Кефір - корисний дієтичний продукт. Він відомий кожному і по популярності обходить навіть всенародно улюблене молоко.
Цей кисломолочний напій отриманий з молока шляхом бродіння за допомогою спеціальних мікроорганізмів: молочнокислих грибів, бактерій, дріжджів.
Унікальність кефіру полягає в тому, що всі живі мікроорганізми, які використовуються для його отримання, неможливо синтезувати хімічним шляхом. Цей молочний продукт, виготовлений вперше в Осетії, людина починає вживати в їжу ще в дитинстві, коли лікарі призначають найперший прикорм малюкам. Дорослі більш вибагливі до кефіру - комусь він подобається, комусь ні. Найчастіше, розібравшись, у чому полягають користь і шкода кефіру, людина самостійно приймає рішення, підходить цей продукт йому чи ні.
Лікувальні властивості кефіру засновані на тому, що молочнокислі мікроорганізми - бактерицидні, вбивають і виводять з організму збудників багатьох шлунково-кишкових захворювань. Вживання кефіру формує здорову мікрофлору кишечника. Завдяки кислому середовищі, яку кефір утворює в шлунку, поліпшується засвоєння заліза, кальцію, вітаміну D та інших поживних речовин. Кефір стимулює вироблення імунних клітин, допомагає зміцнити захисні сили організму і посилити несприйнятливість до хвороботворних бактерій і вірусів. Має властивість знімати хронічну втому і діяти заспокійливо при невротичних станах. Розслаблює, знімає емоційне, фізичне і м'язову напругу. Регулярне вживання кефіру на ніч допомагає при лікуванні безсоння і полегшує засинання.
Кефір за своїм складом є чудовим пробиотиком, з його допомогою можна відновлювати мікрофлору в кишечнику після прийому різних лікарських препаратів під час лікування. Зараз навіть при застуді лікар може призначити антибіотики, тому кефір в подібних ситуаціях буде дуже доречний.
А тепер варто поговорити про пробіотики, благо вони дуже важливі при лікуванні багатьох захворювань.
Прибуток (в перекладі з грецького «для життя») - живі мікроорганізми. в більшості випадків бактерії, наявні в нормі в шлунково-кишковому тракті людини. У медичних цілях їх приймають у вигляді лікарських препаратів або біологічно активних харчових добавок. Корисну дію пробіотиків і пробіотичних продуктів відомо з початку XX століття, коли І.І. Мечниковим була створена кисле молоко з живими ацидофільними бактеріями.
Вперше термін «пробіотик» був використаний в 1954 р під час дослідження впливу різних сполук на кишкову мікрофлору. Вченими було виявлено, що штами біфідобактерій, крім того що безпечні для людини, мають ще й масою корисних властивостей і надають протиінфекційне, імуностимулюючу, антиалергене і антистресову дію.
Кишечник заселяють мільйони мікроорганізмів, які активно беруть участь в процесі травлення. Мікроорганізми діляться на два табори - корисні бактерії і патогенні. Домінуючими популяціями є лактобактерії, біфідобактерії, бактеріоіди, які відіграють основну роль. Вони синтезують багато амінокислот, вітаміни групи В, нікотинову і фолієву кислоти. Лактобактерії беруть участь в розщепленні молочних білків і лактози. Кишкові мікроорганізми стимулюють виділення імуноглобуліну А, який є компонентом імунної системи і має противірусну активність. Нормальна здорова мікрофлора захищає від виникнення такої страшної патології, як рак кишечника. Якщо рівень корисних бактерій знижується, то в кишечнику привільно починають себе почувати патогенні бактерії, які набагато більш живучі, ніж корисні. Цей стан називають дисбактеріозом. Роль нормальної кишкової флори в нашому організмі велика, на це і спрямована дія пробіотиків. І основне завдання людини, яка піклується про своє здоров'я, - це збереження нормальної флори в кишечнику.
Найбільше прибутків міститься в живому йогурті, кефірі, кислому молоці та інших кисломолочних продуктах. Доведено, що пробіотики стимулюють імунну систему незалежно від того, що стало причиною імунодефіциту. Причому пробіотики здатні привести в норму різні рівні імунної системи - як місцевий імунітет слизових, так і гуморальний або загальний імунітет.
Але повернемося до кефіру. Сьогодні набувають все більшої популярності домашні кефіри, є відмінним джерелом прибутків. Існують два види кефіру: відомий всім молочний кефір і менш поширений кефір на воді. Обидва ці види можливо зробити в домашніх умовах за допомогою заквасок, що прискорюють ріст дружніх організму бактерій і збагачують кефір необхідними пробіотиками.
У світі виробляється більше 145 млн. Тонн молочної сироватки, і приріст в галузі триває. Але, на жаль, це молочну сировину має один з найкоротших термінів придатності. Збільшити термін його життя здатні тільки нові методи переробки. Сучасні методи переробки молочної сироватки знаходять досить обмежене застосування. Саме через коротке терміну життя живі мікроорганізми так мало використовуються у виробництві. Їх замінюють сухими бактеріями, але вони не настільки ефективні.
Вихід був знайдений, але як не дивно, не в харчовій, а в космічній галузі була розроблена закваска «Евіталія» - це комплекс живих мікроорганізмів прибутків для приготування кисломолочних продуктів лікувального дії. Деякий час назад таку закваску неможливо було придбати у відкритому продажі, тепер же вона доступна в звичайній аптеці. У своїй лікарській практиці я використовую її протягом багатьох років як для своєї сім'ї, так і для своїх пацієнтів. Цей лікувальний і профілактичний засіб не має собі рівних за біологічною цінністю як в Росії, так і за кордоном. Закваска є лиофильно висушені, але зберегли здатність розмножуватися в травному тракті спеціальні штами молочнокислих та інших мікроорганізмів і ряд інших компонентів, 1 мілілітр закваски містить близько 4 мільярдів живих організмів. Готовий же продукт містить також вітаміни групи В, A, C, E, він збагачений мікроелементами заліза, кальцію, магнію, містить природні антиоксиданти.
Закваска сприяє локалізації дисбактеріозу, підвищенню стійкості організму до шкідливих впливів, нормалізації порушених функцій шлунково-кишкового тракту, відновленню кишкової мікрофлори. Крім лікувального, вона має високий профілактичний ефект, може бути використана як дієтичне харчування для схуднення. Відновлює імунну систему, виводить холестерин, радіонукліди, вільні радикали, збільшує рівень гемоглобіну в крові. Просто необхідна закваска в період епідемії грипу, стресових ситуацій, після інтенсивного застосування антибіотиків. З одного флакона сухої закваски в домашніх умовах готують лікувальний кисломолочний продукт, який можна приймати від раннього дитинства до глибокої старості. Протипоказання - індивідуальна непереносимість.
Спосіб приготування надзвичайно простий - на 2 л молока (будь-якої жирності), закип'ячена і остудженого до температури 40-430, вноситься флакон сухої закваски. Далі процес сквашування йде 12-14 годин, і продукт готовий до вживання. Отриманий кисломолочний продукт використовується для безпосереднього прийому в їжу і для подальшого приготування нових порцій.
О. Перевалова, лікар-дієтолог, дійсний член Національної асоціації дієтологів Росії