Що таке осіння алергія і як від неї захиститися?
Шугарінг: що це таке і все особливості процедури
Що таке криза трьох років у дітей і як з ним впоратися
Кисломолочні продукти діляться на два типи - поквашених природним шляхом молочнокислого бродіння (кисле молоко або сметана) або змішаного бродіння, з додаванням «заквасочних» культур, в результаті діяльності яких виділяється вуглекислий газ або спирт в незначних кількостях (кефір, айран). І ті й інші можуть бути збагачені додатковою користю - пробиотическими культурами, які поліпшують природну мікрофлору кишечника. Це ті самі біфідобактерії, якими так пишаються багато «однаково корисні» кисломолочні продукти.
За що ж ми їх так любимо? Сквашивание молока змінює його структуру:
Напій, поширений в східних і південних країнах - Вірменії, Туреччини, Греції, Грузії і готують з поквашених особливим видом бактерій молока. Для кожного регіону він свій, тому може відрізнятися за смаком. Кочівники люблять густий айран, який замінює їм трапезу, а для втамування спраги готують рідкий айран, розводячи щільну закваску водою або молоком. Відмінний напій для втамування спраги, порятунок від похмілля і база для окрошки. Для поліпшення смаку в нього можна додати зелень і подрібнений огірок.
Звичайне густе прокисле молоко, але може відрізнятися за типом приготування: варенець - це кисле молоко з стерилізованого молока, ряжанка - з топленого молока, катик - з кип'яченого молока. Для її виготовлення підходить тільки незбиране, непастеризоване домашнє молоко.
За легендою, рецепт кефіру і його закваску російські шпигуни привезли з Грузії. Правда це чи ні, залишимо на совість маркетологів, але факт залишається фактом. Кефір родом із Закавказзя виходить з симбіозу дріжджів, оцтово-кислих бактерій і деяких паличок. Це і пояснює той факт, що кефір злегка піниться і має невеликий, але все-таки градус спирту. Біокефіри готують на основі біфідобактерій і ацидофільних паличок, що виживають під дією шлункового соку, і потрапляють вони в кишечник, щоб стати частиною природної мікрофлори.
Як правило, він виходить в результаті сквашування молока двома типами бактерій - болгарської палички і термофільного стрептокока. Справжній натуральний йогурт значно відрізняється від промислового жирністю, густотою і злегка кислуватим смаком - з незвички він може і не сподобатися. Це якщо в чистому вигляді, а з добавками свіжих фруктів або овочів буде відмінним блюдом. Цікаво, що йогурт з болгарської палички в Болгарії виходить сам собою - вона міститься в рослинах їжі і повітрі, але в інших країнах доводиться її розводити спеціально.
Лікувальний концентрат - бактерії Наріне приживаються в кишечнику і при цьому стійко переносять атаки антибіотиків та інших лікарських препаратів. Тому його призначають при дисбактеріозах і для очищення організму, профілактики кишкових захворювань і в загальнозміцнюючих цілях, причому навіть зовсім маленьким дітям.
Зазвичай це склад, що викликає бродіння в молоці. Його можна отримати з сичуга (частини шлунка з залишковими ферментами) травоїдних, грибкових культур (дріжджів) або вже набрід продуктів. Також можна використовувати для сквашування молока, або пити як готовий молочнокислий продукт.
Не обов'язково купувати готові кисломолочні продукти - частина з них цілком можливо приготувати і вдома.
Фото Vadim Kolobanov / Shutterstock.com
- Купити закваску, діяти згідно з інструкцією і приблизно через добу отримати прекрасний кисломолочний продукт.
- Купити звичайний йогурт або кефір з мінімальним терміном зберігання. Додати в свіже молоко (приблизно 200 г на 1 л), розлити по формах або стаканчиках і відправити в духовку на 2-3 години при температурі до 45 С. При більш високій температурі бактерії загинуть. А під дією тепла вони будуть активніше сквашувати молоко - залишиться тільки охолодити готовий йогурт і швидко його з'їсти.
- Купити йогуртницю, закваски, і готувати щоранку від 4 до 16 порцій домашнього йогурту.
- Розпитати сусідів, пошукати в Інтернеті тибетський кефірний гриб. Білий пружний грудочку з хвилястими гребінцями живе в молоці і в залежності від розміру може сквасіть від 1 склянки до бідона молока. За ним, правда, доведеться доглядати, як за домашнім тваринам - щовечора проціджувати готовий кефір і промивати гриб теплою водою і знову заливати свіжим молоком. Якщо цього не робити, культура загине. А при хорошому догляді буде збільшуватися в розмірах - і вже вам доведеться шукати, з ким поділитися тибетським молочним грибом.
Я взагалі всю кісломолочку люблю, але для здоров'я шлунково-кишкового тракту мені лікар порадив саме Наріне. Коли купувала його на сайті Пробіотікс.ру, отримала дуже детальну консультацію, мені дівчина розповіла про всі корисні властивості препарату. Так що я тепер регулярно закваску замовляю, тим більше, що кур'єром прямо додому замовлення привозять. Та й готувати продукт легко, а користі від нього дуже багато!