кіпрська кухня
Прекрасний зразок кулінарних традицій Середземномор'я - це Кіпрська кухня.
Гурмани смаків можуть спостерігати впливу багатьох кухонь, а насамперед грецької, але і турецької, з особливістю використання масел і прянощів і дуже солодким стравами з медом.
Історія кіпрської кухні йде в глибину, слідуючи численними перипетіями історії острова, на якому Издревне сусідувало багато культур.
З грецької кухні на Кіпр прийшла традиція приготування їжі на грилі, а також густих супів і юшок. А завдяки туркам поширився часник, йогурт, петрушка. Але пряме відміну від турецької кухні, що кіпрські страви значно менш гострі.
Є і традиційно італійське присутність на острові, після якого тут почали використовувати в приготуванні їжі м'яту, корицю, базилік, коріандр, рукколу і інші інгредієнти.
Також на Кіпрі закріпилося використання каррі і імбиру. Хоча в цілому можна сказати, що переважає східне вплив - солодкі страви, велика кількість прянощів і масел.
Найчастіше в приготуванні їжі використовуються багато овочів і фруктів, які в у великій кількості ростуть на території острова. Такі як, салат, картопля, огірки, помідори, баклажани і часник, а також фрукти в достатку, але в першу чергу, звичайно ж цитрусові - мандарини, апельсини, лимони та грейпфрути.
На Кіпрі м'ясні страви користуються великою популярністю і любов'ю у місцевих. Їх готують в основному з свинини, рідше з баранини і птиці і навіть кролятини. Через невеликий угіддя великої рогатої худоби на острові набагато менше поширена яловичина.
Головні страви кіпрської кухні найчастіше готують на оливковій олії, рідше на баранячому жирі. Для салатів практично завжди використовують оливкову олію.
Хоч як би здавалося дивним, але страви з риби і морепродуктів помітно програють у популярності до м'ясних страв, так як саме біля берегів Кіпру в Середземному морі, що називається "не клює" і риба найчастіше поставляється з інших регіонів Середземномор'я.
Також популярні страви з йогурту і яєць, підкопчений овечий сир халлумі, має приємний смак.
Найпопулярніша страва на Кіпрі - це Мезі!
Одне з улюблених і розповсюджених блюд на Кіпрі - це мезе, яке можна замовити, практично в будь-який таверні.
Кращого способу, ніж познайомитися з кухнею Кіпру, ніж мезе, просто не буває, адже це особливий гастрономічний ритуал!
Асорті з різноманітних гарячих і холодних закусок, кількість страв може досягати більше 15, хоча в середньому це 8-10 страв.
цакістес (це оливки, приправлені олією, часником, коріандром, і лимоном),
улюблений кіпріотами тарамосалата (до складу цього салату входить рибна ікра, цибулю, лимонний сік, рослинне масло),
таллатурі (це салат з йогурту, м'яти і огірків),
Хумми копаністі (горіховий мус з петрушкою, заправлений оливковою олією),
меліндзаносалата (салат з баклажанів).
Потім подають в різних тарілках асортимент рибних страв маленькими порціями по 200-300 грам (акула, восьминоги, кальмари, дорада, краби, креветки, мідії і ще якісь - то смачні маленькі рибки). Це якщо ви замовляєте рибні мезе.
При замовленні м'ясного мезе, подають різні страви з яловичини, свинини, баранини, також маленькими порціями ковбаски, відбивні, шашлики і багато інших продуктів.
Що їдять на Кіпрі?
Є ще улюблене кіпріотами блюдо Суфлакі, це звичайний шашлик зі свинини або баранини, або яловичини. Відрізняється від нашого традиційного шашлику тим, що в суфлакі більше шматки і він готується без маринаду.
Офелія: свинина тушкована в червоному вині,
Долмадес - купепіа: рис, підсмажений в оливковій олії з цибулею, чорним перцем, томатами, сіллю і лимонним соком, завертають в варений виноградний лист і подають, як правило, в гарячому вигляді.
Тавас: м'ясне блюдо з цибулею та іншими овочами подається прямо з печі в гарячих горщиках.
