Якими тільки епітетами НЕ нагороджують цю каву виробники і продавці: "найдорожчий", "найпрестижніший у світі", "елітний", "класу преміум", "напій богів", смак у нього "надзвичайно м'який", "карамельний", " з ніжним ароматом ванілі і шоколаду ", і так далі і тому подібне.
Хоча самі ми кави не дуже любимо і не є великими його цінителями, ми все ж вирішили дізнатися краще, що ж являє собою цей найдорожчий "звіриний" кави.
Luwak на місцевій мові вимовляється як "Лувак", але так як більшості більш звично вимова "лювак", то ми не будемо нікого переучувати і далі будемо його так і називати - "кава лювак".
Щоб написати цей пост, ми відвідали кілька балийских кавових плантацій, а також щорічний фестиваль індонезійського кави в Убуде, де продегустували різні сорти, порівняли звичайну каву з кавою лювак, а також поспілкувалися з місцевими майстрами кавової справи.
Головний "виробник" найдорожчого кави Отже, знайомтеся, головна дійова особа в ланцюжку виробництва найдорожчого кави, маленький звір з сумними очима - мусанг азійський або пальмова цивета (paradoxurus hermaphroditus)
Процес виготовлення цього вишуканого кави полягає в наступному: цивети поїдають свіжі кавові ягоди, які в їхніх шлунках і кишечнику, за рахунок особливих ферментів піддаються обробці. Кавові зерна, які природним шляхом залишають піщеварельний тракт звірків, сушаться на сонці, потім ретельно промиваються, після чого знову висушуються на сонці і тільки потім обсмажуються
Найкращий і смачну каву виробляють дикі цивети, які ночами пробираються на кавові плантації, де ласують добірними - соковитими і стиглими кавовими ягодами, а в якості подяки залишають відходи своєї життєдіяльності, які фермери потім знаходять під кавовими кущами і дбайливо збирають
Складно уявити, в якому запаленому мозку спочатку народилася ідея виколупувати зерна з екскрементів і вживати їх в їжу, але факт залишається фактом - це сталося, а Росса почали виловлювати і садити в клітини для того, щоб поставити на потік виробництво кави лювак.
Незважаючи на запевнення фермерів про те, що Росса продовжують годувати виключно добірними ягодами, віриться в це важко, а судячи з голодним очам звіряток, навряд чи вони сильно вередують
Кожній Росса згодовують в день близько 1 кг кавових ягід, що на виході дає всього близько 50 г потрібних зерен - цим, власне, і пояснюється той факт, що лювак - це найдорожча кава. Цивети живуть не тільки на кавовому пайку - так як за своєю природою вони хижаки, то в їхньому раціоні мають бути присутніми і тваринна їжа - як правило їх годують куркою.
Днем лювака сонні і мляві і більшу частину дня сплять, а пік активності у них настає вночі, тому основна годівля кавовими ягодами припадає на вечірній час, а курку дають вже практично вночі.
Висока вартість цього кави, також, пояснюється тим, що цивети не розмножуються в неволі, тому збільшити обсяг виробництва можна тільки за рахунок диких тварин. Крім того, спеціальний фермент, що впливає на кавові зерна, виробляється в їх організмах тільки 6 місяців на рік, а решту часу їх містять "вхолосту". Багато хто навіть випускають Росса на волю, а до сезону знову відловлюють - так виходить вигідніше, ніж даром годувати їх півроку.
Вартість кави лювак на плантаціях складає близько 150 тис. Рупій ($ 15) за 100 м при оптовій закупівлі близько $ 100 за кілограм. У Європі ціна досягає $ 400 за 1 кілограм, а в роздробі, ціна за цей, розфасований по пачках дорогу каву, може досягати $ 100 за 100 м
Ми попросили показати плантацію, і нам влаштували екскурсію по території
Показали нещасних циветт, які дрімають в своїх клітинах. Як правило, вони досить агресивні, але в денний час деякі особини виявляються доброзичливими, так що їх можна навіть взяти на руки. На дотик вони м'які і пухнасті, як кішки, а мордочки у них дуже симпатичні
Екскурсія по кавовій плантації Після клітин з тваринами, ми подивилися як сушать, спочатку ще не відокремлені від екскрементів зерна на спеціальних піддонах, розставлених на сонці
потім сушаться вже відібрані і промиті зерна
після чого, зовсім вже підготовлені і висушені зерна очікують своєї черги, для наступного процесу
Далі ми поспостерігали за наступним етапом перетворення - обжаркой кавових зерен
Так що на плантаціях можна побачити весь процес перетворення кави - від ягід, які ростуть на деревах, до звичних обсмажених зерен або навіть меленої кави, розфасованого по пачках для продажу
Ми навіть доклали свої руки до процесу обсмажування - хлопчик, помішувати зерна, удостоїв нас честі, і вручив нам свій черпак
Дегустація кави лювак Після екскурсії нас запросили за стіл
на церемонію дегустації, на якій запропонували скуштувати декілька сортів чаю, а також звичайну каву
Ми не поспішаючи попивали чайок, насолоджуючись видами на рисові тераси
А ось Копи Лювак нам теж запропонували спробувати, але вже за окрему плату - чашечка ексклюзиву коштує 50 000 рупій ($ 5).
Ми спробували його пізніше, на Food Festival в Убуде (про який ми ще розповімо) - якщо пити його з такою кількістю цукру, як люблять індонезійці, то різницю помітити неможливо.
Без цукру, смак у кави лювак трохи відрізняється - він м'якший і менш терпкий, але на наш погляд ціна на нього накручується більше за ім'я, ніж за смак, хоча, це тільки наша особиста думка, а ми, повторимося, цінителями кави не є :) Крім того, багатьом доставляє чисто психологічне задоволення - сидіти з чашкою і усвідомлювати, що попиваєш найдорожча кава в світі)
На плантаціях часто, крім циветт, містяться і інші тварини, наприклад дикобрази
кролики
розводять бджіл і ос - осиний мед, до речі, вельми специфічний на смак
А також, крім кави, на плантаціях вирощують спеції і какао (про нього ми вже розповідали в статті "Шоколадні дерева або як вирощують какао на Балі")
У магазинах при плантації можна купити фасовані спеції та інші продукти з екстрактами кориці, гвоздики, ванілі, мускатного горіха
або ж спробувати або понюхати ще не упаковані, а свіжозібране спеції
Де знаходяться кавові плантації на Балі Більшість кавових плантацій розташовані на дорозі, що веде в Кінтамані (геовідмічування). Плантацій там кілька, ми нарахували щонайменше 5, на дорозі, як правило, висить великий покажчик з написом Kopi Luwak
