Питання про користь і шкоду кави обговорюється постійно. Хтось пропагує його як продукт, багатий антиоксидантами, хтось, навпаки, наполягає на тому, що каву пити вкрай шкідливо. Істина, як це часто буває, знаходиться десь посередині. Тому що, говорячи про користь цього напою, знаючі люди мають на увазі зернову каву і вони, безсумнівно, мають рацію. У той час як всі негативні висловлювання, найчастіше, відносяться до такого популярного розчинній каві. В цьому питанні варто розібратися, так як більшість офісних співробітників постійно п'ють саме розчинна кава.
Історія появи напою
Настільки популярний сьогодні напій придумав швейцарський хімік Макс Моргенталлер. Він перейняв досвід у японського колеги Саторі Като, який винайшов технологію виробництва порошкового чаю.
Продукт швейцарського хіміка мав успіх серед солдатів, адже каву можна було заварити, не вилазячи з окопу. В результаті компанія, на яку працював Моргенталлер, уклала значне число контрактів на поставки кави американським солдатам прямо на поля битв. Після закінчення війни солдати антигітлерівської коаліції зрозуміли, що не можуть відмовитися від розчинного напою, так сильно вони до нього звикли. Підрахунки фахівців кажуть, що зараз в світі щодня споживається понад 2,25 млрд. Чашок кави, і велика частина з них - розчинний напій.
В даний час існує безліч компаній, що випускають розчинну каву, і багато видів самого напою. Ви можете заварювати каву в порошку, гранулах, сублімований, в пакетиках. Головна їхня відмінність - в технології виробництва. Але врахуйте, що жодна технологія переробки зернової кави в розчинний не обходиться без теплової обробки, яка вбиває всі корисні властивості кави.
Існує кілька способів розфасовки розчинної кави. Те, в якій тарі продається напій, говорить про його якість. Наприклад, в жерстяних банках, як правило, продається більш дешевий кави. Такі банки можуть навіть надати їх вмісту "металевий" присмак. Якісний напій, до якого відносять гранульований і сублімований кави, фасують в скляні банки. Скло вважається більш престижною тарою, здатної зберегти аромат і смак розчинного напою.
Порошковий спосіб виробництва кави - найдешевший. Сирий кави проходить очистку, після чого його обсмажують і подрібнюють зерна на найдрібніші частинки - 1,5-2 мм. Далі дрібно розмелений кава протягом декількох годин обробляють в гарячій воді під тиском в 15 атмосфер. Ця операція дозволяє витягти з зерен розчинні речовини. Після теплової обробки отриманий екстракт охолоджують, фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини, сушать гарячим повітрям. Остання щабель підготовки - охолодження отриманої порошкоподібної маси.
Агломерований розчинна кава, більш відомий як гранульований, насправді не сильно відрізняється від порошкового. Основна різниця - ви розчиняєте в чашці НЕ порошок, а кава, збитий в дрібні грудочки парою. Відмінність у виробництві якраз і полягає в останній стадії - паровій обробці. Тут не можна не відзначити, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна, справляє негативний вплив на смак і колір напою.
Один з новітніх способів виробництва розчинної кави - сублімація. Висловлюючись простою мовою, це висушування заморожених продуктів у вакуумі. Виробники, звичайно, запевняють, що така сушка дозволяє отримувати продукти високої якості, які за своїми властивостями найбільш наближені до свіжих. Цей метод є найдорожчим. Але саме він, нібито, дозволяє зберегти початкові властивості натуральної кави. Звучить дуже багатообіцяюче, але і тут каву кілька годин варять, що, само собою, вбиває всі його корисні властивості.
Що ж становить основну частину розчинної кави, якщо на частку зерен припадає лише 15% складу? Барвники та ароматизатори. Вибираючи більш якісний розчинна кава, ви завдасте меншої шкоди організму.
До недоліків кава часто відносять кофеїн, який в ньому міститься. Але знову ж таки не можна порівнювати зернової кави і розчинний. Кофеїн, що міститься в зерновому напої, виходить з організму через кілька годин. Та ж доза кофеїну, що міститься в розчинній каві, буде виходити близько 10 години, при цьому підбадьорливий ефект цього напою збережеться лише дві-три години. Так що, регулярне споживання розчинної кави може легко привести до передозування кофеїном, що завдасть шкоди вашому здоров'ю. Багато хто вважає, що порятунком від шкоди розчинної кави є вживання цього напою без кофеїну. Однак ця думка в корені невірно. Такий продукт сприяє відкладенню каменів в нирках. Медики також підозрюють, що розчинна кава без кофеїну може надавати канцерогенну дію на організм.
У розчинної кави, звичайно, є свої плюси. Але вони носять виключно побутовий характер: таку каву зручно зберігати і готувати. При сучасному ритмі життя швидкість і легкість приготування, звичайно, виявляються вирішальними факторами, але не варто забувати і про власне здоров'я. Фахівці рекомендують відмовитися від вживання розчинної кави, в крайньому випадку, скоротити до мінімуму.
Зараз багато компаній випускають мелений зернової кави, який можна заварити в чашці. Він не розчиниться, збереже свої корисні властивості і не заподіє шкоди вашому здоров'ю. Також, якщо стоїть вибір між чаєм і розчинною кавою на робочому місці, то все вчені хором вибирають чай.