Шефталія: маленькі котлетки з свинини,
Мусакас: картопля з рубаним м'ясом, овочі, з приправленими прянощами, і запеченими з тертим сиром і яйцем.
На гарнір кіпріоти зазвичай використовують бобові вироби, рис, рідше макарони, або салат.
Також особливою популярністю в зимовий сезон користуються всілякі супи - сочевичним, яєчні, курячі, пасльонові, супи-локшина та інші. Їх тут не так вже й багато, але всі вони є екзотикою для росіян.
Улюблений суп греко-кіпріотів є суп трахаються, ось цей суп ніде, крім Кіпру, ви не спробуєте. Для його приготування потрібно свіже молоко (овече або козяче), крупа з твердих порід пшениці і лимонний сік.
Точне співвідношення інгредієнтів в цьому рецепті складно описати, тому як молоко спочатку потрібно налити молоко в каструлю і коли воно закипить вичавити лимон в каструлю.
Як можна здогадатися, при вскипании молоко згортається. Потім тонкою цівкою, при постійному перемішуванні, всипається крупа пшениці і поки як манна каша не загусне наш суп, перемішують і варять.
Найцікавіше, що масу потім остуджують і зліпив з неї щільні ковбаски, висушують, так ось отриманий напівфабрикат і є так званою траханье.
А коли настає час обідати, ці напівфабрикати заливають окропом, перемішують, заправляють йогуртом і посипають тертим сиром халумі.
Що п'ють на Кіпрі?
Так як на Кіпрі жарко, то вживається багато рідини вода, газована вода, чай і кава. Один з улюблених напоїв - Фраппе, це кава з різними смаковими добавками, з подрібненим льодом, вартість його в кафе близько 3 євро.
Також кіпріоти часто вживають «елінікос Кафес» -, що означає «кава по-грецьки», який в принципі не відрізняється від турецької техніки приготування, але слово «турецька» на грецькій частині вживають рідко.
Вина - якщо ви не їх любите, то повірте на Кіпрі ви їх полюбите, вони натуральні, різноманітні і смачні. Наприклад найвідоміше, це вино «Коммандарія». Це десертне солодке вино, типу нашого Кагору, що являє своєрідним символом острова і одним з головних кіпрських брендів. У магазині вартість пляшки від 11 євро. Вартість інших вин починається від 2 євро.
Різноманітні марки пива, продаються навіть в самих маленьких магазинчиках, найбільш популярні це КПО і ЛЕОН, вартість від 0,85 за 0,5 л.
Для тих, хто бажає чогось міцнішого, є напій «Зіванія» - це кіпрська горілка, м'яка на смак, але така ж міцна, як традиційна горілка.
Ціни в кафе на Кіпрі?
В кафе чи ресторані можна замовити страви так званої «європейської» кухні та національної кухні, назва і опис страв будуть представлені в меню на грецькій і англійській мові. Є бари і таверни, де пропонують меню російською мовою.
Якщо ви не знаєте англійської мови, не страшно, звичайно в кожному пристойному закладі Кіпру є російськомовні офіціанти, а якщо й ні, то все офіціанти розуміють по-російськи.
Порції в тавернах подають великі, це завжди приємно, панує атмосфера запопадливості і гостинності!
Середній чек на двох осіб в тавернах і ресторанах на Кіпрі починається від 30 євро.
На ці гроші можна замовити салат, друге і 0,5 пива, або стакан води, або вина. У туристичних зонах і портах ціни вище і якість їжі може поступатися місцевим тавернах і кафе.
Вартість рибного або м'ясного Мезі починається від 17 євро за порцію, але замовити потрібно не менше 2-х.
Приносять страви, як правило, протягом 10-15 хвилин. Чайові належить залишати не менше 10%, але за бажанням. Зверніть увагу ще на те, що не включені вони в чек.
Кіпріоти дуже добре ставляться до росіян, тому як російські зазвичай багато замовляють і залишають хороші чайові на відміну від англійців чи німців.
Різноманітність рецептів і страв Кіпрської кухні вас порадує, тільки і устигайте пробувати!