Кетчуп - це соус з томатів з прянощами. Завдяки кетчупу перетворюється смак навіть найпростіших блюд. Знаючи відповідь на питання «як приготувати кетчуп?», Ви без особливих зусиль зможете зробити його будинку.
Кількість сонця влітку, поживність грунту, температура навколишнього середовища мають великий вплив на якість томатів, які в свою чергу визначають смак готового кетчупу. Для кетчупу ідеально підійдуть дуже стиглі бурі домашні помідори.
Кетчуп домашній - рецепт приготування №1
- П'ять кілограмів стиглих помідорів нарізаємо на половинки і укладаємо в товстостінну каструлю. Туди ж додаємо нарізану кільцями солодкий перець (0, 5 кіло), а також подрібнений часник. Вливаємо трохи води, близько ½ склянки і ставимо на маленький вогонь, накривши кришкою. Овочі для того щоб приготувати кетчуп, треба періодично помішувати, щоб вони не пригоріли на дно. Продовжуємо варити до тих пір, поки помідори повністю не размягчатся у власному соку. Накриваємо кетчуп кришкою каструлю і прибираємо з плити. Коли маса для кетчупу злегка охолоне, її потрібно протерти крізь металеве сито, щоб позбутися від насіння і шкірки томатів.
- Потім, варимо кетчуп ще 1,5 години, перелив все в антипригарним каструлю. Суміш, коли готуємо кетчуп, потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою. Коли кетчуп стане густим, як сметана, додаємо в нього наступне: 4 стіл. ложки 9% оцту, склянку цукру, 2 стол. ложки солі і приправи: перець чорний мелений - ½ чайної ложки, перець духмяний мелений - ½ чайної ложки, червоний пекучий перець - на кінчику ножа, мелені насіння коріандру - чайна ложка, мелена кориця - 1/3 чайної ложки, стільки ж меленої гвоздики, горіх мускатний мелений - 1/2 чайної ложки, порошок сушеного базиліка 1-у чайну ложку, насіння гірчиці - 1/2 чайної ложки. Варимо кетчуп ще протягом 30 хв. при постійному помішуванні. Щоб уникнути бризок кетчупу при кипінні, між помішуванні закривайте каструлю кришкою.
- Залежно від сорту помідорів, кількість цукру для домашнього кетчупу може бути різним, т. К. Деякі томати солодкі самі по собі. Готовий гарячий кетчуп розливають в чисті, стерилізовані банки і закочують кришками. Такий кетчуп відмінно поєднується з макаронами, м'ясними стравами, смаженим омлетом. Якщо ви хочете готовий кетчуп використовувати для дитячих страв, то червоний перець краще не додавати, а кількість запашних приправ зменшити.
- Тепер, коли ви знаєте, як приготувати кетчуп, ви зможете радувати себе і своїх близьких ароматом свіжих томатів холодною зимою.
Кетчуп домашній - рецепт приготування №2
Для приготування цього рецепту кетчупу Вам знадобляться:
- стиглих помідорів - 2 кг;
- солодкого болгарського перцю - 250 г;
- ріпчастої цибулі - 250 г;
- яблук антонівки (підійде і інший кисло-солодкий сорт) - 250 г;
Зі спецій і прянощів для томатного кетчупу підготуємо:
Як приготувати кетчуп томатний?
- Необхідна процедура перед тим, як приготувати томатний кетчуп - помити помідорчики, перець і яблука.
- Щоб приготувати томатний кетчуп, перець очистити від серцевини, яблука - від серединок і шкірки, цибулю - від лушпиння. Вимиті і почищені овочі перемішуємо і складаємо в каструлю (повинна бути алюмінієва або нержавіюча) і ставимо на маленький вогонь.
- Варимо томатний кетчуп протягом 40 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім, отриману масу необхідно протерти через сито або друшляк. Можна, звичайно, обійтися і без перетирання, але тоді томатний кетчуп не вийде пастоподібною. Але на смакові якості це не впливає.
- Ось ми і підійшли до найцікавішого - закінчивши з усіма попередніми роботами, починаємо додавати в томатний кетчуп спеції: 8 гвоздичек, щоб поліпшити смакові якості їх треба потовкти, далі додаємо 10 горошин чорного перцю; 1 чайну ложку червоного меленого перцю; 1 чайну ложку кориці; неповна склянка цукру; 2 столових ложки солі; 2 - 3 лаврових листки.
- Все це ми ставимо на вогонь і починаємо уварювати до необхідної консистенції. Незадовго до готовності в киплячу масу додати неповну склянку 3% оцту. Залишити томатний кетчуп кипіти, помішуючи, ще хвилин на п'ять.
- Готовий і гарячий томатний кетчуп розлити по банках (стерильним) і закатати.
Ви тепер знаєте, як приготувати кетчуп. А кількість і асортимент спецій можна змінити, спираючись на свій смак.