Каштан їстівний і благородний
Є у Лафонтена байка про хитрої мавпи, яка змусила кішку тягати каштани з вогню. Мова в цій байці йде не про знайомому багатьом дереві, що прикрашає вулиці і парки наших міст, - нема про кінському каштані. Існує ще каштан їстівний або благородний, - славне дерево з багатою і загадковою історією, дерево, якому пощастило разом з виноградом, пшеницею, маслиною стати одним з найперших значних придбань загальнолюдської культури.
Родина їстівного каштана - Мала Азія і Кавказ, зокрема чорноморське узбережжя сучасного Краснодарського краю і Грузії. Є припущення, що саме звідси, з Чорного моря, ще в давнину прийшли каштани через Фракію, Македонію і Фессалію на острови грецького архіпелагу, а потім в Рим. Перевалочним пунктом, а пізніше і районом інтенсивного розведення став острів Евбея, тому каштани іменували ще ембейскімі горіхами.
Каштан - колюче багатство
З давніх часів в сезон дозрівання все здатне пересуватися населення збиралося в каштанових гаях. Чоловіки і хлопчики піднімалися на дерева і скидали вниз плоди, а
«Каштанове поле» не вимагає ніяких турбот - приходь щоосені і зсипають урожай в засіки. Марсельці жартують: банан робить ледачим жителя тропіків, а каштан - корсиканці.
Так, каштани - це хліб, і не тільки поживний, а й дуже смачний. Жовтувата, з солодким присмаком, каштанова борошно за складом дивно схожа з пшеничного, але набагато перевершує її по цукристості, вмісту жиру і, головне, білка. Не дивно, що надбавка каштановою борошна до пшеничного навіть на наш, сучасний смак анітрохи не погіршує, а покращує якість хліба. Тісто з каштановою борошна сходить краще, ніж з борошна зернових, при випічці з'являється красива апетитна скоринка (наслідок великої кількості Сахаров), вироби виходять пишними, повітряними.
Правда, отримати каштанову борошно не просто. Зняті з дерева плоди їстівного каштана дуже вологі, і довго зберігати їх в свіжому вигляді важко, тому зібраний урожай доводиться сушити. Просушити велику масу горіхів на сонці - справа довга, та й не завжди дозволяє це зробити осіння погода. Тому частіше вдавалися до штучній сушці: каштани на спеціальній решітці поміщали високо під стелею, а на підлозі розводили вогонь. Під час сушіння ядро горіха зменшується в розмірі, між ним і оболонкою утворюється повітряний прошарок; шкірка, тепер стала крихкою і ламкою, легко знімається. Це служить сигналом про закінчення сушіння.
Тепер, треба очистити горіхи каштана від шкірки. Тут теж були різні способи. Подекуди на Кавказі мішок з сухими каштанами вдаряли про колоду, оббиту овечої шкурою; через 40-50 хвилин в мішку залишалися лише уламки сухої шкірки і тверді ядра горіхів. Робота ця не з легких: довго махати важким мішком не кожному під силу.
У Південній Франції каштани обмолачивали в великому дерев'яному коробі ногами, надягаючи спеціальні черевики з гострими металевими шипами на підошві. При багатому врожаї Молотники доводилося танцювати до знемоги: зволікати з очищенням можна, шкірка швидко набере вологу і втратить крихкість, тому обмолочують їх гарячими.
А навіщо взагалі їстівного каштану неїстівна колючий обгортка? По-перше, не будь її, лісова живність не дала б визріти беззахисним горіхів. А по-друге, можливе й інше пояснення. Щоб могло вирости масивне крохмалисті насіння, воно повинно бути забезпечене великою кількістю вуглеводів, що виробляються зеленими тканинами. І чим ближче джерело вуглеводів до плоду, тим краще: менше піде енергії на їх непродуктивну перекачку.
Плюска каштанів, як і листя, зелена, і в ній теж відбувається фотосинтез. Якщо ж зробити розгортку на площині сотень її голок, то вийде чимала площа, упакована в економну кулясту форму. Ось і виходить, що кожен горіх несе на собі мініатюрну, найдосконалішим чином скомпоновану фабрику, тут же, на місці, що живить насіння цілющими продуктами фотосинтезу.
