Кетчуп цінується своєю густотою. У промислових умовах для цього додається консервант бензоат натрію. Крім того, магазинний соус, піддаючись складної технологічної обробки, містить різні добавки, які не надають користь організму. Тому кожна господиня може приготувати на зиму даний продукт самостійно, наприклад, кетчуп з помідор і перцю.
Кетчуп з помідор і перцю гострий
- приготовленої маси з помідорів - 2 кг;
- маси з протертого солодкого перцю - 700 г;
- три чверті склянки цукру;
- 80 г оцту з міцністю 6%;
- солі - столову ложку з верхом;
- спеції (перцю запашного - 15 шт. гвоздики - 2 шт. кориці - шматочок; трохи горіха мускатного);
- часнику - 1 зубок.
Спочатку приготувати томатну масу. Підготовлені помідори розрізати на шматочки і прокрутити через м'ясорубку, прогріти в посуді до 97-98 ° С, після чого протерти крізь сито. Таким же чином приготувати пюре з перцю. Суміші з'єднати і уварювати до тих пір, поки обсяг маси не зменшиться в 2 рази, після чого додати цукор. Масу добре розмішати.
Перед закінченням уварювання кетчупу додати часник, розтертий з сіллю, все спеції (подрібнені) і оцет. Соус в киплячому вигляді розкласти в гарячу тару, накрити кришками і стерилізувати від 30 до 60 хвилин, в залежності від ємності. Після закінчення стерилізації тару закрити кришками і залишити для охолодження.
Кетчуп з помідор і перцю до макаронів
- томати - 5 кг;
- близько кілограма яблук сорту антонівка;
- перець болгарський солодкий - 2 кг;
- кілограм моркви;
- 0,5 кг цукрового піску;
- олія соняшникова - 0.5 л;
- перець гіркий - 300 г;
- 500 мл оцту фортецею 9%;
- часник - 500 г;
- сіль - 3 ст. л.
Перемолоти черзі через м'ясорубку перець, морква, помідори, яблука. Скласти в посуд і варити протягом 3 годин. Далі подрібнити гіркий перець і додати до уваренной масі. Приєднати масло рослинне, після чого варити кетчуп ще 30 хвилин. Видавити через часниковий прес часник і додати до соусу, приєднавши одночасно оцет. Знову уварювали протягом 30 хвилин, після чого додати сіль і цукор, закип'ятити, перемішати і розкласти приготований кетчуп в банки, стерилізувати і закупорити.