Цей національний напій народ вживає вже протягом декількох століть. І завжди кумис сприймався як уособлення багатства та щедрості.
Існує безліч способів приготування кумису. Навесні свіжонадоєне кобиляче молоко (саумал) поміщають в бурдюк з верблюжої, жеребячьі або цапиною шкіри, туди ж додають спеціальну закваску. І вже через два-три дні кумис готовий. За традицією перший кумис подається гостям, які благословляють господарів будинку. Цей обряд називається қимиз мұриндиқ.
За методами приготування, якості, термінів дозрівання у кумису є близько 40 різновидів. Наприклад, ось деякі з них:
Уиз қимиз - густий, квашений кумис першої доїння.
Бал қимиз - добре збитий кумис з додаванням в'яленого накази. У порівнянні з іншими видами він гущі, має жовтуватий колір, тонкий солодкуватий смак, легко сприймається організмом.
Тай қимиз - кумис одноденного квашення.
Сари қимиз (жовтий) - готується восени. Це цілющий міцний кумис.
Қисирдиң қимизи - кумис з молока ялової (безплідною) кобили, збивається взимку.
Қисирақтиң қимизи - кумис кобили першої жеребости, дуже калорійний.
Коли закінчується дійні сезон, на останній кумис запрошують жителів аулу, які благословляють господарів. Ця прекрасна народна традиція називається сірге жіяр (останній кумис).
Корисні властивості кумису: він не тільки чудово втамовує спрагу, а й лікує туберкульоз, усуває синдром похмілля, нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує гемоглобін, благотворно впливає на нервову систему, уповільнює розвиток ракових захворювань, омолоджує.
Це ще один корисний напій, його готують з верблюжого молока. Технологія приготування шубат менш складна, ніж кумису. Шубат заквашується і зберігається в спеціальному посуді зі шкіри, дерева або кераміки. Його не було збивають, а доводять до кондиції шляхом перемішування. Цей напій не такий популярний, як кумис, через специфічний смак, який подобається не всім. У різних регіонах Казахстану шубат називається по-різному: в Центральному та Західному Казахстані - шұбат. в Південному - қимиран. в Східному - түйе қимиз (верблюжий кумис).
Мало кому відомо, але шубат має корисні властивості, які стануть в нагоді не тільки для того, щоб здоров'я поправити, але і, наприклад, в косметології. Косметичні властивості шубат відомі людям багато тисяч років. Жінки Близького Сходу завжди використовували верблюже молоко як маску, ефективно захищає ніжну шкіру обличчя від яскравих променів сонця і обвітрювання в пустелі. Верблюже молоко вкрай багате різними корисними речовинами: протеїнами, зволожуючими, живильними і омолоджують шкіру, вітамінами С, А, В1, В2 і В12, імуноглобуліном і природним каротином, різними мінералами. Природні антибіотики, що містяться в ньому, ефективні в боротьбі з псоріазом, себореєю, дерматитом і здатні розгладити зморшки і освітлити шкіру обличчя.
Корисні властивості шубат: лікує виразку шлунка, астму, туберкульоз, нормалізує роботу підшлункової залози, кишечника і печінки, зміцнює нервову систему, підвищує імунітет, лікує авітаміноз, гастрит, недокрів'я, корисний при цукровому діабеті (у верблюжого молока при скисанні розпадається на фрагменти казеїновий білок , за хімічним складом схожий з інсуліном).
Айран готують як з знежиреного, так і з жирного коров'ячого, овечого, козячого та кобилячого молока: його кип'ятять і після чекають, поки воно стане теплим, додають закваску, збовтують і дають постояти дві-три години. До речі, айран можна зберігати більше доби, інакше він втратить свої корисні властивості.
