Кетчуп без оцту в домашніх умовах - домашній кетчуп без оцту кулінарні рецепти люблячої

По-жіночому »Кулінарія» Рецепти »Соуси

Кетчуп - один з найбільш універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса і риби, і будь-яку страву з ним стає смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають в своєму складі лише натуральні продукти, а складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього шалені гроші, вихід один - приготувати кетчуп в домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупної.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоча і від нього багато чого залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перестиглі та недостиглі, хоч скільки-небудь пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистим і ароматним.
Інші продукти, з яких буде готуватися кетчуп, теж повинні бути якісними. Зокрема, це стосується яблук і слив, серед яких можуть потрапляти оббиті, червиві, - на кетчуп такі не годяться.
Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, повинні бути ретельно подрібнені. Кращий спосіб це зробити - пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більш легкий спосіб - пропустити через шнекову соковижималку, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від обраного рецепта.

Домашній кетчуп

помідори - 2,5 кг;
цукор-пісок - 125 г;
гвоздика - 2 шт .;
перець чорний горошком - 20 шт .;
коріандр - 10 шт .;
столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
сіль - 10 г;
зелень за смаком (базилік, кріп, петрушка) - 100 г.

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
Порубати зелень і покладіть в каструлю з помідорами.
Складіть томати в каструлю і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Після того як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, поки воно не загусне. Відбудеться це через годину або півтора. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, і опустіть в томатну масу.
Всипте цукор з сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Вийміть мішечок зі спеціями.
Простерилизуйте банки, краще невеликі, і наповніть гарячим кетчупом. Закупорте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготований за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, так що його можна давати навіть дітям.

пікантний кетчуп

помідори - 2 кг;
болгарський перець червоний - 1 кг;
морква - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
томатна паста (без солі) - 0,2 кг;
масло рослинне - 0,15 л;
чилійський перець - 0,15 кг;
часник - 100 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 70 мл;
цукор - 80 г;
базилік сухий - 20 г;
імбир - 50 г;
кукурудзяний крохмаль - 50 г;
мелений коріандр - 5 г;
вода - 1 л;
сіль - 20 г.

Очистіть моркву, перець і цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
Базилік подрібніть до стану порошку.
Змішайте базилік з цибулею і морквою.
Залийте морквяно-цибульно-перцеву масу водою в кількості 0,2 л, тушкуйте протягом 10 хвилин.
Пропустіть через м'ясорубку томати, часник і гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гостріше, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
Покладіть помідори, гострий перець і часник до моркви з цибулею, тушкуйте овочі разом протягом ще 10 хвилин.
Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння і поваріть ще 10 хвилин.
Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, по частинах збиваючи вийшло пюре блендером.
Додайте спеції, олія та оцет, сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і проваріть 7 хвилин.
У 100 мл води розчиніть крохмаль.
Влийте крохмаль тонкою цівкою в соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
Розлийте кетчуп по стерилізованим пляшках або банкам, укупорьте їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання в комору.

Кетчуп, приготований за цим рецептом, має пряний аромат і пікантний смак, досить гострий.

гострий кетчуп

помідори - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
солодкий перець - 1 кг;
пекучий стручковий перець - 0,2 кг;
рослинне масло - 100 мл;
оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
часник - 7 зубчиків;
перець чорний горошком - 7 шт .;
цукор - 125 г;
сіль - 5 м

Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перець разом з насінням.
Точно так само поступите з іншими овочами.
Складіть овочі в каструлю і поваріть їх півгодини.
Перець горошком загорніть в марлю і опустіть на дно каструлі.
Пропустіть через прес зубчики часнику і додайте до овочів.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї масло і оцет, перемішайте.
Уварите до бажаної густоти і розлийте по простерилізувати пляшках через чисту прокип'ячену воронку.
Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він припаде до смаку любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

класичний кетчуп

помідори - 3 кг;
цукор - 150 г;
сіль - 25 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
гвоздика - 20 шт .;
перець чорний горошком - 25 шт .;
часник - 1 зубчик;
кориця мелена - пучку;
гострий червоний перець (мелений) - на кінчику ножа.

Помідори помийте, дрібно наріжте, покладіть в каструлю і поставте її на повільний вогонь.
Варіть помідори до тих пір, поки їх обсяг не стане на третину менше.
Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин.
Додайте сіль і поваріть ще 3 хвилини.
У марлю загорніть перець і гвоздику, покладіть в каструлю з помідорами. Всипте туди ж перець з корицею.
Проваріть ще 10 хвилин і зніміть каструлю з вогню.
Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями, і знову помістіть в каструлю.
Роздавите часник і додайте до томатного пюре.
Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте по банках або пляшках, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це самий томатний кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає ніяких інших овочів.

столовий кетчуп

помідори - 6,5 кг;
часник - 10 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор - 0,45 кг;
сіль - 100 г;
кориця мелена - 2 г;
гірчиця (насіння) - 3 г;
гвоздика - 6 шт .;
перець чорний горошком - 6 шт .;
перець духмяний горошком - 6 шт .;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл.

Помийте помідори, на кожному зробіть надріз хрест-навхрест.
Опустіть в киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть в каструлю з холодною водою.
Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть в сито, протріть їх, щоб насіння залишилися на решітці, а сік потрапив в каструлю. Помийте сито.
Поверніть його на каструлю і протріть через нього м'якоть помідорів.
Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціальної млини або в кавомолці.
Пропустіть через м'ясорубку цибулю і часник.
Томатне, цибульне і часникове пюре помістіть в каструлю, всипте туди все спеції, включаючи корицю.
Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру і продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
Додайте цукор, що залишився і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин.
Кетчуп гарячим розлийте по заздалегідь підготовленим пляшках або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте герметично кришками. Після охолодження їх можна прибрати на зберігання в підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію і пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на любителя. Цей соус, приготований в домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

томати - 5 кг;
болгарський перець - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
цукор - 0,2 кг;
сіль - 30 г;
паприка - 10 г;
оцет столовий (9-процентний) - 125 мл.

Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх з води і зніміть з них шкірку.
Наріжте томати і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
Зніміть з лука лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
Всипте сіль і цукор в каструлю, перекладіть в неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не придбає оптимальну для кетчупу консистенцію.
Всипте паприку, проваріть пару хвилин.
Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
Розлийте по заздалегідь простерилизованнимбанкам або пляшках, закрийте їх кришками. Остигати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після його краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп - смачний і корисний продукт, який добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманіття рецептів дозволяє зробити соус з помідорів на будь-який смак.