На вашому столі обов'язково має бути присутня риба - хоча б двічі на тиждень, в будь-якому вигляді. Цей продукт не тільки урізноманітнює ваше тижневе меню, але і заповнить пробіл в нестачі вітамінів, які надходять в ваше тіло з наземними продуктами. Особливо хороша риба великою кількістю що міститься в ній йоду і фосфору, які прекрасно впливають на щитовидну залозу, так багато значущу для нашого організму. Пропонуємо вашій увазі деякі рецепти приготування страв з кефалі.
Кефаль, запечена в духовці
Для приготування кефалі, запеченої в духовці, нам знадобляться кіло-кіло двісті самої кефалі, дві головки цибулі, одна морква, два зубки часнику, трохи кореня імбиру, картопля, а для маринаду - сік половини лимона, трохи меленого мускатного горіха, сіль, порошок каррі, оливкова олія, перець.
А тепер про сам приготуванні кефалі. Почистимо рибу і промиємо її. Посипаємо сіллю і перцем, кладемо рибу в маринад. Ставимо її години на три в холодильник, а через півтори години після того, як поставили, перевертаємо.
Потім вливаємо в форму оливкова олія, кладемо на дно нарізаний півкільцями цибулю, кружками морквину, подрібнений часник, нарізаний соломкою імбир, нарізаний кружками лимон і картоплю.
На підготовлені овочі кладемо кефаль, накриваємо форму фольгою, ставимо в розігріту духовку хвилин на сорок, в самому кінці відкриваємо фольгу, щоб рибка підрум'янилася.
кефаль фарширована
Щоб приготувати фаршировану кефаль, нам знадобляться такі інгредієнти: один кілограм кефалі, дві-три головки ріпчастої цибулі, один кілограм шампіньйонів, один стакан гречаної крупи, кріп, петрушка, три курячих яйця.
Приступимо до приготування фаршированої кефалі. Промиваємо рибку і очищаємо її від луски. Обережно надрезаем голову, дістаємо кишки, при цьому черевце має бути нерозрізаним, цілим. Потім остаточно відрізаємо голову, акуратно знімаємо з риби шкіру до самого хвоста. Обполіскуємо вийшов панчіх з риб'ячої шкіри.
З шкірки обережно зрізаємо рибу так, щоб не пошкодити панчіх. Відділимо кістки від філе, філе перекручуємо на м'ясорубці, подрібнюємо очищену цибулю і обсмажуємо на сковороді. Відваримо гриби, нарізаємо їх кубиками або соломкою, перемішуємо з обсмаженою цибулею і продовжимо тушкувати разом близько п'яти-семи хвилин.
Промиваємо гречку і відварюємо її. Відварюємо також курячі яйця і подрібнюємо їх. Подрібнюємо і зелень. Тепер перемішуємо всю гречку, рибне філе, гриби, петрушку, яйця і кріп. Гарненько все перемішуємо і отриманою масою начиняє наш рибний панчіх, який ми зняли з рибки.
кефаль смажена
Для приготування смаженої кефалі нам потрібні чотириста-чотириста п'ятдесят грамів кефалі, трохи оливкового масла для обсмажування, борошно, дві великі ріпчасті цибулини (почищені і подрібнені), сіль, одна велика морква (почищена і нарізана тонкими шматочками), чверть маленької ложки шафрану, один свіжий лавровий листочок, половина гуртки білого винного оцту, приблизно одна чашка води, дві-три ложки цукру.
Приступимо до приготування смаженої кефалі. Рибу нарізаємо дрібненькими шматочками, трохи обваляти їх у борошні й обсмажуємо на розігрітій оливковій олії з обох сторін при маленькій температурі.
Приправимо рибку сіллю, потім складаємо шматочки в сотейник або в скляну тару, розігріваємо в каструлі дві великі ложки олівк.масла, обережно обсмажуємо подрібнену цибулю і моркву до ледве золотавого кольору і м'якості. Ці продукти не повинні стати коричневими.
Після додаємо шафран, відварюємо ще одну хвилинку, потім вводимо лавровий лист, воду, оцет, цукор-пісок. Залишимо всі інгредієнти на мінімальному вогні і накриваємо кришкою.
Готуємо наше блюдо протягом п'яти хвилин, потім заливаємо приготовленим маринадом нашу рибку. А для того, щоб подавати рибу до столу, потрібно дати їй гарненько охолонути.
Холодець з кефалі
Для того, щоб приготувати заливне з кефалі, нам знадобляться один кілограм кефалі, чотириста грамів рибного желе, один лук, одна морквина, десять-п'ятнадцять горошків перцю, один лавровий листок, трохи солі, велика ложка желатину.
Приступимо до приготування заливного з риби. Промиваємо гарненько кефаль, дістаємо з НЕ зябра, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона лише трохи покривала рибу. Додамо сіль, перець, інші спеції, варимо хвилин десять-п'ятнадцять. Рибу залишимо остуджувати в відварі, потім зливаємо відвар, попередньо відлив цілий стакан відвару. Цим склянкою відвару заливаємо желатин і залишимо його для набухання хвилин на сорок-п'ятдесят. Потім ставимо масу з желатином на вогонь і нагріваємо до того часу, поки не розчинитися желатин, не доводячи до кипіння.
З'єднуємо гарячу масу з рибним бульйоном. З риби дістаємо кістки, нарізаємо м'якоть на невеликі шматки в чотири-п'ять сантиметрів, на блюдо виливаємо сантиметровий шар бульйону з желатином, викладаємо шматки риби, а поверх виливаємо решту бульйону, ставимо в холодильник для застигання. Приготоване рибне заливне розрізаємо на блюді і подаємо до столу.
Юшка з кефалі
Для приготування юшки з кефалі нам знадобляться наступні продукти - чотириста грамів самої кефалі, дві середнього розміру морквини, п'ятдесят грамів селери, одна головка ріпчастої цибулі, дві великі ложки рослинної олії, половина великий ложки борошна, трохи меленого чорного перцю, зелені петрушки і солі.
А тепер безпосередньо про сам рецепті приготування юшки. Дрібненько нарізаємо морквину, очищену цибулю і селеру, кладемо їх в каструлю з підсоленою водою з додаванням рослинної олії і проварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин. Постійно помішуючи, вливаємо в воду борошно, попередньо розведену в невеликій кількості обов'язково холодної води. Також кладемо нарізані шматки риби. Заправляємо приготовлену вуха подрібненою зеленню петрушки і порошком чорного меленого перцю. Юшка готова до вживання.
