Любі друзі!
Дозвольте запропонувати Вашій увазі чудовий рецепт підливи від Джеймі Олівера. Цю підливу обожнює його дружина)) Сподіваюся, і Вам вона припаде до смаку!
Джеймі пропонує подавати цю підливу до різдвяної індички.
Думаю, такий соус можна подати практично до будь-якої птиці 😉
Приємного вам апетиту!)))
- Порції: 10-12
- курячі крила - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- морква - 2 шт
- стебла селери (за бажанням) - 2 шт
- бекон (копчений) - 20 г
- шавлія свіжий (за бажанням) - 5-6 листків
- розмарин свіжий (за бажанням) - 1 гілочка
- лавровий лист - 2 шт
- перець горошком - 4-6 шт
- бадьян (за бажанням) - 1-2 зірочки
- борошно - 2,5 ст.л.
- сіль
- мелений перець
Овочі вимити і очистити.
Крупно нарізати моркву, цибулю і стебла селери.
Всі овочі скласти в форму для запікання.
Курячі крила обполоснути холодною водою і, зворотною стороною важкого ножа, вдарити по кожному крильця, перерубуючи кістки, тому що весь смак знаходиться не тільки в м'ясі і шкірі, але і в кістках.
Покласти крильця в форму до овочів, додати сіль (близько 1 ч.л.), мелений перець, лавровий лист, горошини перцю, шавлія, розмарин, зірочки бадьяна (за бажанням) і, нарізаний тонкими скибочками бекон. Також можна додати трохи хорошого рідкого меду або дрібку цукру.
Добре перемішати овочі і курку з приправами.
Порада. Можна не додавати всі перераховані вище інгредієнти в майбутню підливу: так, якщо не подобається або не пробували страви з бадьяном, краще виключіть його; не подобаються селера -, не кладіть; під сумнівом шавлія і розмарин, теж краще не кладіть. Можете залишити тільки ті класичні приправи, які ви знаєте і любите, тому що кожна приправа дає свій аромат і відтінок смаку, а то, що для Джеймі Олівера звично і смачно, для того, хто пробує вперше ці приправи, вони можуть здатися зайвими і недоречними. Тому я б порадила класти тільки ті приправи, смак яких Вам знаком і приємний. І, звичайно, якість продуктів теж має значення - все інгредієнти повинні бути якісними і смачними окремо 😉
Духовку розігріти до 180-190 ° C і запікати курку з овочами близько 1 години.
Вийняти деко з куркою і овочами з духовки, і поки все гаряче, розчавити крила і овочі за допомогою Картоплем'ялки (потрібно постаратися також розчавити курячі кісточки, щоб вивільнити якомога більше смачного соку).
Перекласти розім'яту курку з овочами в великий сотейник або казан.
Додати борошно і перемішати.
Влити 1-1,5 літра води і ще раз перемішати.
Готувати на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 20-30 хвилин, поки підлива не загусне. Скорегувати смак сіллю або цукром.
Процідити і протерти підливу через дрібне сито (все, що залишається під час протирання через сито (курячі кістки, овочі) можна викинути, тому що вони віддали всі соки і весь свій смак підливі).
Готову підливу можна подати до запеченої індички, курки та іншої птиці.
Можна змішати підливу з частиною соків, які виділяться під час запікання птиці, і все підігріти, тоді вийде як-би подвійна підлива.
Порада. Джеймі радить приготувати підливу заздалегідь, за 3-5 днів, і зберігати її в холодильнику або морозилці до свята, а потім розігріти при подачі. Зі свого досвіду я б порадила приготувати підливу максимум за добу до подачі, і не заморожувати - чим свіже підлива, тим смачніше. А вже якщо залишиться після свята, тоді можна соус, що залишився ще пару днів зберігати в холодильнику, затягнувши контейнер з підливою харчовою плівкою, щоб не усмоктувалися сторонні запахи.
Приємного вам апетиту!