Картопляний суп зі шкварками, гострим перцем і зеленню

Історично склалося так, що картопляний суп в чистому вигляді у нас рідкість. Переважна більшість перших страв містить картопля, як один з основних овочів, хоча ця звичка з'явилася не пізніше поширення картоплі, після міграції її з Нового Світу. Але, чого вже там, картопля в перших стравах - це завжди смачно.

Перші страви - супи, борщі, окрошки, юшки т.д. є у всіх світових кухнях. Це рідкі, або напіврідкі страви, які готуються на відварах або бульйонах з різноманітних продуктів, або, як окрошка. розлучаються перед подачею якою-небудь рідиною - квас, кисле молоко, айран. Для гарячих супів, в більшості випадків, співвідношення рідини і інших компонентів супу - порівну. Хоча, це правило витримується не завжди.

Суп-пюре - це густий суп (пюре), приготований з протертих овочів, круп, м'яса, птиці або риби, поживну страву, яке відрізняється вираженим смаком, легко засвоюється організмом людини і апетитно виглядає. Картопляний суп можна приготувати з шматочків картоплі, але при цьому він буде нагадувати досить «порожню» юшку. Тому, мені так подобається, я готую суп-пюре з картоплі з добавкою морквини і яєчного жовтка - для кольору, і зі свинячими, що не найжирнішими шкварками.

Картопляний суп зі шкварками - це просто і смачно. Особливо, якщо додати в блюдо трохи гостроти. Невеликі шматочки добре прожареного свинячого сала, а краще не найжирнішої грудинки, відмінно підходять для добавки страви.

Картопляний суп треба готувати з так званої «старої» картоплі, яка містить багато крохмалю. Молода картопля для цих цілей не підходить, з нього краще готувати картоплю по-селянськи з кропом і сметаною, як робила бабуся. За великим рахунком, процес підготовки картоплі для супу не складніше, ніж приготування картопляного пюре для гарніру до котлет з свинини або смачному салату з свіжих овочів.

про рецепт

Картопляний суп - густий суп-пюре з картоплі зі шкварками

складові

• 5-6 шт Картопля
• 1 шт Морква
• 100 гр Свиняча грудинка
• 1 шт Яйце
• 2-3 гілочки Кріп
• Спеції Сіль, перець червоний гострий

Спосіб приготування густого першої страви - картопляний суп

1. Картопляний суп готується не так, як готується гороховий суп або зелений борщ. У більшості випадків, всі інгредієнти додаються в блюдо послідовно, в залежності від часу, який необхідний для їх готовності. Суп-пюре з картоплі готується паралельно відварюванням картоплі і підготовки свинячих шкварок. Потім всі компоненти змішуються перед подачею до столу.

М'ясо і овочі для супу

Картоплю для супу варто вибрати не велику і добре розварюється, щоб в результаті не вийшло картопляне тісто, яке ми робимо, коли готуємо картопляні зрази. Картоплини вимити і очистити. Дуже ретельно видалити «глазки» - точки росту картоплі, залишки шкірки і потемніння. Дуже раджу розрізати картоплину на кілька частин і оглянути - вельми часто всередині бульби трапляються порожнини, шкідники або потемніння.

Картопля для приготування супу

Залити очищену картоплю 1.5-2 л води, посолити її. Покласти в воду цілу очищену морквину - невелику, але бажано яскравого забарвлення. Поставити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння. Варити картоплю на середньому вогні до повної готовності. Краще навіть, щоб вона трохи переварити, зовсім трохи. Рідина, в якій варилася картопля, ще знадобиться, її треба злити в іншу каструлю.

Зварити картоплю і моркву до повної готовності

Морквину поки відкласти в сторону, а відварену картоплю необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Картопляне пюре, напевно, вміє приготувати кожен. Додатково подрібнити пюре домашнім кухонним блендером, воно дозволяє отримати абсолютно однорідне пюре без грудок. Одночасно блендером треба подрібнити відварену моркву. Для поліпшення кольору на етапі подрібнення додати до картоплі жовток яйця, звареного круто - вийде картопляний суп приємного жовтого відтінку.

Подрібнити картопля, додати моркву і жовток

Перекласти картопляне пюре в каструлю, за смаком посолити, якщо треба, і розвести залишилася після відварювання рідиною до бажаної консистенції. Густота пюре - на ваш розсуд. Але, треба розуміти, що ми готуємо картопляний суп, а не гарнір з відвареної картоплі. Пюре, по крайней мере, має бути текучим і виливатися з ложки.

Розвести картопляне пюре бульйоном

Обсмажити грудинку до хорошого рум'янцю

Коли всі інгредієнти готові, можна починати сервірувати картопляний суп. Розведене до напіврідкого стану картопляне пюре довести до кипіння і відразу зняти з вогню. У тарілки викласти готові обсмажені свинячі шкварки і залити їх картопляним пюре.

Залити шкварки картопляним пюре і додати спеції з зеленню

З гілочок зелені обірвати все листочки і дрібно їх нарубати. Посипати картопляний суп зеленню і червоним гострим перцем грубого помелу - за смаком. За бажанням, можна додати в суп сухарики із зеленню. які нескладно приготувати самому.

Смачний і поживний картопляний суп зі шкварками

Кілька слів про варіанти картопляного супу. Часто заперечують, що свинину не всі їдять. Так, свинину їдять не все. Наприклад, єврейська кухня не використовує свинячі шкварки, їх заміняю гусячими, що дуже смачно. Досить включити фантазію, і можна приготувати картопляний суп так, як вас влаштовує. А, за великим рахунком, можна взагалі обійтися без м'яса, замінивши його обсмаженими в рослинному маслі овочами - морквина, пастернак, цибулю, стебловий селера.

Картопляний суп подається гарячим, але не вогненним, інакше можна обпалити мову і не насолодитися смаком страви. Рекомендую додати до супу підсмажений хліб і, за бажанням, зубчик часнику.

Смачний і поживний картопляний суп - для гарного обіду і настрою

Схожі статті

• Помідори з гострим перцем - прості рецепти