Якщо ви любите різні соуси і підливи, підготуйте кетчуп з помідорів на зиму: пальчики оближеш і добавки попросиш, таким смачним він виходить! А все тому, що готується він за всіма правилами. Помідори не просто добре розварюються, а ще й протираються через сито до густої однорідної маси. І неодмінно додаються спеції: гвоздика, кориця, духмяний перець і трохи меленого перцю чилі. Останній інгредієнт не обов'язковий, але трошки гострого перцю не завадить. З ним кетчуп з помідор стає не те щоб гострим, а багатші, таким насиченим та різноманітним.
Складові:
- Помідори стиглі - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- гвоздика - 3-5 бутончиків;
- перець духмяний горошком - 5-7 шт;
- сіль, цукор - за смаком;
- оцет яблучний 6% - 1,5-2 ст. л;
- перець червоний гострий - 0,5 ч. л;
- кориця мелена - 0,5 ч. л.
Як приготувати найсмачніший кетчуп з помідор на зиму. рецепт
Помідори надрезаем вгорі хрест-на хрест, надріз робимо не дуже глибокий, десь по 1-1,5 см. Коли наллємо окропу, помідори швидко розпарити і почистити їх буде легше.
Закип'ятити воду, заллємо окропом помідори на кілька хвилин. Підставами під холодну воду.
Остудити і очистимо від шкірки. Наріжемо лук невеликими шматочками.
Помідори з цибулею помістимо в блендер, подрібнити в пюре. Це значно прискорить приготування кетчупу, і протирати томатне пюре буде легше.
Переллємо томатну масу в каструлю (або в казан - у чому ви зазвичай варите томат). Ще раз подрібнити, щоб розбити всі шматочки м'якоті і поставимо на слабкий вогонь. Доведемо до закипання.
Помішуючи, почекаємо поки спаде піна, збирати її немає необхідності. Накриємо кришкою, залишимо на 10-15 хвилин розпарювати. Потім кришку знімемо і продовжимо випаровувати рідину на слабкому вогні. Весь процес займе не більше півгодини, але це за умови, що на зиму кетчуп з помідор буде варитися невеликими порціями.
У розварений томат додамо спеції і варимо ще 10 хвилин, помішуючи соус. Кількість і склад можете змінювати на свій розсуд.
Частинами перекладаємо томатний соус в сито і протираємо ложкою або лопаткою, вибираючи кульки запашного перцю і гвоздички. Протирати соус робота досить марудна, часу займає чимало. І вихід готового продукту скорочується десь на третину. Але, повірте, взимку, відкривши баночку домашнього кетчупу з помідор, ви не раз похваліть себе за працьовитість!
Протертий томат став абсолютно однорідним, точно як кетчуп, але ще не такий густий. Щоб довести соус до потрібної консистенції, поставимо на самий мінімальний вогонь і уварити ще хвилин 15, постійно помішуючи. Інакше пригорить і всі праці нанівець.
Сіль і цукор, а так же оцет додамо перед тим, як розкладати кетчуп по банкам. Посуд має бути чисто вимитим і прогрітій над парою, кришки прокип'ячені.
Киплячий (точніше - Пихкаючий) кетчуп розкладемо по невеликих ємностей, щільно закупорити гвинтовими кришками. Остудити і приберемо на зберігання.
Трохи залишимо на пробу, щоб переконатися - домашній кетчуп з помідор на зиму і правда такий смачний - пальчики оближеш! Звичайно, довелося потрудитися, і вихід готового соусу не такий вже великий - дві баночки по 200 грамів кожна. Але зате тепер у вас буде свій, натуральний кетчуп, приготований з найкращих томатів. Взимку прекрасне доповнення до будь-якої страви - від макаронів і каш до піци і запеченого м'яса. Вдалих вам заготовок, смачної і ситної зими!