Все, що у нас заповнюється - називається долма. Баклажанова долма, долма з капустяних і виноградного листя, долма з помідрово і болгарського перцю.
Справжня азербайджанська долма робиться з добавкою полуварених каштанів на солодко-кислому соусі. Але я через брак каштанів (тримаю для особливого випадку), роблю звичайну долму, рецепт якої я пишу сюди.
Ріпчаста цибуля
Мал
кріп, кінза, петрушка
томатна паста
помідори
З м'яса і цибулі замісіть однорідний фарш. В першу чергу додайте у фарш чайну ложку вершкового масла і замісити фарш знову. (Масло додається, що м'ясо було м'яким після варіння). Додайте туди сіль, перець за смаком, промиту нашатковану зелень, рис, томатна паста (можна свіжі дуже стиглі подрібнені помідори, просто очистіть від шкірки).
Капустяне листя відокремте один від одного і пробаланшіруйте їх в підсоленій воді хвилин 5. Остудіть листя. Відріжте міцні місця від капусти. На дно каструлі вилийте трохи рослинного масла. На листя викладайте фарш і загортати типу конвертика.
Викладіть долму одним шаром. Шар залийте подрібненими свіжими помідорами, відокремленими попередньо від шкірки. Потім наступний шар долми і помідора. Залийте до половини кип'яченою водою і поставте на вогонь. Варити треба під закритою кришкою годинку або півтора, поки капуста не звариться повністю. Подавайте на стіл звичайно ж в гарячому вигляді.