Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Почну з супів. Це і шурпа, і харчо, і шулюн, і хаш. Відрізняє кавказькі супи те, що в них рідко кладуть картоплю, додають гострі прянощі, і в них міститься багато м'яса. Супи на Кавказі наваристі, бульйонні. Воно й зрозуміло: місцевість в основному гірська, клімат холодний, та й займалися місцеві жителі знову ж в силу клімату в основному тваринництвом. Поставиш ввечері на повільний вогонь у великій каструлі телячу тельбухи і ніжки, і залишиш нудиться до ранку. А вранці накраєш кінзу, кріп, базилік, свіжий часник, розбавити все це гарячим бульйоном, посипешь зверху меленим чорним перцем. Ось і готовий тузлук для хаша. Кілька ложечок тузлука в тарілочку супу і ароматне вариво так і проситься в рот. З'їж з ранку тарілочку хаша і до вечора ситий, ситний супчик зігріває тебе дуже довго і дає сили боротися з суворими гірськими буранами і хуртовинами.
Дуже подобається мені суп з тархуном. У воді варимо рис. Ретельно перемішуємо мацоні (кисле молоко) з яйцем. Окремо смажимо дрібно нарізану цибулю. Додаємо в воду з уже готовим рисом зажарку з лука, дрібно нарізані стебла тархуна, і останнім вливаємо суміш яйця і мацоні. Суп потрібно довести до кипіння, постійно помішуючи, і відразу ж вимкнути, інакше мацоні може згорнутися в сир. Цей суп дуже смачний теплий або холодний.
Велике місце в кавказької кухні, особливе в грузинській займають приправи і трави. Саме вони надають національним стравам незабутній і ні на що не схожий смак і аромат. Широко використовується кінза, кріп, селера, тархун, базилік, лавровий лист, гвоздика, кориця, куркума, шафран, кмин, кунжут.
Другі страви часто готують з великої кількості зелені. Національне азербайджанське блюдо Кю-Кю. Шпинат відварюють у підсоленій воді, гасять на вершковому маслі, після чого заливають все збитими яйцями і посипають великою кількістю найрізноманітнішої зелені.
Ще одне популярне кавказьке блюдо - долма. Долма схожа на наші російські голубці, тільки в м'ясний фарш, як ви вже зрозуміли, обов'язково додаються приправи і зелень, і загортається м'ясний фарш в виноградне листя. Долма настільки популярна страва, що готують її навіть взимку. А для цього виноградне листя збирають і консервують. Долма готують і як щоденне блюдо, і на свято.
Свята на Кавказі проходять з розмахом. Нас не здивуєш весіллями і в 1000 чоловік. Тому святкову долма готують у величезних каструлях. Укладають шарами: долма з капустяним листям, з виноградним листям, начиняють і укладають шари фаршированих болгарських перців різних кольорів, фаршировані баклажани, а самий верхній шар роблять з фаршированих м'ясом помідорів. Обов'язково додають скибочки айви, для незабутнього тонкого аромату. Їдять долма з соусом із сметани з часником і рубаною зеленню.
Дуже люблять кавказці страви, приготовані на відкритому вогні і вугіллі. Це і хліб: лаваші, чурек, пури; і печені на багатті овочі, і, звичайно ж, шашлик.
Ось, наприклад, ікра з баклажанів. На багатті печуться баклажани, помідори, болгарський перець. Спечені овочі очищаються від обвугленою шкірки, дрібно рубаються ножем в пюре. Заправляються сіллю, цукром, оцтом, рослинним маслом, а також додається свіжий дрібно нарізану ріпчасту цибулю, кріп, кінза, базилік. Легка і шалений смачна закуска.
Особливе місце займає шашлик. Шашлик готують з усього: свинини, яловичини, баранини, м'яса птиці, риби. Дуже смачний шашлик з печінки, яку, нанизавши на шампур, огортають жирової сіткою. Саме це надає печінки ніжний смак. Іноді шматочки м'яса чергують на шампурі з шматочками овочів: кільцями цибулі, помідорами, болгарським перцем. На вугіллі запікають навіть рубане м'ясо, знаменитий люля-кебаб. І гриби, і картопля печуть на вугіллі. Щоб м'ясо було ароматним і м'яким, його попередньо маринують. Ніжне м'ясо, як наприклад, молодий баранчик, свинина, курка, досить посипати сіллю, сумішшю прянощів хмелі-сунелі, додати побільше ріпчастої цибулі і вийде дуже ароматний шашлик. У м'ясо жорсткіше додатково додають айран, вино, щоб м'ясо стало ніжним і соковитим. Подають шашлик, посипавши зверху кільцями маринованого в оцті лука, огорнувши страву зеленню і посипавши зернами граната. До шашлику готують багато різних соусів: ткемалі (соус з аличі), аджику (приправа з гострого перцю і зелені), сацібелі (томатний соус з часником і травами).
Мені дуже подобається соус зі сметани з додаванням протертого томатного пюре, без кісточок. Соус виходить рожевим за кольором, так ми його і називаємо, рожевий соус. В отриману масу додаємо мелений чорний перець, різаний часник, і знову ж таки зелень.
Обожнюють на Кавказі кисломолочні продукти. У кожної національності є свій напій: айран, мацоні, тан. Але королем кавказького столу є сир: солоний сулугуні, ніжні осетинський, адигейський сири, пікантні овечий, козячий сири, гостра бринза. Подобається нам взяти лаваш, загорнути в нього шмат сиру, увіткнути в середину пучок зелені і зжувати вийшов рулет в обідній перекус.
Але найсмачніший сир, коли він розплавлений. Тому у кавказьких народів дуже багато виробів з тіста, в начинку яких додають сир. Це і хачапурі, і хичини, і осетинські пироги. Хачапурі у кожної грузинської народності свої. Хачапурі смажать в олії, печуть в духовці, роблять з тіста на айраном, з листкового тіста, додають в тісто боржомі.
Дуже незвичайні хачапурі імерітінскіе. На круглу велику корж сиплють тертий сир, защипують з двох сторін у вигляді човника, а середину НЕ защипують і в цей отвір виливають сире яйце і шматочок вершкового масла. Хачапурі запікають і стежать, щоб жовток в яйці залишився рідким. Їдять ці хачапурі, відламуючи шматочки пури (коржі) і вмочуючи в рідкий жовток.
Начинка для хичин і осетинських пирогів теж буває різна: з м'ясом, з сиром, з сиром і зеленню, з сиром і шпинатом, з сиром і черемшею, з сиром і картоплею, з сиром і квасолею, з капустою, сиром і горіхами.
Ось такий рай для шлунка у нас на Кавказі. Багато моїх знайомих любителі туризму, приїжджаючи з далеких поїздок, кажуть: «Чим більше їздимо, тим більше переконуємося, що красивіше, ніж у нас на Кавказі немає ні гір, ні місць, і смачніше нашої кухні нічого ще не скуштували».