Складно, напевно, знайти людину, яка б не любила кетчуп. Асортимент цього улюбленого всіма продукту надзвичайно широкий. У будь-якому супермаркеті на полицях стоїть безліч красивих баночок і упаковок. Ось тільки як подивишся на склад магазинного кетчупу, мимоволі починаєш згадувати шкільні уроки хімії. Не хочеться таким «ласощами» сім'ю годувати, а вже тим більше дітей. Ну і що ж відмовитися від улюблених страв, які вже важко уявити без цього томатного соусу? Не варто, адже можна просто зробити його своїми ручками, будинки. Звичайно, буде потрібно на приготування чимало часу, але це того варто. Зробити домашній кетчуп з помідор і болгарського перцю можна і про запас.
складові
- Помідори - 2,5 кг
- Ріпчасту цибулю - 2 шт. середнього розміру
- Солодкий перець (бажано червоний) - 2 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль - 1,5 ст. ложки
- Цукор - 100 г
- Оцет - 50 мл
- Мелений чорний перець - 0,5 ч. Ложки
- Мелений червоний перець (гострий) - за смаком
- Зелень - базилік, кріп, петрушка (що є)
- Кориця - щіпка
З цих продуктів виходить приблизно 1,3 л смачного кетчупу.
Як приготувати кетчуп з помідор і болгарського перцю на зиму
Підготуємо помідори. Потрібно їх вимити, обрізати хвостики, «попки», розрізати плоди на чотири частини і скласти в каструлю. Те ж виконайте і з цибулею, а також з перцем. Додайте часник. Тепер можна поставити каструлю на слабкий вогонь. Зачекайте, поки томати пустять сік, тоді вогонь можна буде трохи збільшити. Слідкуйте, щоб майбутній кетчуп не пригоріла, а для цього помішуйте його частіше.
Коли закипить, знову зменшуйте вогонь і уварюють годину - півтора з відкритою кришкою. Кількість повинна зменшитися приблизно наполовину.
Дайте масі охолонути, а потім протріть її через сито або ж марлю (попередньо пропрасовану праскою). Попередньо можна відправити її в м'ясорубку або ж скористатися блендером, кухонним комбайном. Туди ж додайте і зелень. Якщо ж є соковижималка, то пропустіть томатну масу через неї, так буде набагато швидше.
Сік, який вийде, переливаємо в підходящу каструльку і знову ставимо на вогонь. Коли закипить, додайте сіль, цукор, спеції, проваріть приблизно півгодини і влийте оцет. Уварите суміш приблизно наполовину.
Банки я стерилізувала в духовці.
Розлийте кетчуп по скляних стерилізованим баночках, закрийте їх кришками, переверніть догори денцем і укутайте рушником.
Зберігати кетчуп можна в холодильнику або погребі.
Стерилізація в духовці
Увімкніть духовку на 140 °. Помістіть на решітку попередньо вимиті з содою баночки. Якщо вони вологі, то ставте їх вгору шийкою, сухі - вниз. Хвилин через п'ять - десять збільште температуру до 150 ° і ще раз до 160 °. Якщо заливаєте гарячий кетчуп, то баночки повинні бути гарячими. Щоб скло не лопнуло, поставте в ємність столову ложку. Металеві кришечки залийте окропом і залиште на кілька хвилин.
Порада: сіль, цукор і спеції додайте частинами і пробуйте кетчуп, адже у кожного свій смак.