Оскільки чаювання породжувало в людині витончені почуття - піднесені і навіть урочисті - на Заході їх стали називати "церемонією". На китайському ж це чайне дійство звучить як "ЧА-І", що означає "мистецтво чаю". ГУНФУЧА перекладається як час, витрачений на осягнення чаю, скорочено «чайне майстерність».
Традиція чаювання в Китаї налічує не одне тисячоліття. За цей час було розроблено безліч способів приготування чаю, призначених підтримки фізіологічного здоров'я і бадьорості душевного стану в повсякденності. Так з'явилися не тільки чаювання на кожен день, а й вишукані способи для виняткових випадків.
Оскільки чаювання породжувало в людині витончені почуття - піднесені і навіть урочисті - на Заході їх стали називати "церемонією". На китайському ж це чайне дійство звучить як "ЧА-І", що означає "мистецтво чаю. ГУНФУЧА перекладається як час, витрачений на осягнення чаю, скорочено« чайне майстерність ».
Під враженням процесу заварювання чаю в чайнику з глини місцевості Янсянь (Исин), смакових відчуттів приготованого напою, Юань Мей написав: «... звернення ченця з заваркою і чайним посудом дуже вразило: руху були точними, в них не було нічого зайвого. Він не намагався мені, як високопоставленому особі, догодити, і це теж відбивалося в дійствах ченця. При всій м'якості і простоті рухів рук - вони були незримо сильні внутрішнім рухом, і чай вийшов таким же. Я побачив і відчув справжню майстерність заварювання чаю - «гунфу-ча».
Звичайно ж, як будь-яке виключне дію при витончених співпереживання, прояв майстерності при поводженні з чаєм є моделлю всього світового процесу, суть якого найбільш точно виражена в китайській мудрості про те, що немає нічого постійного, крім самих змін. Сили Інь і Ян, «+» і «-», постійно змінюють один одного, взаімоопределяя і доповнюючи один одного. Символічний сенс цього 'ритуалу' виражений в перевертанні чашок і вкушении енергій Інь і Ян, при використанні тайванського способу чаювання.
ГУНФУЧА формує особливу атмосферу і витончене настрій. Предмети, що оточують вас під час чаювання, приємні для очей, музика тішить слух, і в чайне дійство включаються деталі. Відповідно, особистість ведучого церемонії має величезне значення для правильного протікання чаювання.
Дивним чином його роль і непомітна і визначає одночасно, оскільки ведучий чуйно відчуває стан, створюване чаєм, і м'яко реагує на будь-які зміни, не даючи учасникам ухилитися далеко в сторону. У кожного майстра ГУНФУЧА є свій досвід, своє вміння, свої прийоми. Можна сказати, що чай сприяє зародженню атмосфери, а майстер її структурує.
Для Чайної Церемонії використовують всі види чаїв. Відмінною особливістю ж чаю Улун є виражена можливість насолодитися всіма чотирма "особливостями" чаю: ароматом, кольором настою, смаком чаю, і формою листа.
Для того, щоб взаємодія з чаєм було більш повним і глибоким, в чайних церемоніях використовується спеціальний посуд. Спочатку чай, призначений для заварки, насипають в "Чайну коробочку" - чахе; з її допомогою учасники чаювання мають можливість "познайомитися" з чаєм.
Для кожної людини виставляється дві чашки, звані чайної парою: висока вузька чашка (Сянбей) призначена для сприйняття аромату, а низька широка чашка (Пін'бей) - для насолоди кольором та смаком чаю.
Найчастіше чашки ставляться на маленький піднос-підставку (Бейчжань). Це зручно для наливання чаю і формує композиційну єдність чашок. При проведенні чайної церемонії крім чайника-заварника (Чаху) застосовують також слівнік (ЛАХА), що означає "Море чаю". За формою він нагадує посудину для молока, що використовується під час чаювання в Європі.
Чайні пари, заварник і слівнік зазвичай встановлюються на чайну дошку (Чапань). Чай засипають в заварник і заливають окропом. Першу заливку використовують для того, щоб змити чайну пил з заварки, змити аромат попереднього чаю з чашок, для того щоб дати поштовх розвитку чаю.
Вода, яка використовується для приготування чаю, чи не найважливіший елемент всього дійства. Для заварки чаю ми використовуємо тільки джерельну воду. Вона вариться на відкритому вогні, причому важливо точно вловити момент готовності окропу.
Другу і наступні порції заливають в заварник у міру випивання чаю, а настій переливають в чахай. З цієї ж ємності чай розливається в високі чашки, які тут же накриваються широкими чашечками. Ця конструкція перевертається і передається учасникам чаювання.
Піднявши високу чашку її підносять до носа, закривають очі і вдихають аромат, налаштовуючи своє сприйняття. Потім п'ють чай, уважно спостерігаючи за своїми відчуттями. Коли чай випитий, всю процедуру повторюють. І так кілька разів, до тих пір, поки чай не втратить свій смак і аромат. При повторних зливках можна збільшувати час настоювання чаю. У проміжках між заливками можна із задоволенням спостерігати метаморфози, що відбуваються з чайним листям.
Філософська сутність полягає в тому, що чаювання просто не може бути метушливим. Після того, як дійство почалося, вимірювання простору збільшуються. Ви раптом розумієте, що все те, що відбувається в житті набагато об'ємніше.
За чайним столиком від початку церемонії і до її закінчення приходить відчуття, що людина здатна усвідомити себе і досягти того, що йому потрібно в житті, або можна насолоджуватися хвилиною, або заглибитися у власні думки (гунфуча - прекрасний антураж для таких думок) - в такі моменти людина господар собі і своїм думкам - чи часто трапляється таке в нашому житті?
Вірш поета Ху Туна, який став хрестоматійним в сучасних китайських виданнях про чай, присвяченому семи станів-відчуттів під час пиття семи піал чаю:
Зволожила губи перша піала,
В горлі так, як в перший дощ навесні.
друга -
Тане почуття самотності і смутку.
Третя - кишечник окропила:
Спливають думки про безвихідне бутті;
Читані згадуються трактати старовини.
Після четвертої - піт росою на лобі,
Відволікаюся від турбот сім'ї, Управи.
П'ята ... в кістках легко і жилах -
Невже тілом молодію?
Повільно шосту пригублю -
Прокидається душа.
Сьома ... політ в грудях,
Руки згадують руху «хмарами»,
Що в юні роки так часто повторював.