Підгоріле, пересоленное, недовареною, пересмажена, а то і зовсім втекло блюдо здатне викликати краску сорому у будь-якої господині.
У зіпсованому обіді дійсно мало приємного. Пропоную розібрати типові ситуації, які можна виправити.
Пересолене, переперчено і інше пере ...
Пересіл - це, мабуть, найпоширеніший казус, який може статися з господинею будь-якого ступеня просунутості. Переклад продуктів можна списати на закоханість, але факт залишається фактом: сіль з страви не здобудеш.
Єдине правильне рішення в такому випадку - збільшити кількість готової їжі. долити рідини в суп, додати картоплі в спекотне, а в салат - овочів.
Рекомендації додати рис в мішечку або велику сиру картоплину. на жаль, погано працюють. До речі, щоб збалансувати занадто солоний смак, в блюдо можна додати трохи кислоти.
Перестаралися з перцем. і стравами тепер можна розпалювати багаття? Робіть так само, як і в разі пересолу. Якщо присмак перцю і раніше все псує - додайте трохи цукру. Будьте обережні: не тримайте цукорницю близько до каструлі.
До речі, вам можуть стати в нагоді і інші рекомендації по балансуванню смаку:- Занадто кисло? Додайте солодкого.
- Занадто прісно? Додайте солі або спецій.
- Занадто солодко? Додайте кислоти і спецій.
- Занадто різкий смак? Додайте солодкого.
- Невиразний смак? Додайте кислинки або спецій.
- Невиразний запах? Додайте продукти з ароматичними вуглеводнями - цибуля або часник.
Пригоріла суп, рагу та інші страви в каструлі
Тільки не перемішуйте. Акуратно зніміть каструлю з вогню, випийте валеріанки і дістаньте посуд поменше.
Намагаючись не чиркати ополоником або ложкою по дну, обережно рухайте вміст постраждалої каструлі в нову тару до тих пір, поки не побачите налиплий шар. Чи не скупіться - краще невелика порція, ніж присмак горілого.
Якщо їжа прилипає до дна каструлі регулярно, готуйте подібні страви в духовці, або ретельніше стежте за тим, наскільки інтенсивно нагрівається дно посуду.
Чи не пропеклося або згоріло в духовці
Якщо у вас немає навороченій духовки з конвекцією, нічого не поробиш: доведеться змиритися з тим, що на деку залишаться «білі і чорні плями» - ділянки, на яких температура сягає свого мінімуму і максимуму.
Якщо міняти плиту ви поки не збираєтеся - доведеться підбирати посуд для запікання і її положення в духовці так, щоб отримати рівномірне прогрівання.
Скласти «топографічну карту» вашого духової шафи досить просто. Наріжте білий батон на однакові скибочки і розкладіть на деку. Поставте його в духовку, нагріту до 150-170 градусів, на середню висоту.
Сушіть хліб до того моменту, поки він не почне змінюватися в кольорі. Коричневі сухарики підкажуть, де саме гаряче місце в духовці.
пережарене м'ясо
Якщо перетримати м'ясо на сковороді, воно висихає і стає несмачним. Краще рішення в цьому випадку - дрібно нарізати зіпсований шматок і згасити його в соусі. Бажано, ароматному - з часником і спеціями.
Другий варіант - ванна з бульйону. Доведіть будь м'ясний або овочевий відвар до кипіння, покладіть туди м'ясо і дайте йому побулькать на повільному вогні кілька хвилин.
зачерствів хліб
Свіжий батон переночував на столі і тепер нагадує поліно? Є два варіанти його реанімації.
Нагрійте духовку до 160 градусів і потримайте хліб 10-15 хвилин. Під хрусткою скоринкою виявиться цілком свіжий м'якуш.
Якщо потрібно м'який хліб, то зачерствілу булку можна загорнути в злегка змочену водою папір для випічки і потримати в духовці, нагрітій до 160 градусів до тих пір, поки папір абсолютно не висохне.