Прекрасний рецепт соусу-підливи від кулінара Джеймі Олівера. Ідеально підійде як до Різдвяної індички так і до курки!
курячі крила - 1 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт
морква - 2 шт
стебла селери (за бажанням) - 2 шт
бекон (копчений) - 20 г
шавлія свіжий (за бажанням) - 5-6 листків
розмарин свіжий (за бажанням) - 1 гілочка
лавровий лист - 2 шт
перець горошком - 4-6 шт
бадьян (за бажанням) - 1-2 зірочки
борошно - 2,5 ст.л.
сіль, мелений перець.
Овочі вимити і очистити.
Крупно нарізати моркву, цибулю і стебла селери.
Всі овочі скласти в форму для запікання.
Курячі крила обполоснути холодною водою і, зворотною стороною важкого ножа, вдарити по-кожному крильця, перерубуючи кістки, тому що весь смак знаходиться не тільки в м'ясі і шкірі, але і в кістках.
Покласти крильця в форму до овочів, додати сіль (близько 1 ч.л.), Мелений перець, лавровий лист, горошини перцю, шавлія, розмарин, зірочки бадьяна (за бажанням) і, нарізаний тонкими скибочками бекон. Також можна додати трохи хорошого рідкого меду або дрібку цукру.
Добре перемішати овочі і курку з приправами.
Духовку розігріти до 180-190 ° C і запікати курку з овочами близько 1 години.
Вийняти деко з куркою і овочами з духовки, і поки все гаряче, розчавити крила і овочі за допомогою Картоплем'ялки (потрібно постаратися також розчавити курячі кісточки, щоб вивільнити якомога більше смачного соку).
Перекласти розім'яту курку з овочами в великий сотейник або казан.
Влити 1-1,5 літра води і ще раз перемішати.
Готувати на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 20-30 хвилин, поки підлива не загусне. Скорегувати смак сіллю або цукром.
Процідити і протерти підливу через дрібне сито (все, що залишається під час протирання через сито (курячі кістки, овочі) можна викинути, тому що вони віддали всі соки і весь свій смак підливі).
Готову підливу можна подати до запеченої індички, курки та іншої птиці.
Можна змішати підливу з частиною соків, які виділяться під час запікання птиці, і все підігріти, тоді вийде як-би подвійна підлива.
Підливу приготувати за 3-1 добу до свята і можна зберігати в холодильнику, а ще краще в морозилці.
Всім смачного!