Головна> Статті> Керамічні форми для вистоювання, випікання і зберігання Хліба
Багато тисячоліть наші предки використовували керамічний посуд для приготування і зберігання їжі. Глиняні глечики, глечики, горщики, чашки та інша посуд створювалися спеціально для того, що б якомога довше зберігалися смакові і корисні якості продуктів харчування. Вся їжа при цьому в основному готувалася в російських печах. Про смакові якості Хліба, який готувався в російській печі і до цього дня ходять легенди. А секрет дуже простий. Головним фактором, що впливає на смак Хліба, є температурний режим і час готування. У російської печі, через її масивності і теплової інертності, Хліб готується за рахунок виділяється нею накопиченого тепла, іншим словом "нудиться".
Саме такий варіант приготування є найоптимальнішим в сенсі збереження максимальної кількості корисних речовин, а також надає Хлібу дивовижний, вишуканий, глибокий і дуже "домашній" смак. Такий Хліб є вже окремою стравою в нашій традиції, а не певним доповненням для сендвічів в численних фаст фудах.
Зараз в нашій «сучасного життя» багато що змінилося. Натомість традиційним російським печей прийшли сучасні плити, духовки і хлібопічки, зроблені з сучасних матеріалів мають високу теплопровідність, що досить сильно впливає на якість їжі, що готується. Не кажучи вже про те, що за «головним продуктом на столі» (Хлібом) ми ходимо в магазин, а не печемо його самі будинки, як робили наші предки. Справа навіть не в нестачі часу або просто лінь. Причин як з'ясувалося чимало. І виходить, що навіть якщо дуже хочеться це зробити самому у себе вдома, то потрібно вирішувати при цьому цілий ряд завдань. Напевно багато хто стикався з проблемою, коли Хліб у звичайній духовці не пропікається або сильно пригорає? Погано піднімається? Сильно тріскається скоринка? (Зазначу, що мова тут йде конкретно про приготування «бездрожжевого» Хліба за участю диких молочнокислих культур.)
Протягом декількох років, наша компанія «Едлін Хліб» вела роботу над створенням ефективних і зручних форм для випічки Хліба в домашніх і промислових умовах. В основу лягли принципи приготування Хліба в російської печі, дослідження різних природних матеріалів, а так само використання спеціальних еко-технологій. Перед нами стояла мета створити не просто гарну форму для випічки, але ще й розширити її функціональні можливості. І нам це вдалося.
Матеріал, з якого виготовлені наші форми для випічки Хліба. повністю відповідає особливостям Російської Печі. Цей керамічний склад має малу теплопровідність в порівнянні з металом, що сприяє рівномірному плавному нагріванню і охолодженню. Мала площа дна форми забезпечує підтримку необхідного теплового режиму, а спеціальна керамічна кришка для вистоювання і випікання зберігає необхідний мікроклімат для підняття Хліба, а так само утримує вологу в верхній скоринці при випічці Хліба і сприяє збереженню корисних летких речовин. (Скоринка виходить м'яка, це дуже актуально для людей з чутливими яснами і емаллю зубів). У промислових масштабах приготування Хліба подібна вешь дозволяє контролювати величину «упека» (зміна ваги хліба в процесі втрати вологості при випічці).
Товсті стінки і дно керамічної хлібної форми ЕХ-1 і ЕХ-2 сприяють рівномірному нагріванню і охолодженню на відміну від подібних металевих.
Тепер навіть в умовах сучасного міського життя Вам не доведеться використовувати спеціальні розстоєчні кошика для Хліба, а так само спеціальні дорогі хлібниці зарубіжного виробництва для вашого Хліба. Всіма цими функціями володіє керамічна форма для випічки Хліба ЕХ-2.
Унікальний керамічний склад робить хлібну форму міцною і стійкою до різких перепадів температури від -35⁰С до +1000 ⁰С. Це означає, що форма не потріскається, не лопне і не розколеться, якщо Ви після випічки вирішите відразу помити її холодною або теплою водою. (Виходить великий запас міцності по різкого температурному зміни, що дуже актуально для малих, середніх і великих хлібних виробництв.)
Дрібнопориста структура керамічного складу дає здатність формі плавно реагувати на зміни зовнішнього середовища (зміна температури і вологості) створюючи всередині необхідний мікроклімат, що дуже важливо, коли Хліб піднімається. Усередині форма покрита спеціальною глазур'ю, яка при загартуванню розтріскується особливим чином і виходять дрібні тріщини, це робиться спеціально, що б тісто краще могло «дихати» під час вистоювання. Подібна технологія використовується при виготовленні дорогого посуду для чайних церемоній, де теж одним з важливих критеріїв оцінки якості є здатність посуду «дихати».
Таким чином, внутрішнє покриття дозволяє краще расстаіваться тесту, а після випічки Хліб легко витягувати з форми.
Використання керамічної кришки ЕХК-1. дозволяє краще зберігати внутрішній мікроклімат при расстойке тесту. Час вистоювання зменшується на годину і більше, в залежності від умов зовнішнього середовища.
Використання керамічної кришки ЕХК-2. перетворить вашу форму для випічки, в форму для зберігання Хліба. (Хлібницю). Спеціально передбачені вентиляційні отвори розраховані таким чином, що б зберегти свіжість вашого цільнозернового Хліба на довгі дні.
У цих формах можна випікати хліб і в російської печі, і в духовці і навіть в сучасній хлібопічці. У двох останніх випадках вона дуже добре рятує від нерівномірного прогрівання. Адже частенько буває так, що в металевих формах цільнозерновий Хліб гірше пропікається в духовці і хлібопічці, а так само досить великий брак виходить і в промислових печах.
Випікання Хліба з використанням керамічних форм "Едлін Хліб" в духовці.
Випікання Хліба з використанням керамічних форм "Едлін Хліб" в хлібопічку.
- Хліб в керамічних формах ЕХ-1 і ЕХ-2 випікається без масла! Змащувати форми рослинними і олією іншого походження не можна! (В іншому випадку масло вбереться в саму форму, і в подальшому її буде використовувати не можна, вона втратить свої властивості).
- Не можна мити форми миючими засобами, досить залити їх гарячою водою на 10 хвилин, потім протерти вологою губкою.
- Після миття форми її необхідно добре просушити, для цього можна використати залишкове тепло в духовці або печі. Бажано дверцята духовки або печі залишити відчиненими, щоб волога не залишалася всередині.
- Не ставте форми в раковину і посудомийну машину разом з посудом забрудненої жиром. (Цей жир може вбратися в форму).
Якщо Вам знадобився матеріал з цієї статті, або у Вас є зауваження, а так само якщо є чим поділитися з іншими відвідувачами сайту, напишіть про це нижче в коментарях до цієї статті. Мені дуже важлива Ваша зворотний зв'язок.
Що б нам зрозуміти чому це сталося, нам необхідно знати подробиці:
1. Яка модель форми? (ЕХ-1, ЕХ-2, ЕХ-3?)
2. Випікали з використанням духовки, приблизно який обсяг? За яких режимах? (Треба б грів і верх і низ духовки одночасно)
3. З якої муки Хліб? (Пшеничний, житній, інша мука, використовували рафіновану борошно або цельнозерновую)
4. При якій температурі випікали?
5. Розігрівали перед цим духовку? До скількох градусів?
6. Який приблизно обсяг хліба випікали?
Пропонуємо Вам більш детально почитати про наших формах у нас на сайті: