Жири - енергетичний резерв організму.
На відміну від вуглеводів жири енергетичний резерв організму складають. Вуглеводи ж, запаси яких представлені в організмі людини у вигляді глікогену, виконують більш оперативну функцію енергопостачання протягом нетривалого часу.
Середньостатистична людина має запас жиру приблизно 13 кг, цього могло б вистачити на 40 днів голодування в умовах помірного фізичного навантаження. А загальні запаси глікогену в організмі неспортсмена приблизно 400-500 грамів, чого не вистачить навіть на одну добу голодування. Крім того, жир не пов'язаний з водою. Це, поряд з бо? Льшим запасами, визначає його перевага як енергетичного резерву перед вуглеводами. Відсутність зв'язку з водою забезпечує компактність жирових запасів: вони зберігаються в безводної формі, займаючи при цьому малий обсяг. А, наприклад, на кожен запасений грам глікогену необхідно 3-4 грами води.
Джерела жиру в організмі.
Джерелами жиру в організмі є жир, що надходить разом з їжею, і синтез жиру з вуглеводів, що відбувається в печінці і в самих жирових клітинах. Таким чином, навіть повністю виключивши з раціону жири, наш організм зможе їх синтезувати з інших джерел - вуглеводів. Однак не всі жирні кислоти, з яких власне і складаються жири, можуть бути нами синтезовані. Недолік таких кислот призводить до виникнення ряду хвороб, порушення обміну речовин. Завжди, коли ми огранивать свій раціон по жирах, ризик виникнення дефіциту незамінних жирних кислот (НЖК) зростає. Зниження кількості жирів треба компенсувати їх якістю, додатково вводячи в раціон джерела НЖК. Строго кажучи, незамінними є тільки дві жирні кислоти - лінолева і а - ліноленова, містяться вони у великій кількості у всіх рослинних оліях, отриманих з насіння, горіхів, кісточок і т. Д. Амінокислоти теж можуть перетворитися в жири, але лише опосередковано, через перетворення в вуглеводи, а потім вже в жири.
Що являє собою катаболізм жиру.
Катаболізм жиру проходить в три етапи:
1. ліполіз - гідроліз (розпад) жиру до гліцерину і жирних кислот в жирових клітинах - адипоцитах, після чого і гліцерин, і жирні кислоти потрапляють в кровотік. Липолиз в ході м'язової роботи і при голодуванні відбувається.
2. перетворення гліцерину і жирних кислот в ацетил - коа (кофермент а. Його головна функція - доставляти атоми вуглецю з ацетил - групою в цикл трикарбонових кислот, щоб ті були окислені з виділенням енергії. У разі якщо провести паралель, то жири - це сира нафту, а ацетил - коа - це бензин, тобто готовий продукт, який можна використовувати як паливо. Швидше за все перетворення гліцерину і жирних кислот в ацетил - коа відбувається в печінці.
3. ацетил - коа перетворюється в кетонові тіла, які виступають в ролі найбільш кращих транспортувальників ацетил - коа, і потім в такому вигляді потрапляє в різні тканини, де бере участь в циклі трикарбонових кислот для отримання енергії.
«Жири в полум'я Углеводов Горять».
Багато хто чув цей вислів, але не зовсім уявляють, що ж це конкретно означає. При посиленні ліполізу збільшується швидкість утилізації (витрачання) кетонових тіл, які є важливими джерелами енергії при малоинтенсивной м'язової роботі, безвуглеводної дієті або голодуванні. Однак виснаження запасів вуглеводів призводить до того, що кетонових тіл проводиться більше, ніж утилізується. Причина криється в тому, що для ефективного використання продуктів розпаду жиру необхідні продукти вуглеводного обміну: сукцинил - коа і щавлево - оцтова кислота. За відсутності вуглеводів виникає нестача цих речовин, що знижує можливості організму по використанню жиру як джерела енергії. Завдяки тому, що наш організм може отримати глюкозу з амінокислот, повністю цей процес не зупиняється навіть при голодуванні.
Липолиз і гормони.
Жирова клітина так само, як і інші клітини в організмі, має рецептори до різних гормонів. Взаємодія тих чи інших гормонів з відповідними рецепторами стимулює або, навпаки, гальмує ліполіз. За своїм впливом на ліполіз жиру гормони можна розділити на дві групи:
1. гормони прямої дії: адреналін, соматотропний гормон гіпофіза, інсулін.
2. гормони побічної дії: глюкокортикоїди, статеві гормони, лептин.
Адреналін. Мембрани адипоцитів містять адренорецептори двох типів: альфа і бета. Взаємодія адреналіну з рецепторами обох типів викликає різноспрямований вплив на ліполіз.
- Альфа - адренорецептор пов'язаний з інгібуючим G - білком, що призводить до гальмування ліполізу.
- Бета - адренорецептор пов'язаний із стимулюючим G - білком - ефектом буде стимуляція ліполізу.
Співвідношення альфа - і бета - адренорецепторів залежить від індивідуальних особливостей організму. Це стосується як організму в цілому, так і розподілу цих рецепторів в різних частинах тіла, через це в процесі ліполізу різні частини тіла у різних людей худнуть неоднаково. Однак в цілому у людини переважають бета - адренорецептори, тому сумарна дія адреналіну призводить все ж до активації ліполізу. Адреналін виробляється у відповідь на фізичне навантаження і на зниження рівня цукру в крові. Тобто тренування і дієта - це хороший спосіб керувати секрецією адреналіну, щоб домогтися розпаду підшкірного жиру. Дія більшості жиросжигающих добавок заснована на стимулюванні секреції адреналіну або імітуванні його дії речовинами агоністами, а також на інгібуванні альфа - адренорецепторів.
Соматотропін стимулює ліполіз, впливаючи через аденилатциклазную систему. Секреція соматотропіну підвищується при зниженні цукру в крові.
Інсулін пригнічує ліполіз, підсилює синтез жиру і зменшує швидкість його мобілізації. Є основним гормоном, який регулює липогенез, тобто процес синтезу жирних кислот, основним джерелом якого є вуглеводи. Низкоуглеводная і безвуглеводна дієти ефективні по тій простій причині, що секреція інсуліну при цьому мінімальна протягом більшої частини дня.
Глюкокортикостероїди надають двояке дію: на тлі м'язової роботи вони стимулюють ліполіз, а в стані спокою інгібують його. Тому стреси - одна з причин надлишкових жирових накопичень.
Статеві гормони. Точний механізм їх впливу на жировий обмін поки не з'ясований, але відомо, що дія цих гормонів пов'язано зі стимуляцією синтезу певних білків. Дія статевих гормонів односпрямоване - стимуляція розпаду жиру.
Гормонозамісна терапія тестостероном завжди зниження кількості запасеного жиру викликає. Кастрація ж, навпаки, призводить до збільшення його запасів. До речі, тестостерон, також як і жир, відноситься до одного класу - ліпідів, тому має схожі властивості: наприклад, нерозчинність у воді (гідрофобність.
Лептин. За хімічною природою - поліпептидний гормон, синтезується в адипоцитах, тому жирову тканину можна віднести до ендокринних. Рецептори до лептину розташовані в гіпоталамусі і в тканинах репродуктивної системи, він передає в головний мозок інформацію про кількість жиру в організмі. Сумарний ефект лептину - зниження апетиту і посилення ліполізу.