Сьогодні керамічний ніж затребуваний у всьому світі. І популярність його зростає з кожним днем. Ним користуються і прості домогосподарки, і професійні кухарі. Що це? Данина моді?
Або, дійсно, інтерес до цього кухонного винаходу виправданий його незамінними якостями? Спробуємо розібратися.
Першим, хто відкрив світові можливість застосування кераміки в виробництві ножів, був Боб Терзуола. Але це були далеко не кухонні ножі. Керамічний ніж для оброблення їжі вперше був проведений в 1985 році японською компанією Kyocera.
Технологія виробництва
Для виготовлення керамічних ножів використовується інноваційний матеріал - цирконієва кераміка, яка поступається по міцності лише алмазу.
Опишемо технологію виробництва керамічних ножів на прикладі компанії Kyocera.
Сировиною для виробництва керамічних лез служить мінерал циркон. Світовим лідером з видобутку циркону є Австралія.
Насамперед геолог шукає місце, багате чорним піском. Чорний пісок містить безбарвний мінерал циркон. Як тільки місце знайдено, екскаватор починає копати. У викопаній землі дуже багато каменів. Від них треба позбутися. Робиться це в Рафінери. Спочатку земля потрапляє на вібруючу платформу. В процесі струшування відкидаються найбільш великі камені. Потім матеріал надходить в спеціальний циліндр, де змішується з водою. Таким чином позбавляються від решти більш дрібних каменів. Далі пісок, багатий мінералами, відправляється на промивку по гігантським спіралям. Принцип роботи цих спіралей полягає в тому, що більш легкі піщинки вимиваються на стінки труби, а важкі крупиці мінералів осідають в центрі. В результаті суміш мінералів очистилася від домішок. Тепер треба виділити з цієї суміші циркон. Поділ мінералів виробляють на магнітних і електростатичних верстатах. Потім мінерали потрапляють на концентраційний стіл для мокрого збагачення. Кінцевий етап - струшування на вібрує столі. У підсумку виходить чистий циркон, який продають по всьому світу.
Після циркон транспортують в Китай, де з нього отримують діокід цирконію - основа для виробництва керамічних лез. Отриманий матеріал відправляють до Японії на завод.
Щоб надати цирконієвого порошку форму леза, його засипають у спеціальний отвір, що нагадує форму леза, і пресують під тиском 300 тонн. Під пресом крупиці цирконію зливаються воєдино, утворюючи тендітну пластину леза. Тому, щоб збільшити їх міцність, пластини обпалюють. Випал виробляють в печі при температурі 1400 ° С. Через 48 годин, пластини дістають з печі. Тепер леза міцні, їх не так просто розбити.
Обпалені леза приєднують до рукоятки. Після чого їх відправляють на заточку.
Заточку ножа виробляють на обертовому колесі, вкритому алмазним пилом, де край ножа виходить гострий, як бритва. На вже заточені ножі лазером ставлять торговий знак.
Леза керамічних ножів бувають не тільки білого кольору. Ще виготовляють чорні леза із застосуванням барвника. Відмінність полягає не тільки в кольорі. Чорні леза обпікаються в печі більш тривалий час. В результаті цього є більш міцними, менш стирається і відповідно більш дорогими.
Переваги керамічних ножів
- Гострота без потреби частої заточки, на відміну від сталевих ножів. Це пояснюється твердістю матеріалу, з якого виготовляють керамічні ножі. Як уже писалося вище, циркон - один із самих твердих матеріалів на Землі. Тому лезо такого ножа практично не піддається стиранню.
- Леза керамічних ножів - хімічно інертні. Пори керамічного матеріалу настільки щільно закриті, що не відбувається перенесення смаку і запаху від одного продукту до іншого. Завдяки цій властивості, лезо ножа не окислюється, на відміну від сталевого ножа. Ще такий ніж не викликає алергії, викликаної появою непереносимості їжі, стикалася з металом.
- Гігієнічність ножа. Щільність кераміки перешкоджає попаданню бактерій в пори леза.
- Порівняно легка вага. Ножі з нержавіючої сталі важать набагато більше. Це властивість корисно тим, хто багато часу проводить на кухні.
- Керамічне лезо не схильне до корозії, на відміну від своїх сталевих побратимів.
Недоліки керамічних ножів
- Крихкість - при падінні ніж може розбитися, при неправильній експлуатації на лезі можуть з'явитися відколи. Тому з таким ножем необхідно звертатися дбайливо.
- Вузька сфера використання. Через свою крихкості керамічним ножем не можна обробляти заморожену їжу, м'ясо і рибу з кістками, тверді продукти. Не можна використовувати його в якості тесака. Різати їм можна тільки на пластикових або дерев'яних дошках.
- Цінник - якісні керамічні ножі коштують дуже дорого. Причому ножі з чорними лезами коштують дорожче, ніж ножі з білими лезами. Пов'язано це з тим, що технологія їх виробництва займає набагато більше часу. Хоча цей недолік відносний, так як якісний ніж з нержавіючої сталі коштує не менше.
- Складність заточки. Звичайним точилом керамічний ніж не заточити. Зараз у продажу є верстати із заточування керамічних ножів, але не варто беззастережно довіряти їх «точильним» властивостями. Хоча є і винятки. Але коштують такі пристрої дорого. Та й немає ніякої гарантії, що під час заточування леза ви його не зіпсуєте. Тому заточку керамічного ножа краще довірити професіоналу.
Рекомендації щодо застосування керамічних ножів
Вище про це вже трохи згадувалося. Поговоримо про це докладніше.
- Керамічний ніж призначений для різання нетвердих продуктів - фруктів і овочів, хліба, сиру, м'яса і риби без кісток та ін.
- Не можна використовувати його для оброблення заморожених продуктів - це може пошкодити лезо ножа.
- Керамічним ножем можна працювати тільки на дерев'яній або пластиковій дошках!
- Не рубайте їм кістки, інакше на лезі можуть з'явитися сколи та тріщини.
- Ріжте продукти плавними рухами, не стукайте їм по дошці.
- Після використання ножа промийте його теплою водою з застосуванням рідини для миття посуду. Чи не мийте керамічний ніж в посудомийній машині!
- Зберігайте керамічні ножі окремо від інших столових приладів - в чохлах для лез або на спеціальних підставках.
- Будьте уважні, не звертатися з керамічним ножем. Навіть падіння з невеликої висоти може зламати ваш ніж.
- Використовуйте керамічний ніж тільки за призначенням - це не туристичний ніж!
Дотримуйтесь цих нескладних рекомендацій, і ви продовжите життя свого ножа.
Кілька порад перед покупкою керамічного ножа
В ув'язненні
Так, керамічний ніж не ідеальний. У нього є головний недолік - крихкість. Але якщо його використовувати за призначенням, за умови, що це якісний ніж, до нього нарікань не повинно виникати. Просто треба прийняти, що керамічним ножем не все можна різати. Сприймати його, як кухонний інструмент для нарізки певних продуктів. І тоді такий ніж стане незамінним помічником на вашій кухні. А їжа, приготована з його допомогою, буде смачною і здоровою.