Що таке пуер Пуер - це не чай, а повіт в Юньнані. Сам чай прибуває з більш південних районів провінції Юньнань - сучасних районів Симао і Сишуанбаньна. Чайний лист в цих місцях збирають з дерев (1.5-2метра висотою), а не з кущів: збирати листя з дерев Занаті трудомістке, та й врожайність у них нижче, ніж у кущового чаю, поширеного в усіх інших районах чайного виробництва. Чай який ми звикли називати чорним по класифікації вважається червоним, а дійсно чорний чай - це пуер. Щоб знайти глибокий колір настою, міцний м'який смак і стійкий аромат, чай витримується кілька років в спеціальних умовах. Пуер один з небагатьох видів чаю, який з роками стає краще. Колекція витриманих пуерів може бути оцінена вище колекції витриманих вин.
Історія Батьківщиною Пуер є досить значна частина землі на східному кордоні Цинхай-Тибетського плато, яка в давнину називалася Башу, пізніше стало царством Шу (сьогодні це китайські провінції Юньнань, Сичуань, Гуйчжоу, а також Північні території Бірми, В'єтнаму і Лаосу. Пізніше, коли встала необхідність записати цю назву ієрогліфами, воно стало звучати як Пуер (в той час. писався без трьох точок зліва). Пуер став великим центром чайної торгівлі. І з часом весь чай, зроблений із сировини з крупнолистового юньнаньского чайного д ерев стали називати Пуер Ча, чай з Пуер, або Пу Ча. Назва Пу Ча стало широко відомо в Китаї і за його межами, чай набув великої популярності у жителів Тибету, Сікану, Синьцзяна і інших районів, основу раціону яких становить м'ясо. Назва Пу ча збереглося аж до останнього року правління династії мін, коли чай став називатися так, як називається зараз чай Пуер.
Спосіб приготування Найпростіший спосіб приготування пуеру - заварювання в звичайному чайнику або чашці. Для однієї людини достатньо 3-5 грам (1-1.5 чайні ложки) сухого чаю 150-200 мл води. 1. Промивання чаю. Насипте сухий чай в чайник (чашку) і залийте гарячою водою. Через 3-5 секунд злийте воду. Її пити не варто! Зачекайте хвилину і переходите безпосередньо до заварювання. Таким чином лист промивається від чайної пилу та насичується водою, що дозволяє йому краще розкрити свій смак і аромат при заварюванні. 2. Заварювання. Знову залийте чайник водою, дайте настоятися 1-3 хвилини і перелийте чай з чайника в чашку. Чи не перетримуйте чай в чайнику, інакше чай буде продовжувати наполягати і може стати гірким. Від часу заварювання залежить міцність чаю. Тепер можна насолоджуватися смаком і ароматом чаю. 3. Продовжуємо заварювати. Знову залийте чай водою і після того як він завариться, перелийте його в чашку. Таким чином пуер можна зробити 3-7 разів.
1200руб (357г) 2800руб (357г) 2100руб (357г) 1600 (357г)
Цей чай має максимумом речовин, адсорбирующих токсини і жири, сприяє зміцненню стінок судин, лікування головного болю, нормалізує кров'яний тиск, оздоровлює підшлункову залозу, зміцнює зуби і ясна, очищає кишечник від шлакових шарів. Чай підвищує опірність організму онкозахворювань, а також знімає синяву і набряклість під очима.
Серед безлічі відомих сортів китайського чаю особливе місце займає чай Тігуанінь, завдяки особливим властивостям і високій якості. Чай виростає в Китаї, в південних провінціях і носить символічну назву "залізна богиня милосердя". Даний чай відносять до сортів зеленого чаю, проте існує кілька важливих особливостей, що відрізняють його технологію збору від всіх інших сортів. Пов'язано це з тим, що листи чаю Тігуанінь дуже великі за розміром, і збирати їх починають дещо пізніше, ніж зазвичай відбувається збір всього чаю. Завдяки цьому даний сорт і набуває свої властивості, так як в процесі зазначеної затримки листя дозрівають і накопичують максимум корисних елементів.
