quote: Originally posted by mov-29:
Чи не мнеться? Чим він точиться?
quote: Originally posted by lombard:
Чи не мнеться? Чим він точиться?
Ну щоб вже зовсім не м'явся, тоді токо болгарка по кістках.
сокиру за 200ри буде щастям в рубці
різати кістки-завдання всеж не зовсім кухонно-ножова.
тут пила по металу суперски працювати буде
а діагноз "не хочу по суглобах" і "хочу класний кухонний ніж" майже не має нічого спільного.
Тоді. відразу такий брати
Мене більше типу такий цікавлять
Ще спробуй знайди таку. Сайт іноземний.
Та й мед інструментарій в першу чергу повинен бути коррозионностойкий, щоб витримати стерилізацію. Неодноразову.
Само собою без хрому та ін добавок не обійтися. З продуктивність різання та довговічністю, по-моєму, це не в'яжеться.
Хром підвищує твердість сталі, корозійна стійкість - тільки плюс. Оскільки наприклад, лезо ножівки по металу залишає сліди, та й взагалі, професійні кухарські ножі практично по всій Європі тільки з нерж (використання углеродка заборонено), і нічого. Кость - порівняно м'який матеріал. Так що, по ідеї, з різання та менший довговічністю все повинно бути Ок. АЛЕ, погортав каталоги, ціни на них кінські. Тому випробую як працює з кісткою "мелкозубка" по дереву, і не буду завертатися з медінструменти.
Мій досвід по кістках.
Для кістки КСР використовую ножівку по металу з широким полотном і великим зубом. Пробував сокири. але:
1. Користуватися сокирою потрібно дуже вміло. Інакше - кістяна крихта (
2. Чи потрібен дуже пристойний масивний сокиру. Кілограма на 3, не менше.
Такі сокири недешеві. А купувати для користування 1-2 рази на рік - неопраданно.
Пилу для м'яса вітчизняного виробництва зустрічав у продажу тільки раз і то в складі набору полотен звичайної ножівки по металу.
Було там 4 полотна, наскільки я пам'ятаю:
1. просте ножовочное (для металу);
2. 2 по дереву - для поздовжнього пиляння і поперечного;
3. для м'яса і кістки (зуб трохи крупніше ніж у пилки по металу).
Інформацією про проф інструменті не маю.
(Зуб трохи крупніше ніж у пилки по металу).
Полотно по металу з великим зубом можна купити в будь-якому магазині.
Зуби значно більші ніж для металу, але значно дрібніші ніж для дерева.
quote: Originally posted by user-9:
Хто небудь пили на кухні застосовує?
Приловчився використовувати пилку 111-го Вікса (у мене Rucksak) по ребровим кістках, коли лінь витягати з комори колоду і Тюпа сокирою або сікачем.
quote: Ножівкою По металу нормально. У сенсі кістки на раз пиляє.
По роботі з кістками на кухні. Якщо різати пташку, в тому числі і дику, або рибу, то використовую різні ножі, від Якутії або Рисі роботи Павла Borz87 і Мор (віддаю перевагу карбонову 1040) до Трамонтіновского карбонового топірця.
Якщо тварини побільше, то чи той же карбоновий топірець, або хірургічні інструменти. Є реберні ножиці (як секатор). Плюс у реберних ножиць - вони легко розбираються одним рухом руки, що важливо для миття. Але товсті трубчастікістки реберними ножиці не перетнути. Для цього є хірургічні пилки, листові і Лучкова (схожа на ножівку по металу, але зуб крупніше). Слюсарні ножівки можуть бруднити розпилюють об'єкти, та й негігієнічні, як мені здається, хоча кістки пиляють легко і досить швидко.
quote: Originally posted by medic_1966:
Для цього є хірургічні пилки, листові і Лучкова (схожа на ножівку по металу, але зуб крупніше). Слюсарні ножівки можуть бруднити розпилюють об'єкти, та й негігієнічні, як мені здається, хоча кістки пиляють легко і досить швидко.
У кого-то хірургічні пилки штабелями лежать. А у кого-то днем з вогнем не знайдеш.
Я як то маятникових лобзиком яловичину з великими кістками пиляв звичайної пилкою по дереву ..