Каштани купите, сеньйор
Багаття і вугілля з незапам'ятних часів були під рукою у подорожнього. І самому простому страві - печеним або смаженим каштанам судилося пережити практично все епохи в історії цивілізації і залишитися коханою навіть сьогодні.
В італійському фільмі про Джузеппе Верді є сцена, де великий маестро в хвилину життєвої невдачі розгублено бреде по нічному холодному Мілану. «Синьйор, каштани купите!» - звертається до нього сидить у переносний паруючої жаровні літня жінка. «Але у мене немає грошей», - каже він. «Нічого, візьміть так», - відповідає торговка. І сьогодні на вулицях багатьох міст Європи, Азії, Америки торгують гарячими каштанами, ізжаренную на переносних жаровнях (остиглі вони, як і печена картопля, втрачають свою принадність).
Якось працювала на Кавказі ботанічна експедиція спустилася до відомої Червоній Поляні, де їстівний каштан росте цілими гаями. Зустріли туристів, і на вечірньому привалі, звичайно, не обійшлося без печених горіхів. Раптом в тліючому багатті почулися постріли, полетіли хмари попелу і снопи іскор. Це вибухали каштани: нагріта пара, не маючи виходу, розривав оболонку, викидаючи назовні і распаренное ядро. Довелося пояснити жителям півночі, що постріл у вогнищі повинен бути тільки один, коли лопне перший, сигналізуючи, що страва готова. Решта потрібно проколювати, щоб пар виходив через отвір.
Може бути, цих пострілів і побоювалася хитра мавпа з байки Лафонтена.
З Грузії - в Реймс
«Брудні болота, темні ночі - Кому охота потрапити до нас в Сочі?», - писала в 1902 р місцева газета. З-за високої вологості дерев'яні будівлі в цих краях швидко приходили в непридатність. І рятував знову каштан. Багато дійшли до наших днів старовинні дерев'яні будівлі в причорноморської Грузії зроблені з нього. Більш того, тепер відомо, що за старих часів до Європи з Кавказу морем йшли не тільки поживні горіхи, а й деревина каштана.
Реставратори багатьох середньовічних споруд у Франції з подивом виявляють, що їх дерев'яні несучі конструкції зроблені з деревини кавказького каштана. Так було, зокрема, зі знаменитим Реймским собором - цей шедевр французької готики постраждав від артилерійського обстрілу під час першої світової війни, а коли його почали відновлювати, то з'ясувалося, що балки його крокв припливли багато століть назад з далекої Колхіди.
80 тисяч гектарів - багато чи мало?
Ще в 1934 році І. В. Мічурін писав садівникам Краснодарського краю: «Особлива увага повинна бути звернена на солодкі каштани і волоські горіхи». Ми маємо в своєму розпорядженні чималими площами лісів і чагарників - їх налічується 80 тисяч гектарів. Це, звичайно, в першу чергу дикорослі каштаннікі Краснодарського краю - в районі Туапсе окремі ліси досягають площі в 110 гектарів. Є лісу в Грузії, Азербайджані. Крім цих природних заростей каштан вирощують в Молдавії, на південному березі Криму, в Дагестані, на півдні України. У Закарпатті зустрічаються цілі групи дерев, а то і невеликі гайки - молоді посадки їстівного каштана. Правда, площа їх поки невелика.
Отже, 80 тисяч гектарів каштанніков - багато це чи мало? Звичайно, мало, якщо підрахувати всі простори на півдні, де міг би рости їстівний каштан. І. В. Мічурін був глибоко прав: це цінне дерево заслуговує на особливу увагу. Гектар каштанніка може дати до трьох тонн цінної борошна. Він невибагливий - з європейського досвіду відомо, що гірські кам'янисті неудобья, непридатні під інші плодові дерева, стає прибутковою ділянками після розведення на них каштана.
Стійок, пізно зацвітають каштан, проти відомого бича південного плодівництва - весняних заморозків. Не випадково світове виробництво плодів досягло зараз 1,5 мільйона тонн.