Ефект чаю Тігуанінь
Чай Тігуанінь має досить незвичайний ефект, який дозволяв довгий час застосовувати китайським ченцям даний напій для занурення в транс. Чай дозволяє досягти певної міри ейфорії. Той, хто хоч раз пробував даний сорт, відчули, як разом з чаєм по тілу розливається спокій і благополуччя. При цьому в чаї не міститься ніяких шкідливих або заборонених речовин, а його дія обумовлена виключно тими речовинами і вітамінами, які були їм накопичені в період дозрівання чайного листя. Даний сорт чаю має свіжий і трохи солодкуватий присмак, його запах нагадує аромат луговий трави.
Як заварювати чай Тігуанінь
Для заварювання чаю Тігуанінь потрібно сам чай, звичайний чайник для заварювання, чай в якому можна заварювати на плиті, а також невелика чашка з холодною водою. Воду необхідно нагріти, але спочатку до кипіння не доводити. Важливе значення при заварюванні чаю Тігуанінь має температура води, в якій він заварюється. Рекомендується робити заварку даного чаю при температурі води, що знаходиться в діапазоні від 75 до 85 градусів.
Чай заварюється приблизно 3 хвилини після закипання води. Для досягнення необхідної температури потрібно заздалегідь приготувати невелику чашку з холодною водою. Після того, як чайник стоїть на плиті, і з'являються перші ознаки його закипання у вигляді піднімаються великих бульбашок води або тонких воронок, що піднімаються з дна, необхідно відкрити кришку і вилити туди трохи холодної води, так як температура киплячої води трохи вище, ніж потрібно для заварки цього чаю. Саме в такому стані чай заварюється до закінчення 3 хвилин, після чого його можна вжити.
Відгуки про чай Тігуанінь
У відгуках про чай Тігуанінь споживачі відзначають його високу ефективність, чай знімає втому і роздратування, сприяє заспокоєнню, його добре пити перед сном. Деякі окремо відзначають, що даний сорт чаю добре діє при застосуванні різних дієт, так як теж сприяє схудненню. Також позитивно характеризується відносно проста процедура доставки даного чаю, яку пропонують практично всі його продавці. Свою частку позитивних думок заслужила і невисока ціна даного сорту. Негативні відгуки зустрічаються лише щодо суб'єктивного сприйняття присмаку даного чаю, а також про те, що його смак досить швидко приїдається.
Вартість: 400руб (100г)
Білий чай - вид чаю, що піддається слабкій ферментації (окисленню). Білий чай по класифікації за ступенем ферментації стоїть на другому місці після зеленого, приблизно 5-7% ферментації. Назва «білий» отримав по виду чайної нирки, яка густо вкрита білим ворсом. Також по термінам п'яти елементів в китайській медицині відповідає елементу «метал», який традиційно асоціюється з білим кольором. Основна ідея білого чаю - зберегти чайний лист в тому вигляді, в якому він росте на кущі, зберігши максимум природного, природного при мінімальному людському дії.
Білий чай заварювали ще при дворі китайських імператорів. Імператори цінували такий чай за вишуканість смаку, витонченість аромату, за те, що він прояснює розум і опускає внутрішній жар, який, по теорії китайської медицини, є «причиною ста хвороб». Історія прототипу цього виду чаю налічує близько 880 років, історія окремих сортів, виведених спеціально для виготовлення білого чаю, налічує 100-150 років.
Існують лише 6 видів білого чаю, основні: Бай Хао Інь Чжень (白毫 银针 «біловолосі срібні голки»), бай мудань (Pai Mu Tan, 白牡丹, «білий піон»), Шоу Мей (寿眉 «брови старця») і Гун Мей ( «брову підношення, подарунок»). Перші два види вважаються чаями вищої якості, такі - відносяться до «простих» і «малим» формам, їх якість поступається першим двом.
Є так звана індійська різновид білого чаю, який робиться на Шрі-Ланці та провінції Нілгірі. Такий чай трохи схожий на вигляд на китайський, але в цьому схожість закінчується. Також цікавий сорт чаю «Дарджилінг», який має багато спільного в технології виготовлення, але поставити їх в один ряд з білим китайським чаєм не можна.
технологія виготовлення
Виробляється в основному в горах китайської провінції Фуцзянь на висоті 1000-2200 метрів.
