На Сході і в Індії кефір і натуральний йогурт використовують для маринування м'яса з незапам'ятних часів, а все тому, що молочна кислота розм'якшує м'ясо, а якщо йдеться саме про кефір, то цей кисломолочний продукт ще й додає м'ясу якусь «жирність» за рахунок вмісту жирів. Саме тому рекомендується використовувати для маринування м'яса на шашлик жирний кефір до 2,5% -3,2%, а знежирений не дасть такого результату.
До речі, на Русі м'ясо зберігали саме в молоці, і вважалося, що воно готове до приготування тільки тоді, коли це молоко повністю скисало.
Рецептів кефіру маринаду для шашлику багато: на додаток до двох основних інгредієнтів - власне м'яса і кефіру, можуть використовуватися різноманітні трави, спеції і прянощі, а також сік лимона, вино, мінеральна вода і т.д. Ми розповімо про базову рецепті кефіру маринаду для шашлику, освоївши який, ви зможете експериментувати, додаючи такі вироби додаткові на свій смак.
У горців прийнято використовувати замість кефіру тан або айран - вони також прекрасно підходять в якості продукту для маринування м'яса на шашлик.
Рецепт кефіру маринаду для шашлику
1 л кефіру до 2,5%
1 кг цибулі ріпчастої
10 горошин перцю чорного
1 ст.л. хмелі-сунелі
Як приготувати універсальний кефірний маринад для шашлику:
Нарізати цибулю дрібно, руками пом'яти до виділення соку, виклавши його в ємність, де буде маринуватися м'ясо, всипати хмелі-сунелі і мелений перець, перемішати.
Викласти шматочки м'яса в приготовану лушпиння масу з приправами, руками перемішати, потім залити кефіром і, накривши, струснути ємність щоб вони рівномірно розподілилися.
Витримувати м'ясо в кефірному маринаді в прохолодному місці від 2год до доби.
Поради: для курки, використовуючи даний маринад, беріть менше цибулі, а маринувати її в ньому досить 2-3ч; якщо додати в кефірний маринад трохи рослинного масла, то шашлик краще зарум'яниться; солити замариноване в кефірі м'ясо краще перед насадженням на шампури.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло