- для шампанського. Місткість - 125-150 мл. Конічної, подовженої, циліндричної, грушоподібної і креманчатой форми.
- для соків і пива. Місткість - 250-400 мл. Циліндричної форми на низькій ніжці.
- для фруктово-ягідних соків, фруктово-ягідних коктейлів з морозивом або молочних. Місткість - 250-350 мл.
Цікаво, що класичні келихи для солодкого шампанського виготовлялися за формою і розміром грудей королеви Франції Марії-Антуанетти. обезголовленої в Парижі в 1793 році. Ці келихи відповідають розміру «В» за міжнародною класифікацією розмірів жіночих бюстів і обсягом в 200 мл, згідно метричній системі. У наш час такі келихи використовуються для подачі шампанського досить рідко.
Взаємозв'язок між смаковими якостями вина і формою келиха
Вперше була висунута Клаусом Йозефом Ріделем, що розробив пізніше кращі спеціальні келихи для вин.
Взаємозв'язок між формою келиха і смаком провина не була продемонстрована жодним науковим експериментом. Деякі все ж вважають, що форма келиха важлива, оскільки вона впливає на аромат (букет) вина і дозволяє підкреслити риси, характерні саме для даного сорту вина. Один з найбільш распростанение міфів стверджує, що келих направляє вино саме в ті частини мови, які дають найбільш повно відчути його букет. Це помилка грунтується на давно спростованої ідеї про різні групи смакових рецепторів на мові, що називається "мовної карти". [3]
Біологічне обгрунтування: З точки зору прихильників "біологічного пояснення", Відповідальний за сприйняття солодощі рецептори знаходяться на кінчику язика, гіркі смаки мова розпізнає ближче до гортані, кислі відчуває боками, а солоні для нас більш яскраво проявляють себе в центрі мови. За допомогою форми ємності, з якої ми п'ємо, можна направити рідкі потоки або туди, де вони будуть з комфортом сприйняті, або туди, де вони будуть менш відчутні. Келихи для вина широкої, відкритої форми змушують нас робити глотки, опускаючи голову вниз, в той час як келихи для вина з вузьким розтрубом змушують голову відкидатися назад так, щоб рідина текла під дією сили тяжіння. На смак головний вплив надає саме первісна точка контакту вина з порожниною рота, яка також залежить від товщини стінки келиха, від діаметра обідка і його обробки (він може бути зрізаний і полірований або закруглений).
Великий обсяг келиха потрібен для передачі букета вина, так як він впливає на якість і інтенсивність ароматів. Вільний простір келиха повинно бути вибрано відповідно до індивідуальністю вина або алкогольного напою. Червоне вино вимагає великого келиха, біле вино - келиха середнього розміру, а алкогольні напої - маленьких келихів (щоб зосередити увагу на фруктової складової напою, а не на алкоголі). [4]
Примітки
Дивитися що таке "Келих" в інших словниках:
келих - а, м. bocal m. ит. boccale> ньому. Pocal. 1. Рід судини кришталевого з кришкою видом подібного чарці, але набагато ея більше, уживана для пиття з нього різних напоїв. САР 1806 1 275. Посуд для вина у вигляді великої чарки. Очікує. Привітання ... ... Історичний словник галліцізмов російської мови
БОКАЛ - (від італ. Bocca рот). Велика, висока чарка. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. БОКАЛ висока чарка на короткій ніжці, внизу вузька, догори розширюється. Повний словник іншомовних слів, які увійшли в ... ... Словник іншомовних слів російської мови
БОКАЛ - БОКАЛ, келиха, чоловік. (Франц. Bocal). Посуд для вина, схожа на чарку, але більшого раз міра. «Повний вологою іскрометною, зашипів ти, мій келих!» Баратинський. ❖ Піднімати келих за кого або за що проголошувати тост за кого небудь або що-небудь, ... ... Тлумачний словник Ушакова
келих - БОКАЛ, стопа, фужер, високий. чара, трад. поет. фіал, трад. поет. чаша, устар. кубок ... Словник-тезаурус синонімів російської мови
БОКАЛ - чоловік. лат. стакан відмінного від інших виду; великий, високий, або на ніжці; братина, кубок, стопа; велика чарка, або висока, розтрубом, для шипучих вин. | Клеймо на штирійських косах. Коса з келихом. Бокально кришка. Бокалістий, Бокальчатая ... ... Тлумачний словник Даля
келих - (від іт. bocca рот). Велика чарка на високій ніжці, що застосовується для слабоалкогольних або безалкогольних напоїв пива, фруктових вод, мінеральної води, соків. У ряді областей на схід від Волги і особливо в Зауралля і в Сибіру келихом ... ... Кулінарний словник
келих - ім. м. употр. сравн. часто Морфологія: (немає) чого? келиха, чому? келиху, (бачу) що? келих, ніж? келихом, про що? про келих; мн. що? келихи, (немає) чого? келихів, чому? келихах, (бачу) що? келихи, ніж? келихами, про що? про келихах 1. Келих це ... ... Тлумачний словник Дмитрієва
БОКАЛ - Піднімати / підняти келих. 1. за кого, за що. Кнжн. Вимовляти тост, тост на честь кого л. чого л. Ф 2, 57. 2. Жарги. кут. Обкрадати бакалійну лавку. Ларін, 120 ... Великий словник російських приказок