Для білого чаю збираються наймолодші неушкоджені листя, зазвичай для дорогих сортів чаю зривається або один, або два верхніх листочка. Після збору листя подвяливаются, висушуються природним чином під променями сонця, поперемінно його поміщають в тінь (сонячно-тіньова ферментація). Після висушування чай просушують в печі, сортують або відразу ж упаковують - чай готовий. Білий чай унікальний тим, що він не скручується, вплив людини мінімально. При сортуванні найкраща сировина - кращі нирки йдуть на Бай Хао Інь Чжень, то, що залишається, просівається, нирки і другий лист стають Бай Му Данем, і останнє, що залишається, стає Шоу Мей. Так як чай робиться широко застосовуються практично скрізь то всі сорти вважаються елітними, Бай Хао Інь Чжень - кращий.
Якщо при виготовленні білого чаю погодні умови не дозволяють висушувати його на сонці, тоді використовуються сушарки в приміщенні, але такий чай сильно поступається вищеописаному за якістю.
Білий чай відразу після приготування не вживають, він повинен хоча б місяць «дійти», такий чай з часом може стати краще за рахунок хімічних процесів, що проходять в глибині листа. Але при цьому такий чай погано переносить транспортування і тривале зберігання.
Має масу цілющих властивостей, його називають чаєм молодості і здоров'я. Варто на першому місці за вмістом корисних речовин, тому що не піддається термічній обробці, містить вітамін С, РР, вітаміни групи B і т. Д. Мікроелементи, амінокислоти і безліч інших речовин, в ньому менше кофеїну, ніж в інших сортах чаю. Білий чай зміцнює імунітет, підвищує згортання крові і сприяє загоєнню ран. Він також перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань, ракових пухлин і каріесаОбладает охолоджуючим дією, його можна пити як вранці, так і ввечері.
Органолептична характеристика
Аромат сухого білого чаю унікальний, в ньому є нотки, притаманні лише білому чаю. Чаїнки сіро-зеленого кольору покриті білим ворсом. Бай Хао Інь Чжень складається тільки з цілих нирок, мають форму голок, Бай Му Дань - з білих нирок і листочків, які мають різну ступінь ферментації, тому колір такого чаю нерівномірний: від білого з сріблясто-зеленим з вкрапленнями коричневого. Шоу Мей і Гун Мей також нерівномірні за кольором, нирок майже немає, лист не цілісний.
Смак білого чаю освіжаючий, ніжний, але в той же час повний, багатий смаковими відтінками кольорів, меду, дині, персика, ягід, березового соку. Колір - ніжний жовто-персиковий, може бути практично непомітним, може нагадувати свіжий мед або бурштин, настій прозорий. Як правило, чим вище ціна чаю, а, отже, і якість, тим яскравіше його аромат і смак. Бай Хао Інь Чжень має тонкий вишуканий смак, який складно оцінити людині, яка не знайома з чаєм, так що знайомство з такими чаями потрібно починати з чаїв «простіше», Бай Му Дань має більш «явні» смакові характеристики.
Найчастіше чай випускається в розсипний вигляді, його пресують у формі млинця, також з нього роблять пов'язані чаї, додаючи жасмин, хризантему, але квіти забивають природний смак чаю.
Білий чай часто підробляють, видаючи за нього звичайний зелений чай. Іноді імітується аромат, властивий білому чаю, так що відрізнити білий чай від підробки часто буває дуже складно. Підробка не володіє достоїнствами білого чаю.
заварювання
Білий чай вимагає певного способу заварювання, неправильним приготуванням можна зіпсувати чай. Заливати чай потрібно м'якою, не гарячою водою (60-85 градусів). Вода не повинна закипіти, інакше вона буде вважатися мертвої. Найкраще заварювати класичним китайським способом «пін ча» для розкриття всіх тонкощів такого чаю. Заварювати краще в скляному стакані, в гайвані, а також в керамічному, фарфоровому або скляному чайниках. На одну людину береться 3-5 грамів чаю на 150 мл води, заварювати чай можна кілька разів.
Зберігати білий чай слід в сухому приміщенні в добре закритій керамічному посуді з добре притертою кришкою. Не можна зберігати чай поруч з пахучими продуктами, так як він дуже швидко вбирає сторонні запахи. Зазвичай вважається, що білий чай, як і інші слабоферментірованние, слід зберігати до чергового врожаю - тобто 1 рік, проте, самі фудінци, тобто люди, білий чай вирощують, зберігають його роками, вважаючи, що витримування чаю надає йому позитивні якості. Сьогодні можна зустріти, наприклад, Білий Піон, витриманий 10 років - чай, дуже цікавий і вартий уваги.