Правда дивно і хотілося б допомогти, але не знаю чим. Якби вони були непрожарени - ви б це в перший день приймати участь.
Може в м'ясі справу? Спробуйте булку не в молоці вимочити, а в воді - хоча. просто гублюся - краще не буду всілякі дурниці вам писати.
Попросіть маму свою, сусідку, подружку - взагалі не домашніх спробувати на наступний день, але про кіслость не кажіть. І все дізнаєтеся. Припустимо: "Мам, будь другом, чоловік каже що я весь час котлети пересолює - спробуй будь ласка, а то мені здається солі вмеру."
А Ви як їх зберігайте, після обсмажування? У мене, дружина брата свого часу на холодильник скаржилася, що мовляв зіпсувався, тому що все свіжоприготовлене на слід. день з кислинкою. Виявилося, вона не давала як слід охолонути свіжоприготовленим страв і складивла в холодильник, і вони на слід. день вже прокисають. Не можу описати фізику процесу, але сма встановила це досвідченим шляхом, одного разу попросила чоловіка прибрати суп в холодильник, він і прибрав, а вранці тільки коли я стала дивуватися почому він прокис сказав, що каструля ще тепла була.
у мене таке відчуття. що м'ясо з якого зроблений фарш напхане селітрою - фрикадельки у мене з домашнього фаршу. а бульйон весь в густий піні
Так а навіщо все відразу смажити, можна сирі сформовані котлети заморожувати, дуже зручно, якщо немає часу готувати.
А ще можна спробувати в фарш не сирої цибуля додавати, а обсмажений тільки великими шматками, щоб масла багато не вбирав, після остудити і прокрутити з фаршем через м'ясорубку.