Пам'ятаєте фільм "Наречена, що втекла" з Джулією Робертс і Річардом Гіром. Дівчина знову і знову кидає своїх женихів, ледь довівши їх до вівтаря. Вона настільки заплуталася, що навіть не знає в якому вигляді любить їсти яйця. З одним нареченим вона любить яєчню, з іншим - базіку, з третім - яйця-пашот, з четвертим - яйця Бенедикт - взагалі любить те, що подобається її хлопцям. В кінці фільму вона все-таки визначилася і з нареченим і з яйцями! Пропоную вам кілька варіантів приготування яєць:
Яйця-пашот
Назва «пашот» походить від французького слова «poche» - кишеню. Спосіб приготування народився у Франції.
Готують яйце пашот наступним чином: воду або вино доводять до кипіння, потім ложкою роблять в центрі воронку, а туди розбивають яйце так, щоб не пошкодити жовток. Варять протягом однієї хвилини, поки білок не загусне (жовток при цьому залишається рідким). Потім спеціальною шумівкою яйце виймають. На перший погляд, все гранично просто, але насправді приготувати яйце пашот правильно, щоб воно зберегло свою форму, - дуже важко. Найскладніше - розбити яйце, щоб жовток не витік і залишився недоторканим всередині білка, «в кишені».
Яйця пашот можна сервірувати в традиціях кухонь різних національностей. По-індійськи - на рисі з каррі, по-міланськи - на обсмажених макаронах з соусом бешамель, по-бургундські - на грінках з припущеними в червоному вині баранячими нирками.
яйця Бенедикт
Яйце «Бенедикт» - свого роду сендвіч. У класичному варіанті - це грінки, бекон або шинка, увінчані яйцем пашот. Легенд з приводу походження страви ходить чимало. Є думка, що цей вид подачі яєць придумали монахи-бенедектінци. За іншою версією, яйця «Бенедикт» придумав шеф-кухар нью-йоркського ресторану Delmonico's для своїх постійних гостей - містера і місіс Бенедикт, яким набридли звичні сніданки.
Що потрібно:
яйце - 2
варена шинка - 2 скибочки
товсті скибочки хліба - 2 Для соусу холландез
лимонний сік - 2 ч. л.
масло вершкове - 100 г
яйце (жовток) - 2
крок 1
Зробіть яйця-пашот: акуратно, не пошкоджуючи жовтка, розбийте яйце в мисочку. Поставте невелику каструлю або сковорідку на маленький вогонь і налийте в неї приблизно на 2,5 см скипіла води з чайника. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки, обережно вилийте в воду яйце і дайте йому поваритися рівно одну хвилину (стежте по годинах). Зніміть каструлю з вогню і дайте яйцю "дійти" в гарячій воді, рівно 10 хв.
Тим часом приготуйте холландез: розтопіть масло в сотейнику. Змішайте жовтки і лимонний сік у великій мисці, встановіть над каструлею з несильно киплячою водою і, безперервно збиваючи, поступово влийте олію. Збивайте до тих пір, поки маса не стане густою, кремообразной. Підсмажте хліб з обох сторін, зверху покладіть шматочки шинки.
крок 2
Вийміть яйце-пашот шумівкою - білок буде готовим, але дуже ніжним, а жовток - текучим. Промокніть шумовку знизу паперовим рушником, викладіть пашот на тост з шинкою і негайно подавайте з теплим соусом.
Яєчня глазунья
Найпростіший варіант смажених яєць - яєчня-Глазунов. Яйця розбиваються на гарячу, змащену жиром сковороду, солять, пара хвилин - і все готово. Англійці люблять яєчню-базіку. а тому перед смаженням перемішують жовток і белок.яічніца брехуха
Самі по собі яєчні і базік - страви елементарні в своїй простоті і швидко набридають. Щоб урізноманітнити смаки яєчні, в них додають і з ними подають різноманітні продукти - цибуля, помідори, ковбасу, сир, зелень, спеції, шинку ...
І нарешті старий добрий омлет.
Омлет - це збиті з молочним продуктом і потім посмажені яйця. А ось далі - безмежний простір для фантазії і незліченну кількість рецептів. Хтось збиває яйця з молоком, хтось з вершками, хтось змішує і те, і інше. Одні впевнені, що необхідні спеції, інші не уявляють собі омлету без щіпки борошна. А наповнювачів незліченна безліч - сир, м'ясо, ковбаси, овочі, каштани, зелень, морепродукти ... Все - що є в холодильнику. Все - що прийде в голову. Класти інгредієнти в омлет можна по-різному. Можна відразу дрібно їх порубати і змішати з яйцями. Можна їх спочатку підсмажити, а потім зверху вилити яєчну суміш. А можна покласти їх в процесі смаження і потім по-хитрому закрити омлет, як би опустивши інгредієнти в кишеню, - тоді вони повільно там тужать, і омлет виходить ніби фарширований.
Це цікаво!
Вчені вирішили провести опитування, в якому взяли участь більше 1010 осіб. В ході дослідження було виявлено, що любителі яєць-пашот комунікабельні і доброзичливі, любителі варених яєць - трохи неорганізовані, ті, хто вважає за краще яєчню, мають високу статевою активністю, шанувальники яєчні-брехуха обачні і обережні, а любителі омлетів - відповідальні.
Як показало опитування, більшість людей вважають за краще яєчню-базіку.
Дослідження було проведено на замовлення Британської ради з промислового виробництва яєць лабораторією Mindlab International, яка займається дослідженнями психологічних аспектів споживчого смаків.
Згідно з отриманими результатами, є підстави вважати, що середньостатистичний любитель яєць-пашот відчуває себе щасливіше інших. Любителі варених яєць більше за інших схильні до ризику розлучень.
Шанувальники яєчні, як правило, належать до числа кваліфікованих робітників, а яєчню-базіку люблять люди, які не мають дітей.
Ендрю Джорет (Andrew Joret) з Британської ради з промислового виробництва яєць каже: «Дивує навіть сама думка про те, що, коли знаєш улюблений спосіб приготування яєць, можна багато дізнатися про людину - хто він такий і що з себе представляє. Але не так уже й важливо, в якому вигляді людина їсть яйця - адже вони все одно є живильним, універсальним і дуже цінним продуктом ».
А ви в якому вигляді любите їсти яйця?
/ За матеріалами з сайтів: foodclub.com.ua, mihas.net, gastronom.ru /