Соус перший: зелений класичний соус, один з найпопулярніших.
Знадобиться: багато різної зелені: кінза, кріп, петрушка, салат, щавель, листя селери, корн салат, крес салат, рукола - в загальному все, що знайдете в магазині; оливкова олія, сіль, перець, винний оцет - 1 ст. л. сік лимона - 1 ст. л.
Всі інгредієнти змішуємо в блендері. Розкладаємо по стерильним баночках. Соус буде готовий через добу, йому треба настоятися.
Цей класичний зелений соус подається до риби, до курки, до м'яса, хороший з картоплею і макаронами. З цього соусу можна легко приготувати знаменитий гострий соус «Сальса Верде».
Другий соус.Для його прігоотвленія ми змішуємо в блендері: 150 гр. оливок, 150 гр. зеленого перцю чилі, філе анчоуса - 2 шт. каперси - 2 ст. л. зубчик часнику, два помідори, і з'єднуємо з такою ж кількістю зеленого соусу. Готово! Подається до риби, курки, до пасти і картоплі, хороший, як заправка для салату.
Соус третій: журавлинний соус до м'яса і птиці. Один з кращих соусів до м'яса, неймовірно смачний!
Знадобиться: пів кіло замороженої журавлини, 100 мл червоного вина, сік і цедра одного апельсина, цукор - 1 ст. л. запашний перець.
У маленькій каструльці злегка придушити журавлину, поставити на вогонь, додати третину чашки води, цедру. Вичавити сік апельсина і вилити його в каструльку разом з перцем. Хвилин через 10 додаємо вино і чекаємо ще хвилин 5-7. Далі це всю пишноту відправляється в блендер. Готово! Такий соус чудово простоїть пару місяців в холодильнику.
Соус четвертий: найвідоміший французький білий соус «Бешамель». На його основі готується величезна кількість різноманітних соусів.
Приготування дуже просте: розтоплюємо 100 гр. масла в сотейнику і додаємо дві ст. л. муки. Потрібно не відходити від соусу і постійно його розмішувати. Додаємо склянку молока, мускатний горіх і сіль. Тепер нам потрібно позбавиться від усіх грудочок. Коли соус трохи загусне, прибираємо з вогню і додаємо два жовтки, збиваємо. Готово!
Отже, варіації з цим соусом: якщо покласти в нього 200 гр. тертого твердого сиру, вийде сирний соус «Морней». Подається до риби і морепродуктів. Прекрасно поєднується з макаронними виробами, з картоплею.
Також в «Бешамель» можна додати дрібно нарубані анчоуси. Такий соус подається до риби. Часто додають відварені дрібно нарізані яйця. Можна додати цибулю ріпчасту; гірчицю; петрушку і кожен раз - новий смак. Ну ви зрозуміли. Експериментів немає меж, спробуйте додати свій інгредієнт!
Матеріал корисний? Так 13 / Ні 1