Кеджері, як випливає з назви цього англо-індійського страви, народилося в Південній Азії, завойованої англійцями, а потім повернулося на батьківщину колонізаторів, щоб завоювати їхні шлунки. У 19 столітті, за часів королеви Вікторії, коли колоніальна кухня Індії увійшла в особливу моду, кеджері був поширеним блюдом на сніданок.
Ця мода в останні десятиліття майже зійшла нанівець, але ось в нинішньому році на Великдень британські супермаркети відчули справжній бум продажів копченої пікші. Газета The Guardian пов'язала цей бум з поверненням колишньої популярності кеджері.
Отже, англійська версія походження цього достатньо простого страви зводиться до того, що британські колонізатори адаптували під свої смаки індійське блюдо з рису (одну з різновидів каррі), додавши в нього копчену рибу. Існує, однак, альтернативна шотландська версія. Відповідно до неї, то, що зараз називають «кеджері», народилося в Шотландії. Потім рецепт разом з шотландськими колоніальними військами потрапив до Індії, де з ним познайомилися англійці. Ну і вже слідом за цим колоніальне ласощі тріумфально повернулося на британські острови під виглядом англо-індійського.
Судячи з того, що шотландці найближчим часом мають намір провести референдум про відокремлення від Англії, два з гаком століття спільного поїдання кеджері так і не згуртували дві острівні нації. Але як би там не склалася доля Великобританії, нам ніхто не заважає покуштувати кеджері. Англійці, як було сказано, частіше використовують для цієї страви копчену пікшу, нам, мені здається, звичніше копчена тріска.
Рецептів кеджері безліч, мені сподобався варіант, який пропонує Джеймі Олівер. Забігаючи вперед, хочу зауважити, що кеджері - блюдо досить ситне, набагато більш ситне, ніж може собі дозволити сучасна людина на сніданок. Як на мене це відмінний вечерю.
Складові:
- 2 яйця, відварених круто;
- 650-700 гр. копченої тріски або пікші;
- 2 лаврові листки;
- ¾ чашки рису басматі або будь-якого з довгими зернами;
- 100 гр. топленого масла або суміші топленого і рослинного;
- 3 см кореня свіжого імбиру, очищеного і натертого на тертці;
- 1 цибулина або пучок зеленої цибулі, дрібно порізані;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 2 ст.л. порошку каррі;
- 1 ст.л. насіння гірчиці;
- 2 помідори, насіння вийняти, а помідори подрібнити;
- сік 1 лимона;
- 2 хороші жмені свіжої кінзи;
- 1 гострий перчик чилі, дрібно порізаний;
- 1 стаканчик натурального йогурту.
Тріску з шкірою і 2 листочками лаврове листя покладіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і відваріть протягом 5 хвилин.
Воду злийте, остудіть і очистіть рибу від шкіри і кісток. Розберіть на великі шматки.
Відваріть рис в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Воду злийте, а рис остудіть.
Розігрійте масло в сковороді, додайте цибуля, часник і імбир. Смажте на маленькому вогні близько 5 хвилин, потім додайте порошок каррі і насіння гірчиці. Смажте ще кілька хвилин, а потім покладіть помідори і влийте лимонний сік.
Додаємо помідори і тріску
Рис і рибу покладіть на сковороду, прогрійте і додайте яйця, порізані на четвертинки, листя кінзи і перець чилі. Все добре перемішайте.
Тепер додаємо рис
У йогурт покладіть 1 ст.л. листя кінзи.
Викладіть кеджері на теплу тарілку і подавайте з йогуртом.
Кеджері з яйцем від Олівера