На території Бразилії знаходяться 4000 підприємств, які займаються виробництвом кашасу. Кашаса (Cachaca) - це національний алкогольний продукт Бразилії. У Росії - горілка, на Кубі - ром, у Франції - шампанське, а в Бразилії - Кашаса. У цій статті познайомимося з історією кашасу, Кашаса-купити і за скільки, Кашаса-як пити і які коктейлі містять в собі цей алкогольний напій.
Кашаса. Що це?
Кашаса - це міцний алкогольний напій, який отримують шляхом перегонки заграв соку цукрового торостніка. Міцність напою становить приблизно 40 градусів. Є думка, що Кашаса і ром схожі напої, але це не так. У виробництві і географії цих алкогольних напоїв існує багато відмінностей.
Кашаса. Історія.
У 1500 році, коли перша нога португальця вступила на землю нинішньої Бразилії, Кашасу робили дуже не до вподоби способом. Так як індіанці-аборигени не знали про дріжджі, їм доводилося в соку цукрової тростини полоскати руки і ноги, а іноді, і поплювати в чан з бражкою. Від цього процес бродіння йшов набагато швидше і ефективніше. Португальцям не дуже це подобалося, і вони вважали за краще напої, які привезли з собою з батьківщини.
Згодом виробництво кашасу стало більш цивілізованим і практичним. У XIX столітті прийшла мода на все європейське і про Кашасу забули, і лише через сотню років, коли стали відроджувати національні продукти, про неї згадали.
У наш час пиття кашасу в деяких регіонах Бразилії є ритуалом.
Кашаса. Виробництво.
Дистиляція кашасу можна розділити на три основних етапи:
«Хвіст» - перший етап бродіння тростинного соку.
«Голова» - другий етап. Погано очищена спиртова основа від важких сивушних масел і іншого.
«Серце» - третій етап. За назвою етапу можна судити про якість напою.
Також Кашасу витримують в дубових бочках, від півроку до трьох років. Уряд Бразилії суворо регламентує виробництво та ті напої, які не пройшли витримку менше року, не мають право називатися кашасу.
Також є негласне поділ кашасу: фабричні і «з фазенди». Як правило, фабрична йде на експорт, а «з фазенди» для особистого вживання.