кешью
Горіхи кешью вперше були виявлені на Амазонці, а потім завезені в більшість тропічних країн. У цього горіха, як ні в якого іншого, багато назв. Тому що "кешью" - це спотворене "акажу" (ось друга назва делікатесу, вже з наголосом "у"), а "акажу" - це спотворене "кажу", що на мові південно-американських індіанців тупи означає "жовтий фрукт". Ось тут і стає ясно, чому кешью - ніякий не горіх. Це кісточка, яка в своїй темній оболонці сидить нагорі великий жовтої або червоної груші. Груша теж їстівна, тільки швидко псується, а тому компоти і навіть вино з неї готують тільки там, де вона росте, - в Індії, наприклад, де збирають близько 25 тисяч тонн "яблук" щороку. Звідси наступне ім'я - індійський горіх. А по-науковому кешью називається анакардіумом. Кешью - теплолюбна дерево висотою 6-7 метрів, яке до коренів «вимерзає» при температурі повітря нижче + 25 ° С, тому і виростає воно тільки в тропічних країнах, ближче до екватора. Навіть поблизу екватора його доводиться вирощувати тільки на рівнині, не вище 600 метрів над рівнем моря.
Залежно від клімату цвіте кешью від 1 до 3 разів на рік. Дрібні зеленуваті квітки на кінцях гілок зібрані в суцвіття по 250-350 штук у кожному, але плоди дають тільки половина з них. Після цвітіння плодоніжка розростається і утворює червоне або жовте "яблуко" (за формою і величиною схоже на грушу), на верхівці якого сидить сам горіх в твердій темній оболонці.
Раніше кешью вважалися ласощами багатьох, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою. А відокремлювати потрібно ретельно: в оболоч- ке навколо насіння міститься дуже їдка масло, що викликає появу на шкірі міхурів. З нього, до речі, отримують чорнило для мітки білизни (і анакар- Дієва масло, яким просочують деревину від гниття), і тому ось ще одна назва кешью - вест-индские чорнильні горіхи.
Тому кешью ніколи не продаються в шкаралупі: в продаж кешью поступає тільки чищені. Горіхи є важливою статтею експорту багатьох країн. Вони містять до 21% білків, 47% жирів, 22% вуглеводів, вітаміни: рибофлавін (В2), тіамін (В1), нікотинову кислоту і каротин.
Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г:
Калорійність: 630.5 ккал, Вода: 5.3 г, Білки: 25.2 г, Жири: 53,6 г, Вуглеводи: 12.6 г, Моно-і дисахариди: 7.5 г, Крохмаль: 5.1 г, Зола: 3.2 г, Кальцій: 47.0 мг, Магній: 270.0 мг, Фосфор: 206.0 мг
На жаль, російському гурману навряд чи вдасться познайомитися у себе на батьківщині з таким делікатесом, як яблука кешью. Вони дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування. Тому, щоб випити хоча б стаканчик натурального свіжого соку з яблук кешью, доведеться відправитися туди, де росте дерево кешью. Наприклад, в Індії, там щорічно збирають до 25 тисяч тонн цих яблук. З них готують не тільки сік, але і джеми, желе, компоти, чатні, спиртні напої. Зокрема, в індійському штаті Гоа можна спробувати знаменитий лікер фені (feni), який роблять тільки тут. Його готують з ферментованого соку плодів кешью шляхом декількох возгонок, в результаті чого виходить дуже міцний (до 40 градусів) напій зі своєрідним смаком і ароматом. Що стосується соку, то в країнах тієї ж Латинської Америки він настільки ж популярний, як апельсиновий сік в Північній Америці або Європі. Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями)
Тому перш ніж надійти в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом трапиться така нагода! Треба сказати, що навіть цього отруйного речовини люди зуміли знайти застосування, його використовують в промисловості і медицині.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях. У кулінарії він використовується при фарширування птиці, подається як гарнір до м'ясних страв, люблять його і кондитери.
Португальці, звичайно ж, не могли пройти повз такого творіння природи. Вони оцінили смак горіхів кешью як «більш чудовий, ніж мигдаль». Маршрут завоювання смаків інших гурманів для кешью продовжився вже в Індії, штаті Гоа, куди португальці відвезли насіння з Бразилії. Потім про кешью дізналися в Африці: Мозамбіку, Анголі, Танзанії, Кенії. Сьогодні кешью вирощують практично в усіх країнах з теплим кліматом: Шрі-Ланці, Китаї, Малайзії, Філіппінах, Таїланді, Колумбії, Гватемалі, Венесуелі, Вест-Індії, Нігерії та інших.
Цікаво використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью вживають як інтоксиканта, засоби для нанесення татуювань, в Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету, на Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок, в Мексиці обесцвечивают веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, в Венесуелі лікують запалення горла і т.д. і т.п. І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальну, антідізентерійное, антимікробну, антисептичну, тонізуючу ... Можна сказати одне - далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью багаті білком і вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи вживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях. Рекомендується при псоріазі, анемії, депресії, порушеннях обмінних процесів; зміцнює імунну систему, забезпечує нормальну діяльність серця; сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.
Його якості не мають рівних. Вживається в їжу в сирому і в смаженому вигляді. Смажений кешью набуває м'який і солодкий смак. Кешью багатий вуглеводами, містить рибофлавін, тіамін, нікотинову кислоту і каротин.
Рекомендується при зубному болю, так як речовини, що містяться в горісі знищують бактерії руйнують зубну емаль. Використовують при лікуванні шкірних захворювань, псоріазі, сифілісі, дистрофії. Кешью нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, стимулює серцево-судинну діяльність. В Індії застосовують як протиотруту від укусів отруйних змій.
Якісний кешью збирається в Бразилії, Індії, а також на Мадагаскарі, в Кенії, Беніні, Танзанії, Мозамбіку. Збирають горіхи вручну, чистять від шкаралупи теж. Очищення від шкаралупи трудомістка і небезпечна, тому що в оболонці міститься дуже їдка масло, що викликає запалення шкіри, хімічний опік «бульбашки». Трудомісткістю і пояснюється відносно висока ціна на кешью.
І наостанок ... Найближчими родичами кешью є сумах, лакове дерево, «курить» дерево, момбін, кафрських зливу, фісташки, манго, перуанський перечное дерево і отруйний плющ.
