Кисломолочна продукція необхідна організму людини. Чим корисний кефір і бактерії, що входять до його складу? Спочатку треба уточнити, як саме проводяться всі кисломолочні продукти. До складу молока входить молочний цукор. Саме він є головною їжею для живих бактерій. які додаються в молоко для сквашування. Вони поглинають цукор з молока і переробляють, за рахунок цього триває розмноження цих мікроорганізмів. Ті речовини, які утворюються при переробці бактеріями лактози (молочного цукру), викидаються назад в молоко. Одним з таких продуктів переробки є молочна кислота. Саме завдяки такій кислоті відбуваються процеси бродіння в цьому натуральному продукті. Результатом процесів бродіння є такі кисломолочні продукти - сметана, йогурт, сир, кисле молоко і інші. Зазвичай для домашнього приготування цих продуктів вживаються різні закваски.
Для чого необхідно вживати кисломолочні продукти
В організмі мирно уживається один з одним величезна кількість бактерій, вірусів і грибків. Причому серед них зустрічаються корисні для життєдіяльності внутрішніх органів мікроби і шкідливі. Всі вони входять до складу внутрішньої мікрофлори травного тракту.
Внутрішній баланс цих потенційних збудників різних хвороб підтримується імунною системою людини - вона не дає «поганим» інфекцій розмножуватися до такої міри, щоб почалося захворювання. Крім того, всі ці мікроби в організмі харчуються один одним, за рахунок чого їх загальна кількість залишається практично незмінним. Але цієї кількості не вистачає для початку захворювання.
Буває, що при диханні через ротовий отвір в організм потрапляють нові віруси або бактерії. через які у людини виникають застуда або ангіна (наприклад). Якщо при лікуванні хвороб застосовуються лікарські препарати з ряду антибіотиків, то вони швидко перемагають шкідливих мікробів, але при цьому гинуть корисні мікроорганізми шлунково-кишкового тракту. Тоді у відділах кишечника розвивається дисбактеріоз.
Щоб відновити мікрофлору кишечника, лікарі-дієтологи рекомендують вживати в їжу саме молочнокислу продукцію. Живі бактерії, що входять до її складу, потрапляють в шлунок і «оздоровлюють» його.
Як виготовляється кефір
Особливе місце серед молочнокислих продуктів займають кефір, айран, кумис. Всі вони утворюються за допомогою спиртсодержащих живих бактерій. Також для виготовлення кефіру може застосовуватися спеціальна закваска, до складу якої входять різноманітні живі бактерії і дріжджі.
Для приготування кефіру в домашніх умовах може застосовуватися особливий вид закваски - кефірний грибок. Про походження цього важливого компонента для приготування кефірних напоїв ходять легенди. До сих пір вченим не зрозуміло, як змогли мікроорганізми, що знаходяться в цьому грибку, злитися разом і діяти як єдине ціле. Спільно проходять в ньому процеси росту і розмноження мікроорганізмів, основні властивості зберігаються в їх наступних поколіннях.
Кефірний грибок є окремою закваскою, тому що містить спеціальні молочнокислі палички, стрептококові бактерії. дріжджі. Завдяки такій кількості різних видів бактерій кефір дуже корисний для органів травлення людини.
У домашніх умовах приготувати кефір нескладно. Молоко потрібно довести до кипіння (кип'ятити не потрібно). Потім його слід охолодити до температури тіла людини - саме в таких умовах живі бактерії, що входять до складу закваски, розмножуються найкраще. В охолоджене молоко додається закваска, ретельно перемішується і закутується теплою тканиною. Оптимальний час сквашування - ½ доби. Весь цей час посуд з молоком не можна поміщати в холодне місце.
Найкраще заквашувати молоко в скляному посуді. Через 12 годин теплу тканину прибирають, отриманий кефір перемішують і прибирають в холодильник. Там він «доходить» ще протягом 120 хвилин. Після цього отриману молочнокислу суміш можна вживати в їжу.
В якості закваски можна використовувати кефірний грибок - він продається в продуктових магазинах, можна використовувати магазинний одноденний кефір або залишати частину приготованого кефіру для подальшого приготування цього продукту. В останньому випадку залишену закваску необхідно вживати всю відразу. Зберігається вона тільки в холодильнику.
Корисні властивості продукту
Користь кефіру і бактерій, що входять до його складу, безсумнівна. Можна перерахувати захворювання, при яких вживання цього молочнокислого напою необхідно:
- Гастрит зі зниженою кислотністю. Кефір необхідно пити перед кожним прийомом їжі постійно.
- Одноденний кефір - кращий засіб від запорів, які для багатьох людей є великою проблемою.
- Дво- або триденний кефір корисний тим хворим, у яких постійно виникає діарея. Подібний напій має закріплює ефектом, пити його необхідно перед їжею, щоб пронос припинився.
- Кефір нормалізує рівень глюкози в крові, тому він корисний при різних порушеннях ендокринної системи.
- При порушенні обміну речовин і для «спалювання» зайвих кілограмів рекомендується періодично сідати на кефірів розвантажувальні дієти.
Протипоказання для вживання кефіру в їжу
- Якщо у людини є алергічна реакція на молочні білки.
- При різних розладах травлення, при диспепсії наприклад.
- При виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.
- При підвищеному виділенні шлункового соку.
Кефір дуже корисний людям старшого віку, так як цей напій знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок з «поганого» холестерину на стінках судин. Тому у людей з різними порушеннями серцево-судинної діяльності кефір повинен бути присутнім на столі постійно.
До складу закваски входить велика кількість різних бактерій і дріжджі. Завдяки цим компонентам пояснюється незаперечна користь такого напою для всіх органів шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи серцево-судинної і нервової систем людини.