Примітно, що кожну п'яту чашку випивають в США ...
Сполучені Штати Америки є найбільшим світовим споживачем кави, а Міжнародна Організація Кава (International Coffee Organisation) визнала американське місто Сіетл (Seattle) «кавовій столицею світу». оскільки саме в Сіетлі (штат Вашингтон) знаходиться найбільше кафетеріїв на душу населення.
Кава є другим за популярністю, після нафти, сировинним товаром на міжнародному ринку і найбільшою статтею сільськогосподарського імпорту США.
Хоча порівняно недавно це було зовсім не так ...
Любов до кави. витоки
Як ні парадоксально, але ще до недавнього часу кави, який пили американці, вважався знавцями якщо не самим несмачним в світі, то одним з найбільш низькоякісних.
Однак нині американський стиль життя змінився і споживання кави завойовує традиційні «кавові центри» світу - Європу і Близький Схід. При цьому, середньостатистичний американець п'є каву набагато менше, ніж наприклад, середньостатистичний фін, швед або японець.
«Бостонське Чаювання»
Але в 1773 році в північноамериканських колоніях Британської Імперії почалися заворушення, викликані тим, що король Георг Третій встановив податок на чай. Хвилювання стали причиною інциденту, який отримав назву «Бостонське Чаювання» (Boston Tea Party). коли колоністи, переодягнені корінними індіанцями, захопили кілька торговельних суден в гавані міста Бостона і викинули весь знайдений на них вантаж чаю в море.
Це стало початком американської революції. призвела до утворення незалежних Сполучених Штатів Америки. Так як вживання ввезеного англійським купцями чаю довелося відмовитися, Континентальний Конгрес (Continental Congress). що був родоначальником нинішнього вищого законодавчого органу влади США, проголосив каву офіційним національним напоєм.
Як кава «пішов у народ»
Однак кава була дорогим зважаючи на складність і незначною поширеністю імпорту купцями того часу, і прості американці вважали за краще йому більш дешеве пиво. Кава на деякий час став напоєм найбільш заможній і поважній американської публіки. Однак поступово він «пішов у народ» під впливом трьох незв'язаних один з одним процесів:
- По перше. в світі значно зросло виробництво кави, яке в XVIII столітті проводилося, в основному, в Ефіопії, Аравії і Індії - лише незадовго до цього була розпочата культивація в Бразилії, тропічній Африці, Вест-Індії і на островах Індійського Океану
- По-друге. процес приготування кави був досить тривалим і трудомістким. Тому завдяки винаходу машини для приготування кави «еспресо» стало можливим продавати каву в підприємствах громадського харчування, а винахід розчинної кави дозволило включити його в сімейний раціон
- По-третє. в результаті якого кава завоювала країну, став введений на початку XX століття «сухий закон» - кава на деякий час замінив вино і міцні напої. Заборона на алкоголь в США був скасований, але до кави збереглася
Фактично, кава використовувався лише для того, щоб запити їжу: в очах американців він стояв в одному ряду з водопровідною водою і газованою водою.
Втім і до сих пір кава, вода або газована вода були і залишаються частиною меню в ресторанах швидкого харчування. Кавові церемонії, зокрема, неквапливі розмови за чашкою добре звареної кави в Америці прийняті не були.
Мало хто витрачав на чашку кави більше 5 хвилин. Американці пили каву, практично, «на бігу» і не були розпещені кавовим різноманітністю. Втім, саме ця особливість американської кавоманії привела до того, що світ збагатився термостійкими одноразовими стаканчиками і підставками під стакани в салонах автомобілів. Активний розвиток в США, а потім і в світі отримали мережі точок швидкого харчування і система Drive Thru.
Sturbucks Coffee
У 1971 році в Сіетлі була відкрита маленька кав'ярня під назвою «Старбакс» ( «Starbucks»). названа по імені одного з персонажів роману Германа Мелвілла «Мобі Дік».
«Starbucks» зробив для американського кави теж саме, що «McDonald's» для іншого досягнення американської кулінарії - гамбургера. «Starbucks» став новим національним символом Америки і одним з найбільш успішних прикладів глобалізації спочатку локального бізнесу.
Ідея, яка призвела до кавового божевілля
В результаті, «Starbucks» нині є найбільшою в світі мережею кав'ярень, він завойовує Європу і Близький Схід - регіони світу з багатющими кавовими традиціями. При цьому, маркетингова ідея «Starbucks» була імпортована саме зі Старого Світу.
Людини, яка змусила США змінити кавові звички, звуть Говард Шульц (Howard Schultz). який почав працювати в «Starbucks» в 1980-і роки.
Він вирішив впровадити італійський досвід в США. При цьому йому довгий час довелося долати опір інших менеджерів компанії, які були впевнені, що італійські звички в США ніколи не приживуться. Однак уже через два роки стало зрозумілим, що Шульц мав рацію: Сіеттл охопило «кавове божевілля». За 30 років ринкова капіталізація компанії зросла майже в 30 разів і досягла $ 15 мільярдів.
Нова мода на каву
Секрет успіху «Starbucks» полягає не тільки в якісному кави. Говард Шульц дав американцям нову моду: «дивитися на каву, як на процес, а не просто напій».
«Starbucks» проголосив справжній культ кави. За образом і подобою «Starbucks», в США створюються все нові і нові мережі кава-барів, які дотримуються тієї ж політики.
Відвідувач кава-бару «нового покоління» зазвичай добре освічений, начитаний, стежить за модою і має хороший смак. Він прагне до комфорту і респектабельності. Завжди знає, чого хоче, як цього домогтися. Вибирає якісний сервіс.
У кав'ярню він приходить відпочити, попрацювати або позайматися в спокійній обстановці, поспілкуватися з друзями, почитати газету або книгу. Крім того, «Starbucks» оснащує свої кафе комп'ютерами, що мають доступ вІнтернет а також пропонує підключати до Інтернету ноутбуки відвідувачів.
Наша людина в Америці - Людмила Хенслі - одна з найвідданіших шанувальників мережі кава-барів «Sturbucks Coffee» в штаті Флорида:
Просто дивно, при цьому його картини коштують близько $ 2,800 за одну роботу:
Зростають обсяги і культура споживання кави
кавові пристрасті
Проведені дослідження свідчать про те, що чоловіки споживають каву частіше і більше жінок. Співвідношення приблизно таке: чоловіки - 1.9 чашки; жінки - 1.4 чашки в день.
Американці і американки п'ють каву з різних причин. За даними Національної Кавова Асоціації США. жінки п'ють каву, щоб розслабитися і поговорити, а чоловікам воно допомагає зосередитися і якісно виконати свою роботу.
- 35% американців вважає за краще пити звичайний чорний кави без добавок
- 65% вважають за краще додавати до кави цукор, вершки або молоко
- 70% всієї кави випивається за сніданком
Найбільша кількість кавової сировини експортується в країни Європи і США, які споживають близько двох третин кави в світі. За даними різних статистичних досліджень, більше половини американців випивають хоча б одну чашку кави в день.
Тим часом, ми продовжуємо пити каву, насолоджуватися його прекрасним смаком!
Кавові традиції в США!