Технологія приготування.
Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см на сковороду або лист з розігрітим жиром і смажать 15-20 хв, періодично помішуючи, до утворення піджареної скоринки.
Якщо картопля повністю не присмажився, його слід поставити на кілька хвилин у духовку, При смаженні в Електро перед закінченням смаження закривають кришку і картопля доводять до готовності.
При відпустці картоплі поливають розтопленим маргарином або сметаною і посипають зеленню.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: повинні мати однакову форму, добре прожарені
Запах. характерний для смаженої картоплі
Колір: жовтий, окремі шматочки можуть бути обсмажені до коричневого кольору
Смак: властивий смаженого картоплі
Технологічна карта № 2
«Картопля, смажена у фритюрі брусочками». Збірник рецептур страв і кулінарних виробів рец.№355
Витрата сировини на одну порцію в гр.
Маса смаженої картоплі
Сирий підготовлену картоплю, кладуть в киплячий жир і смажать до готовності 8-10 хв. Смажена картопля відкидають на друшляк для стікання жиру і посипають дрібною сіллю
При відпустці картоплю поливають розтопленим маргарином або маслом.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: картопля, обсмажений з усіх боків
Смак: властивий смаженого картоплі
Запах. характерний для цієї страви
Колір: жовтий, окремі шматочки можуть бути обсмажені до коричневого кольору
Технологічна карта № 3
Для продовження скачування необхідно зібрати картинку: