начинку, вирівняйте його на поверхні коржі, залишаючи приблизно 3-4 см від її краю, після чого, забираючи кінці, чи не поспішаючи стягніть їх на середину, де їх і з'єднати. Далі, легким натиском долоні необхідно вирівняти поверхню коржі. Потім, необхідно перевернути пиріг на іншу сторону і таким же методом вирівняти його. Це необхідно повторити 2-3 рази, до тих пір, поки пиріг не буде надана рівна товщина і округла форма.
- 5. Розігрійте сковороду. На суху викладіть картофджин, зробіть зверху посередині отвір, щоб не скупчувалися пари. Підсмажте з обох сторін до рум'яної.
- 6. Подавайте на стіл в гарячому вигляді, змастивши вершковим маслом. Смачного!