Розмножується мало не всіма відомими способами - і порослю, і щепленням, і насінням. Робити щеплення можна і навесні, і в кінці літа. Приймаються очі добре, а в кінці минулого століття французький садівник Шарль Бальту писав, що йому вдавалися щеплення каштана на дубі - його близькому родича. Ось хороше поле для діяльності садівників - як професіоналів, так і любителів! Зростає каштан в молодому віці дуже швидко. А в старіючі дерева можна влити нові сили і набагато посилити їх плодоношення, обрізавши другорядні сучки на третину їхньої довжини.
А чи зможе їстівний каштан рости і давати плоди за межами свого природного поширення? Справедливо вважається рослиною теплого клімату; проте він виносить значні зимові холоди - задовільно росте і плодоносить в краях, де температура взимку досягає -20 С, а в місцевостях з короткочасним зимовим мінімумом до -14,5 С почувається чудово. Навіть в Київському ботанічному саду 40-річні каштани хоча і підмерзають в жорстокі зими, але цвітуть і періодично плодоносять.
Збільшити площу каштанніков в 10-20 разів, відродити колишню славу кавказького каштана, просунути культуру цінного рослини за межі його споконвічного ареалу - завдання важливе, цілком реальна і гідна нашого покоління.
У садах і на при-садибних ділянках можна підібрати для посадки винограду місце потеп-леї, наприклад, з сонячної сторо-ни будинку, садового павільйону, ве-ранди. Рекомендаці-дметься висаджувати виноград уздовж кордону ділянки. Сформовано-ні в одну лінію виноградні лози не займуть багато місця і в той же час бу-дуть добре висвітлюватися з усіх боків. Біля будівель виноград треба розміщувати так, щоб на НЕ-го не потрапляла вода, що стікає з дахів. На рівних місцях треба де-лать гряди з хорошим стоком за рахунок водовідвідних борозен. Деякі садівники з досвіду своїх колег із західних районів країни копають глибокі посадоч-ні ями і заповнюють їх органі-тичними добривами і удобрений-ної землею. Ями, викопані в по-донепроніцаемой глині, - це сво-його роду замкнене посудину, кото-рий в період мусонних дощів заповнюється водою. У родючій землі коренева система винограду спочатку добре розвиває-ся, але як тільки починається пере-зволоження, вона задихається. Гли-бокіе ями можуть грати поклади-тільну роль на грунтах, де забезпе-печений хороший природний дренаж, водопроникна підґрунтя або можливий меліоративний ис-кусственний дренаж. посадка винограду
Садівникові, приступає до вирощування винограду, треба хо-рошо вивчити будову виноградної лози і биоло-енергію цього цікавого расті-ня. Виноград відноситься до ліановим (лазячим) рослинам, для нього потрібна опора. Але він може сте-литися по землі і вкорінюватися, як це спостерігається у амурського винограду в дикорослому перебуваючи-ванні. Коріння і надземна частина стебла ростуть швидко, сильно вет-вятся і досягають великих раз-мерів. У природних умовах без втручання людини виростити-ет розгалужений кущ винограду з множе-ством лоз різних порядків, який пізно вступає в пло-доношение і нерегулярно дає урожай. У культурі виноград формують, надають кущах зруч-ву для догляду форму, забезпечують-вающий високий урожай качест-ських грон. Виноградна лоза
У літературі, присвяченій кучерявим рослинам-ліанах, надмірно ус-ложняет способи підготовки посадочних ям і сама посадка. Пропонується копати траншеї і ями глибиною до 80 см, застави-вать дренаж з битої цегли, черепків, встановлювати трубу до дренажу для харчування, засипати особливої землею і т. Д. При посадці кількох кущів в колективних садах ще можли-на подібна підготовка; але реко-вані глибина ями не подхо-дит для Далекого Сходу, де потужність кореневого шару в кращому випадку досягає 30 см і він стелить найчастіше по-донепроніцаемой підґрунтям. Ка-кой б не закладався дренаж, але глибока яма неминуче ока-жется закритим посудиною, де бу-дет накопичуватися вода в період мусонних дощів, а це спричинить за собою випрівання і загнивання коренів від нестачі повітря. Та й коріння ліан актинідій і лимонника, як це вже відзначатимуть-лось, поширюються в тайзі в поверхневому шарі грунту. посадка лимонника