Першовідкривачами айрану вважаються кочові народи; в далеких походах був необхідний напій, який можна не тільки пити, але і є. Саме тому справжній тюркський айран дуже густий. Для кочівників айран був не тільки ситної їжею в дорозі, яка могла урізноманітнити убогий раціон в дикому степу, але також цей напій - найцінніший джерело кальцію і фосфору.
Якщо ви хочете приготувати айран самостійно, пропонуємо один з найпростіших рецептів приготування айрану: 1 літр охолодженого кип'яченого молока змішують з 100 гр закваски (кефір), розливають в скляний посуд і витримують близько 10 години до повного дозрівання. Айран при низькій калорійності має дивовижну властивість надавати силу, знижує рівень холестерину в крові і сприяє нормалізації ваги. Дієтологи рекомендують проводити розвантажувальні дні на айраном, всього за три дні він допоможе скинути 2-3 кг. Цей напій корисний людям, страждаючим захворюваннями дихальних шляхів, він також підвищує стійкість дихальної системи до інфекційних і застудних захворювань.
Корисні властивості айрану: втамовує спрагу, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, стимулює секреторну функцію кишечника і шлунка, позбавляє від похмільного синдрому, знижує холестерин в крові, нормалізує тиск, сприяє зниженню ваги, приводить в норму водно-сольовий баланс.
Іркіт - це кисле молоко, з якої роблять курт. Для приготування напою потрібно спочатку зробити закваску з кип'яченого молока, змішати її з сирим молоком в емальованому посуді і залишити на кілька годин до скисання. Потім поставити на вогонь і постійно помішувати до повного приготування. Готову кисле молоко можна пити або зробити з неї курт. Більш простий рецепт цього напою: потрібно просто розмолоти курт в воді. Іркіт володіє унікальним складом: повноцінні молочні білки, біологічно активні речовини, вуглеводи, ферменти, мікроелементи, вітаміни. Вітамін А покращує зір, зміцнює імунітет і сприяє омолодженню шкіри. Вітамін D грає не останню роль в профілактиці і лікуванні ракових захворювань. Кальцій, яким так багатий іркіт, покращує обмін речовин і зміцнює кісткові тканини, часте споживання цього напою скорочує розвиток остеохондрозу. Вітамін Е уповільнює процес старіння клітин і запобігає утворенню тромбів. Дітям іркіт рекомендується для профілактики рахіту.
Корисні властивості іркіта: втамовує спрагу, пригнічує нудоту, його можна використовувати як засіб проти заколисування, нормалізує мікрофлору кишечника, легко засвоюється організмом.
Катик (қатиқ) - це кисломолочний продукт, який робиться з густого охолодженого молока. Для його приготування змішують 1 літр охолодженого топленого молока і 100 гр закваски (кефір). Молоко обов'язково має бути топленим (для цього його потрібно поставити на вогонь і постійно помішувати, не доводячи до кипіння). Після катик загортають і залишають на 6-8 годин в теплі. Справжній катик не виходить з першого разу. На другий день вся процедура повторюється, але замість кефіру в пряжене молоко додається 100 гр вчорашнього катика. Тільки через три закваски ви відчуєте смак справжнього катика. Він густий, смачний, легко засвоюється організмом і має високу цінністю. Корисні властивості напою пов'язані з його закваскою. До її складу входить комбінація болгарської палички і молочнокислих стрептококів. Завдяки наявності в своєму складі заліза катик підвищує імунітет. Магній, що міститься в цьому напої, попереджає поява каменів у сечовому міхурі і нирках, полегшує процес перетравлення їжі. Фосфор сприяє відновленню організму, зменшує біль при артритах. Кремній поліпшує обмін речовин в організмі, він необхідний для хорошої роботи легенів, наднирників, підшлункової та щитовидної залоз.
Корисні властивості: відновлює баланс кишкової мікрофлори, пригнічує розвиток гнильних бактерій, допомагає впоратися з порушенням обміну речовин, сприяє збереженню здоров'я імолодості, тонізує, позбавляє від похмілля, підвищує імунітет.
